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c 特别报道
2017巴西卓越杯主审
Eduardo
Ambrocio
先生专访
危地马拉籍的Eduardo先生自2001年开始参与卓越杯，
并于2007年受到卓越咖啡联盟的延揽，加入团队，担任
协助卓越杯在危地马拉与各地的推广事宜。同时，他也
曾担任危地马拉咖啡协会（Anacafe）的质量管理领
导，并负责建置COE在危地马拉的质量标准。他深知卓
越杯是精品产业中的先锋，为人们觅得新兴产区、新的
咖啡生产者。还能将咖啡农带到聚光灯下。在充满热情
的访谈之中，他深深表达了对卓越杯的感谢。
本次Eduardo先生也与我们分享身为主审的最大挑战。 2017年的巴西卓越杯批次，令Eduardo先生大感意
首先是，自身必须对每支参赛咖啡了解透彻。在摈除个 外。近年来日晒处理法当红崛起，就Eduardo先生的观
人偏好的前提下，客观认识每款咖啡的风味与基本资 点，巴西日晒处理成熟且持续改进，而巴西正是值得前
料，包含产区、处理法、品种、背景资讯等。第二个挑 来取经之地。实际评测后，诸多令人惊艳的调性是他过
战则是“人”：专业的国际评委与观察员们，每一位都 往在巴西咖啡中从未品尝到的风味。日晒非常独特且丰
来自不同文化背景、或敏感于与其他评委的互动，且其 富多元，半日晒则是干净度与甜感极佳。特别值得一提
个性与团体中的影响力各有强弱。主审的职责，在于需 的是，Eduardo先生强调，今年日晒批次酸值表现亮
要居中观察与协调，确保团队能顺利达成任务，且创造 眼，可是颠覆了过往人们对于日晒处理法“甜、醇厚度
良好开放、鼓励分享的合作氛围。 佳、但酸值差”的偏见。
担任卓越杯国际评审，是一个与他人相识的绝 They
佳机会。认识的新朋友不仅限于精品咖啡业
界，而是更加广阔。卓越杯为我们提供了一个 Say
打造新平台、新体验的机会。
国际评委短语
Eduardo Ambrocio
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