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植物药公司 Naturex 在一项调查中，曾要求来自英国、 在使用各种天然色素上，由于冰淇淋需要冷冻避光保
德国、法国、俄罗斯、瑞典和沙特阿拉伯的消费者定义 存，相较于其他产品而言具备一定优势。
他们眼中与健康益处相关的颜色。调查显示，人们普遍
认为黄色和橙色与免疫力和活力有关，红色与活力有 相较于只能改变冰淇淋颜色的人工色素，天然色素的加
关，蓝色和绿色与免疫力、放松和睡眠有关。 入，既可以为冰淇淋带来新的口味也可以作为装饰物为
造型加分。以 IceDEA 推出的榴莲味冰淇淋为例，该款
而处于疫情导致人们焦虑情绪上升的当下，人们在食物 冰淇淋还原了榴莲刚打开时的形状，从口味和视觉上给
和饮料的选择上也会带有更强烈的情感投射。 到消费者一致的体验。这款冰淇淋的创作灵感来源于大
量中国人的需求。另外，IceDEA 还有一款玉米形状的
另外，与可持续性相关的植物饮食趋势正在渗透到天然 冰淇淋，为了模拟其经烧烤后的状态，在其表面添加了
色素领域，消费者希望颜色来自天然食材。根据消费者 咖啡粉。疫情之后，中国游客骤减，但值得庆幸的是，
洞察平台 ADM Outside Voice 的数据，62%的消费 今年9月，这些冰淇淋将陆续在中国宁波、上海和广州城
者表示他们避免使用人工色素的食品和饮料。另一份根 市推出。
据市场研究机构 Meticulous Research 关于天然色素
的研究指出，天然色素的全球销售额有望以每年8.4%的 的确，在张嘴之前，眼睛先“吃”，有时吃一些颜色有趣
速度增长，预计到2027年，市场价值将达32亿美元。 的东西让人兴奋，如果有趣的东西兼顾健康，那就更好。
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