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CTI课堂
粗粉可能是中流砥柱
很多咖啡师被espresso制作里研磨度和萃取率
的非线性关系搞晕。比如，中度研磨＝低萃取
率，细研磨＝高萃取率，最细研磨＝低萃取率。
据推测这现象背后的原因是太细的粉会结成水流
不易穿过的粉块，造成微通道效应，从而导致
低萃取率。也许略粗的粉也构建了一个结构矩
阵使得稍细的粉不会粘作一堆？我打算观察或
者进行实验，把细粉和略粗的不可溶颗粒混在
一起，看看会怎样。
校准是一项无偿但能对咖啡品质
产生极大影响的投入之一。
4 研磨也受温度影响
我参与了一个针对研磨的研究报告，这份报告即将发
表 。C h r i s t op h er Hend on和 Max wel l C ol onna-
Dashwood（Water For Coffee的两位作者）是主要研
究者。报告肯定会讨论研磨温度的影响。等发表后，我会
发一个简明易懂的英文版。对于研磨技术的衍生应用真的
关于 Barista Hustle 是非常有意思。
Barista Hustle是一个由2012年世界咖啡冲煮比赛冠军Matt Perger为咖啡师打造的线上博客
和网络社区，集合了最前沿的咖啡资讯、器具以及来自世界的优质咖啡豆供应。
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