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管理方针
Article/Photo: Ed Arvidson

液氮冷萃咖啡 精品咖啡世界的新宠

你想了解精品咖啡的新趋势吗？好吧，让我们来了解 这种冰咖啡不会使用冰块，首先因
一下“nitro coffee”（氮萃咖啡），这种咖啡是用氮 为咖啡本身就是凉的，另外冰块还
气来为冷萃咖啡进行充气，再通过一个类似罐装啤酒 会让氮气形成的泡沫很快消失。这
的龙头接出来。通过氮气的压力，咖啡在表面形成非 种冰咖啡看起来真的很像黑啤酒，
常绵密的泡，看上去 特别是它表面会形成绵密的泡沫，
就像黑啤酒一样。但 口味也非常特殊。
是这可不是因为加入
了碳酸，而是由于液 当然，如果你不喜欢原味的咖啡，
氮的作用形成泡沫， 你还可以往冰咖啡里添加各种调味
从而让咖啡的口感更 原料，比如牛奶、或者其他甜味
加丝滑。 剂，你甚至可以调入豆蔻、肉桂、
丁香等香料，从而做出属于你自己
这种使用氮气萃取咖 风味的咖啡。使用多头的冷柜，那
啡的方法源于冷萃的 么你就可以拥有多款不同口味的充
Toddy Coffee。通 氮气咖啡了。
常我们常见的商业用
途的冷萃是用冰水来 因为没有加冰块，所以你可能
进行咖啡萃取。与高 需要更大量的冰咖啡来填埋客
温萃取的咖啡不同， 人的杯子。我们现在来简单计
冷萃会让咖啡的口感 算一下成本。
更加丝滑，酸度也更柔和，同时提高咖啡天然的甜度。
拿5磅为例，每磅$9.00 = $45
冷萃Toddy Coffee器具包括一个约22夸脱的容器，在 ÷ 320 盎司 (2.5加仑) = 2.8
下端有一个套管可以释放容器中的液体，一个可反复利 ¢每盎司 X 16盎司（每份饮料
用的滤器，一个滤袋，以及一个盖子。 的量） = 44.8 ¢, + 氮气成本
10 ¢= 54.8 ¢ 最终成本; 饮料
在制作冷萃 Toddy Coffee的时候，只需将滤器放 售价$2.25 (54.8 ¢ ÷ $225.
在上壶中，装上滤袋，然后填装5磅咖啡粉，咖啡粉 ¢ = 24.4% 产品成本)。
的研磨细度和传统滴滤咖啡类似，然后倒入7夸脱冷
水，让所有咖啡完全浸泡在冷水中，然后用滤袋的系 如果你正在寻找一种让你和其
带将滤袋口封住，确保里面的咖啡粉有流动的空间。 他竞争者显得特别的产品，同时又有一部分资金，这
然后再向上壶中注入7夸脱的冷水，轻轻按压滤袋， 种充氮咖啡很可能是一个不错的选择哦。
确保咖啡完全浸透。然后盖上盖子，让咖啡完全浸泡
大约8-16个小时。

当达到所需要的浓度之后，打开底部的龙头，让咖啡接
入干净的容器中冷藏。上述的咖啡与水量，基本可以制
作出大约2.5加仑的冰咖啡。

如果需要制作充氮气的咖啡，就需
要将冰咖啡灌入不锈钢苏打罐中（
很罐装苏打水企业都提供这种罐装
服务）。然后将罐装好的咖啡接在
扎啤机上，将气体管接到氮气瓶上，
打开钢罐的阀门，这时就可以制作充
氮气的冰咖啡了。 作者Ed Arvison从事咖啡咨询行业已经有23年，目前
是往后是网上商业咖啡学校的负责人。
一个双头单门冷藏柜大约需要1500 www.coffeebizconsultant.com
美元，能够大约填装3-4个咖啡钢
罐，氮气瓶外接就可以。 www.coffeebusinessschool.com