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c c Cafe Hopping
咖啡之旅
文/ Eugene Kim
乌克兰的咖啡因
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乌克兰拥有自己的咖啡史。传说1 6 8 3年，一个名叫 远携而来，土耳其人选择使用土耳其壶（Cezve）这种
尤里•库尔奇茨基（Yuriy Kulchytsky）的哥萨克人(尤西 传统方式萃取咖啡。几个世纪以前，人们习惯在咖啡中
亚军队成员)自愿为被奥斯曼帝国土耳其人包围中的维也纳 添加些许草药和香料以强化其风味，那时也完全没有提
寻求外援。在穿越敌方战营之时，他看到深夜高歌起舞的 及烘焙曲线概念的必要。这一传统延续至今，现在仍有
土耳其士兵，发现他们饮用了从一种不知名的豆子中萃取 很多人使用以前流传下来的土耳其壶，按照他们的家庭
出的黑色液体，这才维持了长久的亢奋状态。离开敌营时， 食谱制作咖啡。如果你参加了2017布达佩斯世界咖啡
他拿走了一包这种豆子，赶往利沃夫（Lviv）, 并在那里求 展，应该听过来自乌克兰的冠军得主Anna Podolyak
得了援助。回到维也纳后，他将那包豆子冲煮后给惫倦的 讲述她在世界土耳其咖啡大赛（World Cezve/Ibrik
哥萨克人饮用，所有人都惊异于这神秘液体带来的兴奋功 Championship）的赛场上与土耳其壶间的故事。
效。围城之危很快得以解除，尤里•库尔奇茨基也因此得到
了在维也纳和利沃夫（之后）开咖啡店的权利。 故事的开端
这个传说的真实性无从知晓，也不知当时奥斯曼人饮用的 故事不仅与土耳咖啡有关。多年过后，咖啡已成为多数
是哪种咖啡。但毋庸置疑的是，在那个年代，咖啡已经开 乌克兰人的日常饮品，尽管直到上个世纪80年代，大量
始被乌克兰人认识。咖啡本身或许是由旅行的商人从他国 意式咖啡机和磨豆机才陆续出现。出于不同缘故，咖啡
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