Page 57 - #55 Chinese
P. 57
人物专访
内忧外患的咖啡种植环境
从十九世纪以来，萨尔瓦多以波旁原生种闻名于世。到
了二十世纪八十年代，由于内战，咖啡农业荒废破落，
而当时其他国家正为了对抗咖啡树染病，大规模引进抗
病性较强、产量较大的豆种，如卡帝摩或是卡帝摩的变
种，这些新豆种的风味却比不上传统豆种。由于内战，
萨尔瓦多错过了这场豆种的革新，却保留下许多古老的
波旁树种，但这些咖啡树由于多年来缺乏照料，不但容
易感染病菌，同时也缺乏营养，风味平平，所以更多咖
啡农选择了新的豆种。
而Aida却深信，这些古老的波旁树种，如果持续得到照
顾，可以产出风味出众的优质阿拉比卡咖啡豆。尽管虫
Aida Batlle 为。在采收时期，她会与工人一起筛选咖啡浆果，监督
害问题严重，Aida坚持使用有机方式种植，并亲力亲
咖啡果的分类步骤，并与农场管理员一起讨论接下来的
计划；在非收获的季节，她也不停歇地每天与农艺师评
估农场情况，探讨需要改进的地方。她还亲自坐镇水洗
工厂，管理每个处理步骤，杯测每个批次的微小差距。
咖啡巨人背后的女人
果敢创新 与“传统”说不
说起这个近年来崛起的精品咖啡小巨 Aida在咖啡种植上的成功除了因为不懈坚持和亲力亲
近十年来，萨尔瓦多可以说是精品咖啡行业中的小巨
人，不得不提这个产区的灵魂人 为，还离不开的她的果敢与创新。虽然祖父辈一直沿用
人，产自萨尔瓦多的咖啡不仅继承了中美咖啡的温和品
物——Aida Batlle。这位萨尔瓦多咖 着传统方法：农场采收咖啡樱桃后，在大型处理厂将不
质，柔和，有美好的甜度；同时又具有自己的特点：芳
啡农业世家的第五代继承人，可以说 同的农场的咖啡浆果混合处理，不分特定产区特定批
香的味道略带酸味，纯净没有杂味，味道平衡度绝佳，
是萨尔瓦多精品咖啡的先驱，同时也 次，均标示为萨尔瓦多咖啡。Aida没有沿用祖父辈的方
如同奶油巧克力般的顺滑感觉让人印象深刻。仿佛萨尔
是精品咖啡界的传奇。
瓦多的咖啡已经成为优秀精品咖啡的代名词。
崭露头角的咖啡新星
200 3年，当时刚接手家族农场工作才短短一年的
Aida，获得了首次在萨尔瓦多举办的卓越杯（Cup of
Excellence）的一等奖。获奖的豆子更以$14.06美 她意识到她是让萨尔瓦多这个精品咖啡巨人继
元一磅的价格被挪威奥斯陆的Solberg&Hansen咖啡
馆竞得，而当时萨尔瓦多的咖啡普遍一磅的售卖价格还 续立足于世界的后盾。
不到一美金。这个奖项对于当时接触咖啡种植不久的
Aida来说，无疑是一个很大的肯定，也让Aida意识到
自己在咖啡种植方面的天赋和潜力。自此，Aida开始
系统地学习杯测和农场实务。尽管在接手的头一年已因 Aida Batlle
获得COE的殊荣而备受瞩目，但Aida的咖啡道路也并非
一帆风顺。当时咖啡树的虫害问题已经迫在眉睫，成为
影响咖啡豆质量和产量最棘手的问题。
58 59
