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是很多咖啡店能提供的基础服务。但各家咖啡店的故事、愿
景，以及他们作为咖啡师的声音对消费者来说是完全独特
的。Ryan 认为，这是未来顾客所需要的，而现代咖啡师利用
色彩，也是其迈入第四波咖啡浪潮思想的表现。虽然关于第四
波咖啡浪潮并没有统一的定义，但“新的连接”肯定会是这一
波浪潮带来的改变。

有连接就有故事。而 Ryan 认为故事正是好喝的咖啡的基础，
此外故事的叙事框架也为咖啡师创造有意义的饮品提供了框
架，并创造了边界，以防止那些无助于突出饮品故事的元素的
加入。徐琛也表示，“饮品也好，餐品也好，在我看来都是一
种表达。可以表达对于食材的理解，当然也可以融入个人经
历。本质上每个出品都是在寻找“共振”，可以是味觉上的，
也可以是审美上的，当然也可以是……”

当然也包括人文色彩。它可以是倡导人们对可持续的关注，以
植物标签推出的“地球 COOL 起来”环保主题活动为例，该
活动联合上海50家精品咖啡馆以地球的三色为基础，创造出
了一杯杯造型别致的植物基限定咖啡；也可以融入传统文化元
素，如上海福利咖啡院推出的墨汁拿铁，使用秘制的浓缩咖啡
拉花；还可以是咖啡师意识形态的呈现，如门店设计出的专属
特调，可以传达出制作者的思想，也可以借此与消费者建立起
更多的连接。
图 / 行走与咖啡
德龙蓝 / the others 而这也是潘通执行董事 Leatrice Eiseman 理念的体现，她
坚信色彩会对人们的思想产生潜在却强有力的影响。

据《克莱恩的家》（The House of Klein）记录，美国时装
此外，颜色也能为品牌带来更多“出圈”和打开创作思路的可 设计师 Calvin Klein 曾把潘通色卡贴在办公室咖啡机旁边的
能性。今年，中国市场上出现两个以颜色为主题的特调活动， 墙上，“保证他每次都可以按正确的比例调配咖啡和牛奶。”
分别为德龙发起的德龙“蓝”和安佳专业乳品发起的“有料不 或许未来，颜色之于咖啡可以更日常与多元化，我们点咖啡
怕黑，见面一声嘿”活动，联合数十家咖啡店，进行蓝色和黑 的方式也可以这样，“您好，我要一杯18-1148色号的咖
色咖啡的创意研发。其中，the others 在德龙“蓝”活动中 啡，谢谢。”
利用花青素的特性，用黑枸杞制作啫喱，搭配黑枸杞浸泡的橙
酒香草糖浆，创造出蓝色饮品，尝起来带有冰淇淋般的口感。

虽然活动结束后，大部分活动饮品可能能也会下架。但在这期
间，它作为一种方式让咖啡店变得更多元，同时也将更多消费
者带到这里。

每个出品都是在寻找“共振”

[1] 可持续鸡尾酒概念：“可持续发展酒吧”的管理模式致力于节约能源、减少废物
排放、倡导循环再生、引导负责任的消费并为从业者带来更佳的社会福利。可持续鸡尾酒
我们在第三波咖啡浪潮中已经深耕了20多年，许多城市的咖
是其中的一环，倡导原料利用的最大化。在 Discourse Coffee，他们把蒸过的牛奶
啡市场场逐渐趋向饱和，给消费者带来口感醇厚且稳定的咖啡 变成米饭，把柑橘皮变成糖浆，并在厨房和酒吧之间分享可重复利用的食材。

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