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咖啡与五感
文/ 王晓枫

在五感里，感知速度最快的就是视觉，
咖 啡 五 感 ︴ 它的速度是嗅觉的十倍。
SIGHT 研究证明，即使味觉和嗅觉良好，我们还是不自觉的会被视

觉先入为主地控制。例如，在橙汁里加入红色色素，即使我们喝下去明确地感
知到橙汁的味道，还是会因为颜色而怀疑自己的判断；又或者在黑暗中，我们
对于吃进口中的食物将充满疑惑，甚至会凭手拿捏的触感来判断自己品尝的东
西；即使是受过良好味觉训练的品酒师，在喝到加入红色素的白葡萄酒时，还
是会容易判断自己喝到的是红酒。我们的感官如此轻易的受到视觉的影响和控
SIGHT 制，一方面当然是基于它的反应速度之快，比其他感官体验更先发生；另一方
面则是基于人类对视觉判断的准确度更高——人们可能无法明确说出自己闻到
的是白花香气还是红花香气，却很难判断错误自己看到的是白色花朵还是红色
花朵。快速、准确，这两大特点使视觉成为五感中的主导者。
HEARING 咖啡馆里的视觉影响
︴

既然视觉会主导五感，显然对味觉的影响非常重要。咖啡馆的视觉呈现也因此具
有重要的作用。我们看到的会影响我们选择吃什么，也会影响我们的味觉感受。

1 空间呈现

视 ︴ 听 最先发生的视觉影响来自咖啡馆的空间呈现。明亮
的冷色调会给人干净整洁的印象，而中等明度的暖
色调则会带来温暖放松的空间感受。咖啡馆并不建议采用饱
和度太高的颜色或是阴暗的室内照明，前者令人过于兴奋，而
后者感觉压抑，并不是人们在喝一杯咖啡时所期待的感受。
星巴克在国内的店铺，这几年也在改变着空间形象，从早期进
当我们第一次走进一间咖啡馆，在喝到那杯咖啡之前， 入中国时的美式乡村风格，逐步过渡为更适合办公和会谈的现
或许首先感受到的便是空间的氛围和气味——我们会首先感受到店内的灯光是明是暗；室内摆设和装饰的色 代商务空间，视觉形象的转型来自于咖啡品牌市场定位和策
调是温暖或冷峻；设计风格是现代简洁或工业野蛮……我们同时也会听到各种声音：咖啡机水箱补水的声 略的转变。
音、蒸汽棒打发牛奶的滋滋声、咖啡师敲击奶缸的声音、客人们的轻声细语或是大声说笑、店里的音乐轻柔
明快或是强劲有力…… 目前，咖啡馆较为常见的空间设计风格有：

① 简约主义风格
这些听觉或是视觉的体验，是不是会在喝那杯咖啡前已经帮助我们作出一些初步的判断？我们是否对停留在
这个空间感兴趣？我们想停留久一些还是快速离开？这和需要近距离感受才能判断的嗅觉与味觉不同，
奉行“少既是多”的原则，将不必要的装饰元素减到最少。色
彩以明亮、中性的颜色为主（黑白灰和自然色等），简化颜色
听觉和视觉对我们的影响更加不受距离的限制， 种类。最近盛行的“性冷淡风”（Normcore）就是简约风格
的极端表现，极度简洁的室内元素、大面积白色和浅灰色为主
可以说是远程控制感官的高手！ 的色调，选用有一定反光程度和较硬质感的材质，是现代人

“高效、智慧”风格的呈现。适合作为第二办公空间，可以工
作和商务会谈，既不让人过分拘谨又不至于特别亲密。

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