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出理想的TDS（溶解性固体总量，即水中溶解的咖啡总 后台人生 比起赛场上15分钟的“演出”，赛场
2016 量）。在赛后对他的采访中，我们得知他在冲煮方式上 后台才更像是人生的舞台剧，这次小编也有幸走入后台

一探究竟。在这里，你可以看到一个人比赛的背后，需
有着深入的研究，在千百次的日常冲煮中总结经验，并
最终实践于比赛中。 要团队的多大支持；你可以看到选手的家人带着孩子前
世界咖啡冲煮大赛（WBrC） 来加油鼓劲，抑或夫妻在顺着时差和彼岸的孩子远洋电
同时，值得一提的是来自芬兰的Mikaela Wallgren以 话。每一个人都为比赛竭尽全力，紧张、放松，各有百
仅仅0.08的分数屈居第二，这位女将在众多日晒豆、 态。但是在首轮淘汰赛过后，你依旧会被瞬间空荡荡的
瑰夏豆的六强赛中，以一款自己平日店内冲煮的水洗 桌面震撼到，比赛终究是残酷的。而比起场上的竞争对
肯尼亚Kieni脱颖而出。自2012年她第一次在其工作的 手，场下的大家更像是朋友一般，临时出现状况也有人
The Coffee Collective尝到这款咖啡时，她便一发不 相助，借磨豆机、慨然相借手推车、找奶源……赛前赛
可收拾地爱上了它，在 后加油鼓劲、分享经验，或许这才是比赛的真正意义。 HughKelly正在做赛前准备
后来的三年多时间里， 胡颖夫妇正在和女儿视频
她每天都会冲煮这支咖
啡，多年的经验和对这
支“闺蜜”咖啡的了如
指掌让她在比赛中有绝 关键词2：新规则 新玩法
对的自信展现这支咖啡
的“甜”，而拥有灿烂
今年WBC采取了现场打分制，竞争残酷也显而易见，15
微笑的她也成为整场比
分钟前你可能还在12强之列，下一秒或许你就无缘世界
赛的第四个“甜蜜”要
赛。现场也发生了一出小插曲，初赛分数出来后，新西
素，给所有人留下了深
兰选手提出了质疑，认为评委没有在他的引导下正确品
刻的印象。
尝咖啡，沟通后，重新进行了比赛。于选手而言，这是
一场激烈的淘汰战，于评委而言，“考验的是专业度，
需要更快速严谨地做出判断，以保证比赛的公平公正
性。”首位华人女主审王旻旻赛后如是告诉我们。

冠军：Tetsu Kasuya（日本）

亚军：Mikaela Wallgren（芬兰）

季军：王 策（中国台湾）

今年的两项赛事都在规则上做了调整，在WBC的赛
来自日本The Coffee Factory的Tetsu Kasuya是本次 同样，季军王策虽然是第一次参加世界赛，却跻身三 场上，原先的Cappuccino被Milk Beverage（牛奶 另外，WBC的赛场多了两个新玩法，总决
冲煮比赛的冠军。在宣布获奖后，这位大高个瞬间泪洒现 强。这位来自中国台湾的选手在自选冲煮项中甚至夺得 饮品）所替代，让选手们有更多发展空间，比如，冠军 赛结束后新增了“大咖评委”环节，邀请历届
场，嘴里一直喃喃着：“这好像在做梦！”Tetsu已经有 了最高分，没有筛细粉、没有去银皮，保留咖啡的“原 Berg就为评委们制作了仅有0.3厘米奶泡的牛奶饮品，于 冠军、咖啡人和选手们聊聊咖啡、谈谈人生。
三年参加日本冲煮赛的经验，今年终于拿到了世界赛的入 始”姿态，并对此制定出冲煮方案。加上“两手三壶” 他而言，这是能够展现最佳平衡度以及拉花的最佳奶泡厚度。
场券。而在有着2015世界冠军Odd以及一众强劲选手的 的技巧和英伦绅士的谈吐，实力不容小觑。
情况下，他最终凭借出色的表现脱颖而出，夺得桂冠。 而在WBrC冲煮比赛中，主办方此次提供纸
巾、水、杯测勺。香港选手Benny Wong

在比赛中，他的“4:6冲煮法”可谓让很多人眼前一亮， 就使用了杯测勺，和评委们一起品尝萃取的
用300g来自日本白神山地（Shirakami Mountain）的水 咖啡的味道。另外在指定冲煮部分，所有选
萃取20g的咖啡粉，有趣的是，300g水又被分成4:6的比 手一律在比赛前10-15分钟拿到豆子，紧张
率，即先用120g水，分两次萃取以达到理想的平衡度、 的准备时间也考验选手对冲煮策略的把控，但是许多自选冲煮高分的选手都在 另一项好玩的“队赛制”将61名成员国选手
酸味和甜味；剩下的180g水则更为灵活地运用，以萃取 这一环节有所失分。而在用水方面，自选冲煮可使用自带水，芬兰选手用的就 分成6组，比赛成绩总和最高的一队，全员可以
王策赛后专访 是从哥本哈根带来的店内用水，以保证出品稳定。 赢得次年前往韩国2017WBC的机票。

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