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                                                       位于伦敦东部的创意设计和广告公司  O ne  Darnl ey
                                                       Road 负责风味轮的最终设计，并为每一风味属性选择合
                                                       适的色调，例如，粉色代表“甜味”，浅色代表“苦味”
                                                       等，以建立强大的视觉联系。上文提到，颜色可以激发感
                                                       官，咖啡风味轮便是这一应用的极佳例子。如今，风味轮
                                                       用于培训咖啡专业人士，旨在提高专业人士对不同咖啡风
                                                       味的敏感度。


                                                       Freda Yuan 是英国咖啡杯测大赛的三连冠，也是咖啡品
                                                       鉴指南 Sip’n’Slurp 的作者。她在书籍中解释道，我们看
         激发感官                                          到食物或饮料后，通常会根据其颜色或外形，对味道产生
                                                       先入为主的想法。Yuan  介绍道，“我们收集的大部分感
         牛津大学实验心理学教授兼交叉知觉模式研究实验室主任                     官信息均源自既往饮食经历。颜色可能会欺骗我们或改变
         Charles  Spence  的研究重点是如何更好地理解人类思             我们对即将品尝的食物和饮料的预设想法；包装、餐厅设
         维，从而在未来设计出更好的食物、产品、人机界面和环                     计等其他视觉因素甚至也会影响我们的味觉体验。”
         境，提升人们的多感官体验。在其著作  Gastrophysics:
         The New Science of Eating 中，他指出，在各历史时         Yuan 的理论在 Clarles Spence 书中的漱口水范例中也
         期中，关于颜色存在两个极端，其一为科学家曾断言颜色                     得到了证实。“一位漱口水生产商告诉我，尽管活性成分
         和味道之间绝对没有关系；其二为如今的一些艺术家邀请                     的配方保持不变，但与常见的蓝色漱口水相比，橙色漱口
         公众“品尝颜色”。Charles  认为，以上两者都没有正确                水的涩味较轻。多年来，曾有无数公司来寻求帮助，因为
         认识颜色。他认为，颜色与味道有关，但即便如此，我们                     他们只是改变了产品或包装颜色，但消费者和焦点小组却
         也不能仅仅通过展示特定颜色，就凭空创造出一种新味道。                    反馈说他们的产品变味了。也许你觉得这一切难以置信，
                                                       但在了解了多感官整合理论后，相信你就能理解大脑对各
         我认为，颜色更多是起到激发感官的作用，来塑造味觉，                     感官的处理规则。”他提到，大脑能使用一种感官对其他
         以让人们对食物味道有一个基本概念。以精品咖啡协会                      感官进行推断。
         （SCA）的官方咖啡风味轮为例。在开发风味轮之前，协
         会决定首先采访咖啡专业人士，再编制咖啡感官词                        在认知神经科学中，多感官整合研究人类大脑对从不同感
         典。Sarah Charles 在她的文章 The evolution of The    官处接收到的信息的理解机制。当我们看到、闻到、摸到
         Coffee Taster’s Flavor Wheel 中解释道，世界咖啡研       和尝到某样食物时，这些感觉共同作用，帮助我们感受这
         究感官词典由数十位专业感官专家、科学家、咖啡消费者                     样事物（在这篇文章的语境下，即，帮助我们感受咖啡的
         和烘焙师合作编制而成；由世界咖啡研究所（WCR）、堪                    风味）。以咖啡为例，风味轮显示了颜色的重要性，它可
         萨 斯 州 立 大 学 感 觉 分 析 中 心 和 美 国 精 品 咖 啡 协 会     以影响我们对风味的感知。
         （SCAA）共同研发。
                                                       另辟蹊径
         所有专业人士在一年的时间里品尝了约100种咖啡，并在
         一年的时间内确定了咖啡属性，这些属性就构成了咖啡感                     看到这里，你可能会好奇风味轮的目的。实际上，包括咖
         官词典，也是风味轮的基础。该词典对咖啡的110种风味、                   啡、葡萄酒、奶酪、杜松子酒、蜂蜜和巧克力在内的多种
         香气和口感特征进行了分类，并提供了量化其浓度的术                      食物和饮料均存在风味轮和香气轮。这些风味轮或香气轮
         语。如此一来，即使有人从来没有品尝过风味轮上的口                      为行业专业人士提供了有关产品属性的统一参考和语言，
         味，至少他们可以在词典上进行相关查阅，对风味形成一                     促进业内交流。作为一种教育工具，风味轮可以用于训练
         个基本理解。词典编制完成后， SCAA 与加州大学戴维斯                  和开发感官，帮助人们理解和识别不同风味。在咖啡行业
         分校的食品科学技术系合作，将词典翻译再制成旭日图，                     中，风味轮是重要工具，以校准感官盘，从而帮助咖啡专
         也就是如今为大众熟知的 SCA 咖啡风味轮。                        业人士识别不同咖啡风味和香气。




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