Page 132 - #86 cn

I

若颜色运用得当， 小小色彩，大大文化

冰激凌既能尝又能赏。 冰激凌起源于古代，如今已有几个世纪的历史。那时，它

下次看到新奇颜色的冰激凌， 是冰雪和果汁的简单混合物。到17世纪中叶，人们学会利
用食盐和冰块冷冻水，欧洲皇室和贵族的宴会上开始提供
不妨先试一试，说不定， 冷冻甜食，如冰糕。

它就是你的挚爱新口味。 Goff 和 Hartel 在其书籍《冰激凌》（Ice Cream）中提
到，在18世纪初，英国人和法国人对冰淇淋食谱有着不同
偏好。英国人偏好基于奶油和糖的配方，而法国人则偏好
水糕或牛奶和蛋清的配方。这种差异可能是由于：较冷的
气候导致人们的饮食以奶制品为基础，冰激凌也倾向“吃
暖”；而在较温暖的地中海气候中，人们更倾向于在冰沙
和冰糕中“吃冷”。

冰糕是大众如今熟知的果露或冰沙的前身，制作简单，只
需将水果或果汁与水和糖混合后冷冻。冰糕的颜色通常较
浅、较淡；相比之下，用牛奶、鸡蛋或奶油制成的冰激凌
的色彩则相当丰富，其色调常让人联想到蛋奶沙司。

如今，一些口味的冰激凌可能需要人工添色，另一些则从 halo-halo 的一部分，这是一种菲律宾甜点，包含刨冰、
天然成分中获得其独特色彩。例如，业内曾普遍在香草冰 牛奶、水果和其他甜食。Ube 在东南亚其他地区也极受欢
激凌中加入黄色或蛋色，使其呈现金色；但近年来，白色 迎，如马来西亚、印度尼西亚和泰国。在秘鲁，紫玉米
的香草冰激凌更受欢迎。水果口味的冰激凌通常需要人工 （maiz morado）赋予了冰激凌与众不同的颜色。它是一
着色，因为水果本身的颜色并不足以上色。而巧克力冰激 种生长于安第斯山脉的甜玉米，种植历史已有数千年。在
凌则很少需要添加颜色。无论是天然色还是得到消费者同 秘鲁菜肴中，它常被用于制作饮料和甜点。除了用于制作
意的人工添色，冰激凌的着色方式种类繁多。 冰激凌，紫玉米还被用来制作 chicha morada（不含酒精
的紫玉米饮料）和 mazamorra morada（放在暖暖米布
冰激凌有一些常见的颜色，如，白色、黄色和棕色。我们 丁上的紫布丁，在冬季供应）。
在商场、室内小店购买的冰激凌桶或雪糕球多半也是这些
颜色。除了这些常见颜色之外，世界各地的冰激凌有着多 绿色
姿多彩的颜色。接下来，就让我们一起探索这些鲜为人知
但同样美味的冰激凌，以及其背后所代表的文化。 绿色是另一不常见的冰激凌颜色。在印度，kulfi 是一种含
开心果、使用绿色色素人工着色的绿色冰激凌。与西式冰
紫色 淇淋相比，kulfi 口感更绵密，奶油味更浓，拥有豆蔻、藏
红花或玫瑰水风味。在希腊，爱琴娜岛以其天然浅绿色的
最独特和最鲜为人知的冰激凌颜色之一当属紫色。其最常 开心果冰激凌而闻名。用于制造这种冰激凌的开心果在岛
见于菲律宾，用 ube （一种甘薯）制成。Ube 冰激凌是 上种植，质量为世界顶级。

132 133