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颜色，咖啡品牌的传声筒？
《纽约时报》在文章 What Is the Perfect Color Worth?
里提到，1998 年苹果公司发布 iMac G3 台式电脑。从偏青
蓝色的邦迪蓝到橘红色，这款 iMac 带来了11种半透明色彩
供用户选择，引领人们走进了一个新时代，在这个时代，消
费者不再那么严格地根据物品的功能衡量日常购物的价值，
甚至不是主要以此衡量，而是把购物作为一种自我表达的形
式。虽然最终，彩色的热潮减退，苹果公司也将旗下产品的
用色调整为中性的白、黑和银色。但那款 iMac G3 台式电脑
首创的观念却继续影响着市场：选色是正正经经的生意，可
以决定任何行业中任何产品的成败。
这让我们也不禁思考，对于咖啡行业来说，颜色的角色可以
是什么？
颜色，咖啡师与消费者的新连接？ 在咖啡师和顾客之间的短
暂互动中，原产地、后制处理法、风味等信息往往很难被完
全解释。如果说艺术是表达和创造力的一种形式，咖啡也是
艺术世界的一部分，而艺术的交流与其他形式的交流的不同
之处在于信息来自主观来源，然后由观众以主观方式解释。
作为一个咖啡师，艺术的表达是使用技能和想象力来创造出
与消费者产生共情的咖啡。“我们用颜色来观察、思考和感
受。有时，当我品尝饮品时，我会将感受与颜色联系起来，
如，口感如清凉的蓝色、鲜艳的红色、充满活力的黄色或丰
富的紫色。我们可以利用颜色和情绪之间的心理联系，向我
们的客人讲述更多生动的故事。”Ryan 说，“没什么比分享
一个鼓舞人心的故事更能让彼此产生亲密感。”2021年冬
天，the others 推出过一杯《牧羊少年奇幻之旅》同名黑茶
特调，采用一系列的金色食材搭配黑色食材黑茶，展现从金
色秋日到黑色冬日的风味之旅，也是该故事启示人们实现梦
想要经历一个艰难过程的隐喻。
此外，数字技术设计和社交媒体让更多的人为色彩痴迷，从
某种程度上来说，咖啡师在颜色上的创新也是对此需求的一
种回应。继而在社交媒体上能引起广泛传播的照片，可以为
品牌带来新客户，留住回头客。
以此为基础，咖啡师可以更自然地带领消费者了解咖啡更专
业的知识。
将风味颜色引入杯中，探索创意咖啡的可行之道？ 创意咖啡
图 / 布鲁斯申｜又饿了 在咖啡师大赛里指的是以意式浓缩咖啡为底，通过其他食材
牧羊少年奇幻之旅 / the others
来凸显所选咖啡的风味，或者创作出新的风味。当创意咖啡
走进咖啡馆，就不再局限于比赛的条条框框。2022食品饮料
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行业趋势报告显示：创新型风味咖啡在蓬勃发展。在截至
2021年6月的3年中，原味咖啡新品在所有咖啡新品中的占
比已从87%下降到了72%。不断的创新固然好，但如果能
让“流量产品”成为“经典产品”，才真正验证一杯创意咖
啡的成功。国内目前非常流行的 Dirty 就是很好的一个例子。
但需要警惕的是，行业倍速发展的同时，部分入局者沉迷于“
表面内卷”的现象。
行业中流行着咖啡是一种“五彩斑斓的黑”的说法，因为它
的各种风味对应不同的色彩，在做好一杯咖啡的基础上，去
呈现这种色彩，让食材与咖啡发挥一加一大于二的力量，给
品饮带去乐趣，何尝不是一种创意？
颜色，为咖啡拓宽发展边界？ 超14种潘通颜色具有与咖啡相
关的名字：土耳其咖啡（19-0812）、咖啡豆（19-0915）、
咖啡利口酒（18-0930）等。据潘通介绍，这种命名方式来源
于90年代后期的“星巴克消费现象”，人们期待以更复杂的方
式看到咖啡，而非一杯简单的咖啡，因为这种改变具有划时代
的意义，所以潘通以此为颜色命名。
虽然咖啡行业都在利用颜色进行创新，但很少有人用颜色命
名咖啡。几年前 Discourse Coffee 推出了一款名为 Kind
of Blue 的饮品，以致敬美国作曲家 Miles Davis 面对外部
世界的冷静姿态。Kind of Blue 使用甜菜汁、蓝莓、甜菜糖
浆以及烟熏枫糖浆为基底，加入冰滴埃塞俄比亚咖啡、阿玛
雷拉黑樱桃和炭烤柠檬粉，最后撒上金色色粉。虽然这里的
blue 不是蓝色的意思，但这种多层含义的词也给颜色命名带
来了一种思路。因为，颜色的巧妙在于其带给每个人感受上
的细微差别，正如德国包豪斯流派艺术家、耶鲁大学教授
Josef Albers 在他1963年的著作《色彩互动学》（Inter-
action of Color）中提到的：“如果有 50 个人听到一个人
说红色，可以预计这些听众想到的会是 50 种红色。可以肯
定，这些红色彼此完全不同。”
食物有些奇妙的
共通性，通常同样色系的
食材，拥有着能和谐搭配
的风味轮，比如白色
水果和白花。
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