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咖啡与五感
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知名的“蓝瓶子”（Blue Bottle）的成功之处，很大一部分在于营造出统一鲜明 产品呈现
的视觉形象：白色为大面积的基色，穿插现代感的金属灰和透明的玻璃质感，再以
活跃的蓝色作为点睛之笔，营造出清新、简洁、现代的视觉风格。店内VI（视觉识 对于消费者而言，视觉的影响
别）是统一的蓝白两色，给消费者留下鲜明的印象。视觉的成功令蓝瓶子建立起标 还来自于菜单的设计和产品呈
志性的风格，不只是品质水准之上的咖啡这么简单！ 现方式。菜单的颜色、字体、排版、配图都
会影响到消费者对产品的选择，简单明了的
菜单设计更有助于人们作出选择。
② 日式风格
产品的呈现方式也会直接影响到人们的品尝
①
小空间、木头材质为主、暖色调、简洁线条。比起同样简约的性冷淡风，日式风 欲望和期待：同样的冰拿铁，装在透明的玻
格则呈现出朴实的生活气息，以温暖的灯光和木质家具营造出舒适、放松的空间 璃杯呈现出咖啡与牛奶的颜色对比效果，就
氛围。适合慢节奏和追求咖啡品质的咖啡馆，在这样的空间里人们更容易专注于 比装在陶瓷杯里更有吸引力，更有人为了增
感受咖啡本身，简单的工作和二三好友的轻松会谈也很适合。 加视觉效果，在冰块形状和玻璃杯的设计选
择上费尽心思——好看的器皿不会改变咖啡
的味道，却会提升我们的味觉体验，增加品
③ 工业LOFT风格
尝的愉悦感受。
源自改造旧厂房和旧仓库形成的无隔断
③
高挑空间的设计风格，故意裸露工业建 咖啡 本身的呈 现
筑的元素——简单粉刷的砖墙、清水混 3
凝土、粗野的金属管道和电线、无装饰 关于咖啡的视觉表现还有非常重
的吊顶……色彩也凸显建筑材料本身的 要的领域：牛奶咖啡的拉花艺
颜色，灯光以点状光源为主，不会特别
术。好看的拉花当然不代表一定美味，但是
明亮。看似未精心装饰的室内，实际
会引起顾客对这杯咖啡更大的品尝欲望，同
呈现更自我更自由的生活态度。早期
时也是咖啡师专业程度的体现。流动性好、
LOFT主要是艺术家和设计师的工作
细腻光泽的绵密奶泡是拉花成功的关键，同
室，现在作为很多咖啡馆喜欢采用的室
时也是牛奶咖啡愉快口感的来源（粗硬的奶
内风格，和咖啡馆想要营造的自由、随
泡无法完成漂亮的图案也更不可能好喝）。
性的氛围很匹配。适合对潮流敏感、追
这样看来，拉花也并不是“视觉欺骗”，
求个性人士。
② 而是和“美味”起到相辅相成的效果。
④ 乡村田园风格
对于喜欢自己冲煮咖啡的咖啡迷来说，还可
SIGHT 远离商业氛围的空间呈现，选用大量的 以根据咖啡豆的颜色来判断烘焙程度，帮助
︴
自己选择适合个人口味的豆子。浅焙至中焙
木材、布艺、植物元素和丰富的色彩，
直至深焙，咖啡豆的颜色也由浅褐逐步加重
给人温暖、舒适的空间感受。做旧质感
到深褐，准确的烘焙程度区分可以参照美国
的家具，新艺术风格的装饰元素，略为 ︴
精品咖啡协会1996年和艾格壮（Agtron）
复杂的装饰细节，质地温和的多重材质 SIGHT
的叠加对比，不会刻意规整的空间布 ④ 公司共同发布的烘焙度数据标准，艾格壮数
字越大代表烘焙度越浅。咖啡豆的颜色深浅
局……这些设计元素都有助于营造出与
也是烘焙师在烘焙时决定烘焙结束与否的重
都市高效节奏背道而驰的轻松氛围，让
要参考指标。通常咖啡豆颜色较浅时我们会
身处其中的人不自觉的放松下来。适合 MENTION IN PASSING
期待明亮的果酸和愉悦的花果香气，对于颜
工作之余的聚会，也适合一个人想要暂
色较深的咖啡豆我们会预期品尝到更多坚果 “咖啡”本身也是一种颜色的名字。即使从字面上看，咖
时远离尘嚣时去放空一阵子。在这里，
和黑巧克力的风味，而看到颜色发黑出油的 啡也无非摆脱视觉的掌控！
一切都是慢节奏的，不会有人五分钟喝
咖啡豆，通常的反应应该是掉头就走——除
完一杯就走（也因此不适合追求效率的
非对于焦炭味也能忍受！
街边小馆）。

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