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封面故事


 PART 2       展。该项目帮助南苏丹以及非洲一些国家，特别是当地的
              合作社和小农户改善了他们的咖啡生产，使得所有咖啡都
              可以溯源。截止2016年，11个国家的70多位咖啡农都参
 改变由内         与到了这个项目当中，这些咖啡农交付的咖啡构成了

              Nepresso年采购咖啡的80%。illy作为联合国工业发展
              组织的成员，将在埃塞俄比亚的咖啡生产领域投入260万
 而起           美元，建立一个项目，以改善当地的咖啡可持续生产情
              况。此项目覆盖埃塞俄比亚整个咖啡产业链，包括私营和
              国营的公司。很多小规模的烘焙商，他们也许不能像这些
              大规模企业这样去投入，但他们可以更加关注这方面的问
              题，而不是对此漠不关心。


              咖 啡馆
 谈到气候
                                                                提供读物
 的变化，每        作为咖啡馆更应该关注这方面问题，因为这会和咖啡的                                            现在市面上有很多不同的在线或者纸质的
 个涉及咖啡行业的     直接利益相关。如果高品质的阿拉比卡咖啡越来越稀                         咖啡杂志，比如Coffee T&I, Fresh Cup, Barista Magazine,
 人可能都会感到困惑，但我们  少，必将造成更高的价格。良好的废物管理和能源管理                      Roast Magazine, DRIFT, Standart, Sprudge, PDG等等。
 又对于气候无能为力，人的力量在  能够为咖啡馆节省成本，从而也就能投入更多的资金到                    电子信息时代，给了我们更多阐述自己观点的途径和媒介，
 自然面前是如此渺小。在第一部分  提升咖啡品质方面。咖啡馆还可以通过使用有机牛奶的                    在网络上有很多知名的咖啡博客，包括Barista  Hustle,
 中，我们了解并谈论了关于咖啡产  方式告诉顾客，我们向农民支付更高的价格，提供素食                    Dear Coffee I love you, Jimseven等。另外，也不要忘
 地的内容，人们是如何不断改善咖  菜肴。但是对于普通消费者来说，他们很难辨别哪些是                    记最传统的读物：咖啡书籍，很多咖啡行业的专业人士都撰
 啡产地的各方面条件的。在第二部  真正关注可持续发展的咖啡馆，哪些不是。因为大多数                    写了咖啡相关书籍，比如James  Hoffman的《世界咖啡地
 分，我们将谈谈咖啡产业链中的其  咖啡馆，看起来都差不多，他们都强调高标准和高品                     图》,  Michaele  Weissman的《God in a Cup》,  Tristan
 他环 节。作为 咖啡产 业链中的 一  质。如果每个人都开始像关注品质那样关注咖啡产地所                 Stephenson的《终极咖啡指南》等。
 员，我们谁都无法回避自己应尽的  面临的问题，咖啡产业的可持续发展或许就能更快的推
 责任和义务，我们对于咖啡产业的  进和发展。                                       精品咖啡文化有着先天的优势，借助现代的咖啡媒体，可以
 兴旺或衰败负有全责。                                                   使精品咖啡在消费者中广泛流传，并让公众更近距离的接触
              如果咖啡店能够向每个顾客说明不同可持续发展项目所隐                       咖啡。放在咖啡店的咖啡书籍和杂志可以让顾客进一步了解
 企业           含的内容，比如公平贸易，那么顾客就能够去选择他们想                       咖啡，了解咖啡馆所做的一切，并与顾客分享产地的故事，
              要支持的内容，这也会带动其他的店铺效仿。这就会像涟                       让人们了解咖啡文化的传播是影响原产地家庭千家万户的生
 一些大规模的企业，例如星巴克、麦当  漪效应一样，影响更多的咖啡店，因为当顾客来到别的店                 计，也是产业可持续发展的重要一环，人人有责。
 劳，Nepresso和illy，它们已经开始  铺时，也会期待同样的标准，这就迫使更多的店铺提供高
 着眼咖啡产业的未来，并付诸行动。它  质的产品和服务。当然还有更多其他的方式可以吸引顾
 们会尽量保证自己的收益，但另一方面  客。这些方式同时也赋予了顾客更多的选择权利。
 它们也确实在不断增加咖啡生产方面的
               让咖啡馆成为提供知识的场所
 投资，以保护咖啡的生产。这些公司每                                                     你可以有效利用店
 年都向咖啡产地投入数千万美元。在  里的可视空间。不知道你是否注意过星巴克的墙。在星
 2 014年，星巴克就向O ri gi n   巴克的墙面上，你经常可以看到各种关于咖啡的涂鸦、
 Community Grants（产地社区）投  标语或是图画，比如如何制作咖啡，咖啡源自哪里等。
 入了370万美元，以帮助改善非洲和南  这是一种潜意识的宣传，而且不会使顾客反感。作为咖
 美洲咖啡农的生活和健康条件。麦当劳  啡师，会想要顾客了解他们咖啡的与众不同之处，以及
 则在4年半的时间里通过技术援助项目  咖啡背后的故事，但是如果顾客想要的就是一杯普普通
 向中美洲投入了约650万美元，帮助大  通的咖啡，而过多的说道可能会让顾客的体验变得不
 约13000户咖啡农改善生产，使得生  好。所以这种无声的墙面上的宣传，可能更受欢迎，也
 产实现可持续性。Nepresso则建立了  更能吸引顾客的注意力。有时这些墙面上的信息还会让
 Nepresso  AAA可持续质量标准项  顾客产生一些疑问，这时咖啡师的解答就会提高顾客的
 目，以进一步推进咖啡生产的可持续发  消费体验。




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