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咖啡与五感
听觉 同样会误导我们的感官判断，影响到对食物的味觉体验。
HEARING 例如，你身边有人在吃薯片，并且发出清脆的咔哧声，会让你也能感同身受到薯片的美味，忍不住
︴
想要尝一口；可是如果吃薯片的人发出沉闷的咯嘣声，你还有勇气去尝试他手中的食物么？
对于听觉对味觉的影响，牛津大学的科研人员做过一系列的实验。其中一个实验是：
请两组 将特定的声音与一定的味道相匹配，将会提高整体的 味觉体验......
人品尝同样
的生蚝
海浪拍岸声 咯咯鸡叫声
结果显示：伴随海浪声出现的生蚝远远美味于鸡叫声里的
ROASTING
生蚝。另一组实验中，两组人听着不同的音乐品尝同样的
听觉与烘焙
太妃糖，结果显示：听着高频声音时感觉太妃糖更甜，而
这些研究对于咖啡馆经营者而言极具参考价值：为了增加顾客的消费体验，让
低频声音对应较苦。 听觉与咖啡的关系还发
他们感受到杯中的咖啡更加美味，或许可以在声音氛围的营造上下点功夫： 生在一个重要的领域：
营造特定声音氛围，提升消费体验 1 避免嘈杂的声音，选择隔音和消音效果好的墙体材质； 咖啡烘焙。烘焙的进
2 第二次爆裂声的时间点
程和节奏由咖啡在烘焙
牛津大学的科研人员最终得出的结论是：将特定的声音与一 在店里播放轻柔的音乐，让人们更容易感受到咖啡里丰富 过程中的第一次爆裂和
定的味道相匹配，将会提高整体的味觉体验。“当人们正在 的风味，并且不至于急着离开（除非你认为吵闹的声音可 来计算和控制——对烘
品尝食物或饮品时，你可以提供特定类型的音乐，来创造味 以提高翻台率，但是很可能他们下次就会选择别家）； 焙师来说，没有什么比
觉体验，”他们认为这样能改变“约5-10%的味觉体验”。 在音乐的类型上也可以根据咖啡馆的个性来选择，如果是 关注咖啡爆裂的声音点
知名葡萄酒品牌蒙特斯曾对此 3 注重出杯量以外带为主的街边小馆，节奏有力明快的音乐 更重要的事情了（当然
除此之外还需要 看 颜
进行了一系列研究，最终得出 也许比较适合； 色闻气味，不过爆裂
在品尝不同的葡萄酒时，推荐 声是关键点）。
如果是希望营造特别的店内饮用体验，可以试试钢琴／爵
相对应的乐曲能让品尝者获得
士／后摇／民谣，适合的音乐是咖啡馆与客人交流的第二
更好的体验，从而带动消费，
语言（相信我，会有喜欢同样音乐的客人因此而成为忠实
如：在品尝赤霞珠时，可以播
放Jimi Hendrix的《All Along 的回头客）；
the Watch Tower》；品尝霞 5
多丽时，则可以放一曲Blondie 国外咖啡馆也曾做过实验，在店内放一些与产地风格类似
的《Atomic》…… 的音乐，可以有助于咖啡销售的提升，也不妨一试。
除了背景音乐，咖啡馆里还有一些可控的声音。例如提醒大声喧哗的客人小
声一些；摆放杯碟尽量轻放。而滴滤的咖啡的迷人之处之一，也包括咖啡液 ︴
从滤杯落下，轻柔敲击下壶的声音，伴随阵阵飘出的香气，还没有喝到就已 HEARING
经让人充满期待！
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