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北京是个大方块，这也就使生活在当地的人，心 除此之外，若将北京作为一个整体与上海的咖啡文化和传统做对比，那
里对东西南北都分得清清楚楚，就连在一个屋 么差异则更加明显：北京咖啡店餐单上的手冲咖啡比例明显比上海要
里，问东西在哪里，都要回答说“在西边的桌子 高，而后者更多会提供奶咖类的咖啡。究其原因，也许是因为上海消费
上”。这当然是个笑话，但就咖啡文化来说，北 者作为中国较早接触咖啡的一群人，口感上较易被接受的奶咖也赢得了
京东西城的感觉也完全不一样。以天安门中轴线 大批拥趸；而北京，咖啡文化侵染的相对较晚，等到大面积流行时，正
为界，东西两城的咖啡氛围也有明显差异。 好赶上了第三波精品咖啡潮流的高潮，也就是对于产区、烘焙手法等各
项产业链因素更加细分，对于咖啡本身风味更加看重的“精品咖啡”阶
段，而手冲咖啡正契合了这一原则，因此重新得到了人们的重视。这样
的良性循环，也激发了北京咖啡文化的特立独行之处。

西城 北京 上海

地标：四合院，胡同香山，植物园
2016年咖啡馆新增 2016年咖啡馆新增
整体氛围：朴实；传统上的“北京味儿”
店铺特点：自营小店，常客或游客居多；装修凸 3722 家 5567 家
显小店特点 2016年店铺倒闭率 2016年店铺倒闭率
咖啡：种类传统但手法细致 20% 6%

咖啡种类偏好 咖啡种类偏好
手冲类 奶咖类

咖啡文化侵染的相对较晚， 接触咖啡较早，
赶上了第三波咖啡潮流的高潮 首先接触的是奶咖

在全国排名中，作为北方代表的北京咖啡馆数量，也是仅次于
南方代表的上海达到了3722家（2016年12月数据）。但在
2016到2017上半年间，因为种种原因，北京咖啡店铺的倒闭
率也达到了创历史记录的20%，远超上海正常值的6%，和平
均值14.1%。
东城
而CTI本次的北京咖啡馆之旅期间光顾的8家咖啡馆，都是各
地标：三里屯，蓝色港湾，798 具代表。胡同店、四合院店、设计店、大咖店，不一而足：白
整体氛围：国际化风格，商业氛围更浓 塔寺，雍和宫，地坛公园，五道营，香饵胡同，高梁桥斜街，
店铺特点：国际化或本土化的咖啡连锁店较多， 一路走过，与咖啡职人们聊天，体味在帝都开咖啡馆的苦与
客群构成，装修风格与国际接轨 乐，创新与阻碍，就如咖啡香，一口入喉，各种甜苦，不足为
咖啡：种类和搭配方式更加多样化 外人道也。

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