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C ® 系列

精准控制

批量冲煮

“我们的研究结果为咖啡行业提供了一个实用框架，能帮助 法。这一工具的美妙之处在于，它能让烘焙师进行记录，并
业内人士更好理解烘焙颜色和时间之间的关系如何影响风 和其他烘焙师比较咖啡的烘焙特征。Morton 坚信，只要了解
味。我们的研究也为优先考虑颜色奠定了坚实的科学基础， 并控制参数，任何人都可以掌握咖啡烘焙技巧，“如果我们
紧随其后的是一爆后的烘焙时间。在确定烘焙曲线中的衍生 能聚焦对感官结果影响最大的主要烘焙控制参数，而非影响
参数时，没有灵丹妙药。升温率（ROR）等因素虽然很重 较少的二级衍生参数，我们就能拥有更多时间进行其他相关
要，但在产品开发和质量控制程序中，其重要性均不及咖啡 活动，如探索客户偏好、汲取产品开发灵感。此外，如果我
的最终烘焙颜色。” 们遵循科学、采取更简单和系统的咖啡烘焙方法，就能为咖
啡社区提供更高质量、更一致的服务，最重要的是，我们对
不少烘焙师都喜欢舍近求远，走了许多冤枉路，对烘焙过程 自身产品更具信心。”
知之甚少。归根结底，我们需要保持简单。既然科学数据都
已证明，就风味和香气而言，颜色是最重要的烘焙参数，那 最后，我们还要知道，仅仅因为科学有助于理解烘焙的不同
为何不重点关注颜色呢？为了简化风味轮，帮助人们理 参数，并不意味着我们要成为科学家才能烘焙咖啡。事实恰
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解，Morton 开发了一种颜色调色板，以帮助烘焙师比较和 恰相反，意识到它有多简单可以让你更有信心，去大胆尝 适用保温桶和气压壶 适用各种容器 带咖啡桶加热功能
研究不同咖啡的颜色。 试，探索咖啡的其他属性。说到底，诀窍在于，我们要拥有 独特的带峰值萃取技术的喷洒头，
全局观，不要捡了芝麻丢了西瓜。实际上，这篇文章只是非 提供一致的萃取,避免积累水垢
中心参考颜色被外周圆环包围，可在烘焙过程中于外周圆环 常简单地讨论了咖啡感官中的颜色主题。关于这一主题，还
USB 菜单配方复制
添加样本。随着咖啡豆烘焙时间的加长，其颜色会变得更深， 有更多可以学习和探索的知识，但希望这篇文章能让你对咖
适用各种咖啡桶
最终与中心颜色相匹配。该调色板是为培训和研究目的而开 啡颜色的重要性有一个初步理解，并给予你灵感，激励你作
发的，因此可以帮助烘焙师在烘焙过程中采用更为客观的方 进一步研究。
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