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品质生活
FOODS 咖啡与美食 美食届里总不乏美食与佳酿的绝妙搭配，红酒红肉，白酒白肉，遵循科学和健康的依据的同时，满足味蕾。而作为世界三大饮

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料之一的咖啡，却鲜少有关于它和美食的搭配。从本期开始，CTI杂志将与科学美食网站Foodpairing 一同为大家带来咖啡与
美食的系列食谱，从不同产区、咖啡风味入手，通过科学搭配的方式呈现每款咖啡最适合的美味。

www.foodpairing.com
STEP 1 澳洲青苹果.......... .............150g 橘皮 ..................... 2.5g
Blog.foodpairing.com
白糖 ........................100g 水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 5 g
The Food & Beverage Matchmaker.
罗勒叶.......................2.5g 柠檬汁......................15g
Copyright Foodpairing 2016
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将苹果与橘皮、糖和水混合煮沸，加入罗勒叶。盖上盖子，静置冷却。然后
哥伦比亚 Sierra Nevada 加入柠檬汁，快速搅拌混合，倒入Pacojet万能冰磨机中，放入冰箱冰制成
沙冰（如若用冰淇淋机器：用120g苹果汁代替苹果）。
在哥伦比亚众多的咖啡产区中，马格达莱
纳是其中最北部的一个产区，山顶终年积雪 STEP 2 牛奶 ...............................52.5g 白糖..........................62.5g
黑巧克力.....................77.5g 黄油 ..........................62.5g
的圣玛尔塔山与蓝宝石般的加勒比海久久“
凝望”着，形成了当地的独特的微气候。这 将牛奶加热至90℃，加入黑巧克力 ，并搅拌至融化。倒入浸泡好的吉利丁
里出产的咖啡以雪山(Sierra Nevada)命 片，搅拌并将其冷却至37℃，然后倒入奶油中，冷藏待用。
名，因产量稀少、品质卓越而闻名于世。
当地种植海拔在900米至1600米之间。这 1 . 成熟的牛油果......................85g 柠檬汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 g
STEP 3
里的土著居民和移民都致力于咖啡种植，世 哥伦比亚 可可粉.............................15g 一小撮盐
世代代传承。 Sierra Nevada 咖啡 将牛油果果肉、糖浆、柠檬汁一起搅拌至浆状，加入盐调味。

醇度： 高 圣莫雷特埃切干酪 STEP 4 配餐饼干的制作
菠萝（2人份） 小麦面粉..............................5g 柠檬汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 g
糖浆 .. .. .. ... .. . . ... .. .. . 77.5g 一小撮盐
将所有食材混合至颗粒状，在烤箱中以180℃的温度烤制。摆盘，搭配咖啡享用。
酸度： 低

搭配指南： 建议搭配黑巧克力等 STEP 1 白糖 ............................100g 柠檬草 ....................................15g
水 ................................125g 柠檬汁 .............................5g
苹果 ................................25g
2 .
将水、糖、切碎的柠檬草和苹果混合，煮沸并静置冷却；加入柠檬汁，浸泡一整
夜，筛滤后冷冻制成沙冰。
哥伦比亚
Sierra Nevada 咖啡
STEP 2 圣莫雷特埃切干酪..............100g 奶油 ...........................50g
糖浆...............................7.5g 白糖 ...........................125g
风味树分析图
吉利丁片 ...............................1g
巧克力
浸泡吉利丁片，将糖浆倒入圣莫雷特埃切干酪，混合，将奶油与白糖混合搅拌。在
牛油果（2人份）
奶油上抹上混合后的干酪，放入冰箱冷藏待用。

STEP 3 菠萝........... . . . . . . . . . . . . . . . ...1/4只
菠萝去皮切条，将其和水、糖、柠檬和橘皮一起煮沸，将菠萝沥干，静置一夜，
并轻轻敲打至扁平，在一面抹上制作好的圣莫雷特埃切干酪，卷成卷状。

STEP 4 白糖少许
芫荽叶
最后摆盘，撒上白糖少许，并用芫荽叶装饰。搭配咖啡一起享用吧。

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