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贴合生活经验的颜色叙事

美团2022中国咖啡消费洞察报告显示，中国现制咖啡目前
主流消费者集中在22-32岁、有一定教育背景的女性用户群
体中，并且其群体边界正不断拓宽。该部分群体乐于尝试新
鲜事物，追求产品“颜值”。当互联网难以直观地传递香气
与风味，颜色便成为了一套独有的“流通货币”。而且颜色
有情绪，往往能获得消费者的共鸣。

这和中国人对美食的追求是不谋而合的，中华美食讲究“色
香味”俱全，这个“色”指食物的卖相，包括颜色。正如人
们常言眼睛也能尝出味道，颜色是人视觉中最敏感的东西。
纵观市场上推出的“多彩咖啡”，我们可以看到其颜色叙事
都有贴合人们生活经验的表达。但不同于咖啡风味、产地等
信息的明确介绍，咖啡师通常不会就颜色向消费者做详细的
图 / Discourse Coffee
介绍，而是借助饮品的名称、配料等来传达。
Burnt Lemonade / Discourse Coffee
从配料传达颜色的思路上来看，如上海 the others 的每款
咖啡都附有一张“身份卡片”，清楚介绍饮品的食材；从名
称上来看，如泉州见外咖啡曾以夕阳为灵感，推出夕阳色特
调“落日前五分钟”。通过信息直观的呈现，消费者自然就
能明白手中的饮品为什么是这个颜色。

位于美国多尔县的 Discourse Coffee 主理人 Ryan Cas-
telaz 认为颜色的解释，正如艺术创作一般，并不需要过多
介绍，“如果我想让创作故事更浅显易懂，我会主动解释颜
色的角色。如果为了让故事更有想象空间，我会保留颜色背
后的原因，除非人们直接询问。如果解释得过多，消费者会
注食材的季节性和地方特色饮食、使用一系列现代厨房和酒吧
感到厌烦；如果故事过于模糊，也会失去创作意图。”
咖啡师、厨师、调酒师的三重奏 的设备，如旋转蒸发仪，创造出三重奏，模糊烹饪与咖啡的界
限。在 Ryan 看来，咖啡师的未来就处于咖啡师、厨师、调
以 Discourse Coffee 推出的咖啡 Headlights 为例，该
创造颜色的方式可以分为天然染色和化学染色。 酒师这三种角色之间。他表示，“调酒师在几年前就意识到，
款饮品灵感来于爱尔兰民谣歌手 James Vincent McMor-
鸡尾酒的发展创新，有必要从厨房借用原料、设备和技术。这
row 的同名歌，这首歌讲述了一对情人在黎明前分别的故
[1]
然而天然色素大多非常不稳定，极易受到环境酸碱性的影 还促成了可持续鸡尾酒概念 （closed loop cocktail move-
事。为传达出其中一方驾车离开曾经所爱之人时混乱的思
响，继而发生变色现象。the others 主理人徐琛表示，“使 ment）的形成，鸡尾酒风味轮也由此诞生。”
绪，Discourse Coffee 利用交通灯来传意，通过抹茶、
用自制天然糖浆为饮品增添的颜色可能不那么美，但在我们
桃汁和大黄汁不同的粘度，创造出了一个颜色（红、黄、
的价值排序里，美味总是要高于颜值；对我们来说，创造颜 从颜色上来看，这些技术可以用来去掉食材本身的颜色为饮
绿）分层的作品。
色是未来需要更精进的部分；如果能更好地平衡颜色和风 品带来更丰富的风味，比如澄清技术；也可以创造出颜色叠
味，做到看上去很美，喝上去更美是我们的永恒追求。” 加/分层的效果，并创新口味。Discourse Coffee 有一款
咖啡名为 Burnt Lemonade，灵感来源于草木灰烹饪法，
也是在这样的探索中，徐琛发现，食物有些奇妙的共通性，通 从椰子中提取草木灰调出黑色。Ryan 提到，“当饮用者看
常同样色系的食材，拥有着能和谐搭配的风味轮，比如白色水 到黑乎乎的东西时，对它的期待值并不会很高。但品尝后，
果和白花。这种共通性在咖啡师、厨师、调酒师三者角色上亦 它会带来惊喜，味道很清爽，还有淡淡的草药味。这就是这
是如此，比如借鉴鸡尾酒澄清技术、使用真空低温烹调法、关 种饮品如此有趣的部分原因。”

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