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Coffee
C 文 / Kate Shantal. 插画 / Gigi Chang Bali

Culture

喝一杯巴厘岛风情的咖啡
印尼的度假胜地巴厘岛因火山
和珊瑚礁而闻名于世，2017年
在 TripAdvisor 所评的“全球
最佳旅游目的地”排行榜上夺
宛如从天上跌落爪哇海的巴厘岛，素来是全球知名的旅游胜地，如梦似幻
得榜首。
的海岸线延绵悠长，徐徐缓坡上的水稻梯田蜿蜒而缀，每个游客都不乏前
往此处的理由。

事实上，印度尼西亚是全球第四大咖啡生产国，咖啡豆种植遍布全国，主要
分布在爪哇岛、苏门答腊岛和苏拉威西岛。罗布斯塔豆一直是其主打的出口
产品，但与此同时，阿拉比卡豆的试验性推广也方兴未艾。大多数情况下，
巴厘岛的咖啡来自以上三大岛屿，但当地也有不少咖啡豆种植者。

绝大多数印尼咖啡都产自小规模农场。巴厘岛的咖啡生产集中在金塔马尼
高原区，坐落在岛上两座最为神圣的火山之间。那里气候寒冷，雨量充沛，
盛产的咖啡自带似柑橘的香甜柔和之气。特有阿拉比卡与 Kintamani 拼
配豆在2008年获得了 Geographical Indication 认证，进而使当地种植
者对土地和生产方式有了更大的自主权。

在巴厘岛，咖啡豆种植理念强调与自然和谐共生，因此该岛的大部分产品
都不使用杀虫剂或其他化学物质，经过有机认证，买卖自由。而且由于种
植土地与相关的市场运营都隶属本地企业，岛上的咖啡生意便与当地社会
的繁荣息息相关。

不管咖啡如何投入市场，这个产业都在此蓬勃发展。巴厘岛的街头巷角都
是咖啡店的身影——微风拂过充满现代气息的咖啡馆，人来人往间，部分
馆主和咖啡师从清晨起就接待带着电脑来此工作的年轻旅者，许多咖啡馆
适宜作为午后休息、品味咖啡的好去处，还有提供特色手冲、墙上打满破
洞的先锋咖啡馆……无论是在中部的乌布还是南部乌鲁瓦图的海岸，你总
能轻易找到摄取咖啡因的地方。当然，岛上依然保留着一些深受游客欢迎
的老牌咖啡馆，以及不少备受瞩目的后起之秀，它们大多集中在旅游热门
海滩长谷及其周围。长谷备受冲浪者、新一代数字游民，以及年长外籍人
士的欢迎，在这里，步行不到五分钟就能遇见一家显眼的咖啡馆。要我把
巴厘岛的咖啡豆一般采取水洗处理
法，生豆会被去除外壳、静置至少 几十家优秀的咖啡馆浓缩在一张打卡清单上不太现实，所以在此推荐巴厘
一天，分批晾干后再送往市场。 岛上五家个人心目中的最佳咖啡馆，店里的咖啡绝对值得一试。

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