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Gelato

黄瓜芥末冰淇淋

· 690g 牛奶
· 125g 淡奶油
· 145g 砂糖
· 70g 葡萄糖
· 20g 脱脂奶粉
· 30g 牛奶基底粉
· 30g 葡萄糖浆
· 400g 黄瓜
· 25g 芥末

① 将砂糖、葡萄糖，脱脂奶粉分别称重并倒入碗中，用勺将之混合
② 将牛奶、淡奶油及果葡糖浆分别称重，混合后一边加热一边搅拌
③ 将步骤1中的混合物倒入步骤2加热的液体中，并持续搅拌
④ 将牛奶基底加热至85℃，使其完全融化
⑤ 牛奶基底停止加热后冷却至4℃或更低
⑥ 黄瓜削皮、切丁
⑦ 将黄瓜和芥末加入基底，搅拌均匀后倒入Carpigiani gelato机
⑧ 十分钟后，黄瓜芥末Gelato便完成了

关于Cindy Chen

高级gelato培训师，进入该行业已逾七年，
现任职于Carpigiani Gelato University
中国分部。

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