Page 91 - #77 chn

C

有没有一件事可以让你坚持14年？日本咖啡师冠军石谷贵
之便是这样一位执着、积极的人。2020年是他参与咖啡赛
事的第14年，也是他将第二次代表日本咖啡师奔赴世界咖
啡师大赛（WBC）的重要一年。作为一名参赛选手，山谷
贵之的经历很特别；而作为咖啡师，他同样特立独行。从
2012年开始，他做了8年“自由咖啡师”。
浪文化与都市生活完美结合，为顾客提供了独特的购物空
我的职业是自由咖啡师 间。东京这座城市大胆自由的审美，日本客人的品味个性，
吸引他们将这个品牌带到这里。
在成为咖啡师之前，山谷贵之曾在化妆品公司从事销售工
作。当他发现咖啡的风味可以在不同咖啡师手中变化万千， 山谷贵之负责 Saturdays Surf NYC 东京旗舰店的咖啡业
便产生了浓厚的兴趣，决定从事咖啡相关的工作。 务运营，并且每周都会抽出时间到店做驻场咖啡师。“那个
年代，在服装店里设咖啡吧台是难以想象的，Saturdays
2011年，山谷贵之从工作了7年的 Anniversaire Cafe 离 Surf NYC 的名声大噪，成为了许多同类型店铺的典范，”
职，开始了他的 Gap Year。虽然在长达半年的时间里没有 他说道，“提供咖啡为服装店增加了价值，也鼓励了客人到
工作，但也是在这个时期山谷贵之找到了自己职业转型的方 店的积极性，我的作用是增加咖啡的价值和咖啡师的存在
向，成为一名“独立咖啡师”。2012年正是意式浓缩咖啡在 感，以 Saturdays Surf NYC 为代表的店铺风格也逐渐建
日本流行起来的时代，许多咖啡公司为了赶上这波意式浪潮， 立了起来。”
同时找到了他参与咖啡馆筹划、咖啡师培训、菜单研发等工作
中。同时，入行以来结识的许多伙伴也向他伸出橄榄枝。 自己安排工作日程、管理时间、参与不同的项目，山谷贵
之渐渐发现这也不失为一种可靠的工作方式。在八年前，
经他手的众多项目中，在 Saturdays Surf NYC 做运营主 独立咖啡师在行业内绝对称得上是特例，拿他的话来
管的经历尤其令他印象深刻。代表着美国冲浪文化的 Sat- 说，“这八年很幸运，一直有项目在参与，没有停歇下
urdays Surf NYC 来自纽约，由 Colin Tunstall，Mor- 来。”要说作为独立咖啡师最大的挑战，并不来自咖啡行
gan Collett 和 Josh Rosen 三位创始人共同创办，将冲 业，更多的是当他自己代表咖啡行业参与到其他行业的工
作中，所背负的那份责任。

比赛不仅为了夺冠，更为回报他人

2007年，山谷贵之第一次参加日本咖啡师大赛，“当时我
还在咖啡馆工作，参加比赛纯属于想了解自己的水平，提高
作为咖啡师的能力。”这次参赛，也开启了一场超过十年的
竞技人生。直到2017年，他终于获得冠军。

成为独立咖啡师之后，他参与比赛的心态也逐渐在改变。与
有公司背景、完整咖啡团队的选手不同，山谷贵之得到的支
持和帮助更多地来自身边的朋友，“现在参赛不再是为了自
己，也是为了大家，比如关心我的同行、为我提供咖啡豆的
烘焙商等等，我希望通过赢得比赛让他们感到开心。”

比赛带来的不仅是冠军的头衔，也让山谷贵之感受到身边的
人际关系变得和过去不同，同行之间的联系变得更为紧密，
在过去的几年中，和他一起工作的很多
对于后来所接到的工作和项目也有着不容小觑的作用。他
人都是咖啡行业之外的人，曾经他们并
说：“我希望可以呈现更好的咖啡，来报答为我种植、生产 没有意识到咖啡师的重要性，但如今他
咖啡的人们。” 开始得到认可。

92 93