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品质生活
SANTANDER
COFFEE 3 .
桑坦德咖啡
X
荔枝、草莓、白巧克力
（2人份）
哥伦比亚桑坦德产区
桑坦德位于哥伦比亚东北部。曾在十
九世纪作为哥伦比亚的一个咖啡输
入点。这片区域以高品质优质咖啡闻
名。由于极端且较长的干旱期，桑坦
德的咖啡都采取遮阴种植。
STEP 1 马士卡彭乳酪 Mascarpone...................................... 125 g
Blanc Dominican Republic 31白巧克力...................... 80 g
法式奶油布丁酱Crème pâtissière................................ 17 g
醇度： 中等偏高
将白巧克力融化，然后将马士卡彭乳酪和奶油酱混合，加入融化
的巧克力酱中搅拌均匀。
酸度： 中等
STEP 2 蛋清 ...................................................................... 150 g
糖霜 ........................................................................ 30 g
杏仁粉 ......................................................................30 g
甜度： 突出，具有果味、草本味
小麦粉 ..................................................................... 10 g
酸奶粉 ..................................................................... 30 g
将上述所有食材混合，筛后静置一夜，然后将它们装入塞风奶
油枪，加入3个气瓶。取一些纸杯，在底部划十字形的开口，每
个纸杯装满1/3的混合物，用900瓦功率在微波炉中加热30秒。
风味树分析图
STEP 3 荔枝
草莓
将上述食材摆盘，搭配咖啡一起享受吧。
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这是一个探索如何在食物与化学的交叉点创作美食的方法。通过提供一系列独特的算法，它能实
现食物与食物、饮料与饮料之间的匹配。例如：嗅觉能在80%的程度上影响我们的味觉，所以当
一些看起来毫不相干、但分子水平上气味相同的作料结合在一起时，利用香味使味蕾体验到的味
道要比单独品尝一种食材时丰富得多。另外，它还建立了世界上最大的食品原料和风味数据库。
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