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c CTI课堂

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BH之水

-48.8g 缓冲剂
-19.4g 镁剂
-931.8g 纯水
这是BH独创的水配方，一切的起
点啊。只要多加1克浓缩镁剂，就
达到SCA标准的最高限值了。 7

5 偏硬水

-42.7克缓冲剂
Scott Rao之水
-30.3克镁剂
-61g 缓冲剂 -927克纯水
-18.g 克镁剂 从这个配方“硬度”开始攀升，可能更适合制作espresso，或者是萃取时间
-920.8g 纯水 不长的滴滤咖啡。从这个水配方开始，咖啡里更多的物质会被萃取出来，所
此配方比较接近Scott Rao推荐 以萃取方案也需要调整。因为咖啡内的许多风味会被带走，所以可以通过降
冲煮平衡、美味的咖啡所使用的 低研磨度、延长萃取时间，或减少或增加出品液重来调整。根据烘焙度在这
水化学。比SCA的硬度和碱性 两个区间里调整，你就非常可能会找到一个美味的平衡点。
都高，比BH配方水的略高。
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偏硬AF水
Christopher Hendon之水
-55克缓冲剂
-37.5克缓冲剂 -42.5克镁剂
-24克镁剂 -902.5克纯水
-938.5克纯水 这个配方里的矿物质含量很高，快接近最高值。之前的水配方中使用的萃
这 个 水 配 方 很 靠 近 C h r i s - 取参数需要大幅调整。
topher Hendson和Maxwell
Colonna-Dashwood的“理想 最后还要提醒大家：这些浓缩剂的配方是为了大家能轻易上手试验。但
萃取区间”的中心地带。如果你 大家也不需要坚持一板一眼照搬。如果想制作自己的“基底水配方”，
想为某一特定烘焙豆匹配一款 就要记得以下两件事：❶ 浓缩剂的制作配方是为了使得：1克浓缩剂稀
冲煮基底水，可以从这个配方开 释于1升水后，能获得相当于1mg／L的镁离子或碳酸氢盐的浓度。从
始调整。 1000里减去你的浓缩剂总重（以克为单位）就是稀释时需要使用的水重
了。❷ 如果你的缓冲剂重量为20克，你的镁剂重量为10克（总重就是30
克），你需要加970克纯水（1000克减30克）。

这两条说明再加上上面的配方，你就可以明白水质配比的要点了吧。

关于 Barista Hustle

Barista Hustle是一个由2012年世界咖啡冲煮比
赛冠军Matt Perger为咖啡师打造的线上博客和网
络社区，集合了最前沿的咖啡资讯、器具以及来自
世界的优质咖啡豆供应。

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