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真正属于新加坡人的是我 创新永不止步：Tom’s Palette 来份鸡饭冰淇淋？Butterknife Folk 属于海南鸡饭的独特之味，有姜、蒜、还有鸡汤
味，嚼几下感觉吃到了米粒的奇特口感。在甜点中
们生于此、长于此的共同 另一家老字号手工冰激凌店的名字比较特立独 让我们现在再来说说那个鸡饭冰淇淋，我第一次吃 品尝到这样的味道还是有点“魔幻”，不过这种体

经历与回忆。 行——Tom’s Palette，它在2005年成立之初就 到它是在 Butterknife Folk。这家店在2016年开 验一点也不差就是了。
业，今年为庆祝新加坡国庆节而在8月推出了一系
引起了新加坡人的注意。创始人 Chronos Chan
和他的妻子 Eunice Soon 之前从未有过烹饪经 列主打新加坡特色的冰淇淋风味，鸡饭味只是其中 顾客们对鸡饭冰淇淋的接受度与热情出奇地高，
验，但在一位厨师朋友教会他们如何制作巧克力冰 之一。一想到我最喜欢的一道本地菜竟然变成了甜 这也开启了 Butterknife Folk 创新其他风味的
激凌后，他们便毅然决然地开了这家店。但在随后 点，激动的心情就难以言表。我有次顺道去了他们 道路。“本来我们制作鸡饭冰淇淋是自娱自
的几年里，他们开始以几款真正与众不同的味道而 开在翻修后福南购物中心（Funan Shopping 乐，”创始人 Ingrid Lim 说，“主要是为了突
声名鹊起，如白巧克力海苔（日本海藻）、油炸豆 Centre）的门店，选择由三个小甜筒组成的尝鲜 破冰淇淋口味的技术极限和探索边界，以及测试
条、帕尔马干酪和咸薄饼。 套餐，还试吃了两种小吃样品：麻糍粑（Muah 我们能否让冰淇淋以这种冰凉奶油的口感，完全
C h ee， 带 花 生 的糯 米 小 吃） 和 白 兔（ Wh i t e 还原出菜肴的风味。”
颇感意外的是，Chan 向我坦言他并不是很喜欢甜 Rabbit，源自中国的知名奶糖品牌，在新加坡的孩
食，也正是这点促使他探索更多不同的冰淇淋风 子中也很受欢迎）。 虽然我应该不会在短期内就去囤积几品脱的海南
味，创造出别无分店的美味。“我总是很好奇不同 鸡饭冰淇淋，但我一定会继续光顾新加坡的那些
的味道以冰淇淋形式出现到底是一种什么样的火 如果你很好奇鸡饭冰淇淋到底是种什么样的味道， 手工冰淇淋店，期待着还有什么新加坡菜能变成
花，”他说，“每当我们想到一种新口味时，总会 这样告诉你吧，我第一口咬下去就马上能尝出那种 冰淇淋口味。
问自己：为什么不试试呢？”他估算了一
下，Tom’s Palette 自成立起，已推出过190余
种口味，“我们一直在创新，不想仅仅因某一种口
味而出名。”

在这些汲取自当地灵感的诸多风味里，Chan 觉得
椰浆（Nasi Lemak）冰淇淋是最让人难忘的。源
自马来西亚的椰浆饭由香味扑鼻的椰浆、斑斓和米
组成，顶部撒上一层鲜晒江魚仔、花生等各种提味
小料，没有人会想到这种味道能以冰淇淋的方式出
现。Chan 能回忆起许多研发时的艰辛和小细节：
从烹饪方式的细致研究到材料平衡配比，以及最后
需要突出的风味特色。最终，这款冰淇淋由椰子、
班斓叶与柠檬香茅的糯米制成，球顶铺一层白巧克
力、江魚仔和花生的混合碎料，推出即广受好拼。

当我的办公室还与 Tom’s Palette 的老店在同
一栋大厦时，我就常去店里探索新口味，每次进
店都极有可能是一场味蕾的探险。开在密驼路的
新店我也光顾过，本想简单快速地点一个海南咖
椰味（Hainanese Kaya，一种通常涂抹在烤吐
司上的果酱），却不想反倒被美禄恐龙味（Milo 图 / Butterknife Folk
Dinosaur）吸引了去，这个味道是我的童年挚
爱——以麦芽巧克力饮品风味为基础，撒上有嚼
劲的大颗美禄粉，配上一勺比真正咸蛋黄更好吃
的咸蛋黄粉。

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