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产地探寻

反思

合理选址，维护生态多样性，培训咖农，选择性采摘
等等，是这些因素让巴比伦的精品豆走进我们的视野，
也是因此让巴比伦经坚持了十多年走到今天。国产咖
啡豆原先并不被看好，因为云南以往一直以商业豆为
主。而今天，越来越多的精品咖啡店中出现了云南豆
的身影，这告诉我们，云南豆并不输给国外的精品庄
园，高质量的咖啡就会闪光。巴比伦只是云南咖啡庄
园其中的一个缩影，如何提高云南豆的质量，如何让
咖农的经济得到改善，如何让云南咖啡经济走上可持
续发展的道路，从来都不只是一个人或者一个庄园就
能做到的，需要整个产业链所有环节的人一起努力。

路媛
巴比伦庄园成立于1998年，当年是由外商投资和控
制技术的，主要出产商业豆和培训用豆。近十年来， 北京土著，咖啡控，摄影师，翻译
庄园不断引进新的咖啡豆品种，进行工艺创新，最终 精品庄园豆无论从种植、采摘
打造出真红、瑰霞、可娜等数支精品豆，在众多精品
咖啡中脱颖而出。据统计，巴比伦庄园2017 年度的 或是处理上，都对咖啡庄园提
精品生豆出货量较上年增长了72%。真红的成功，或
者说巴比伦的出现，除了得天独厚的地理条件，离不
开他们多年在种植、采摘和处理等方面上不懈的坚持 出了更高的要求。
和不断的创新。

从种植开始，巴比伦庄园因地制宜，由于真红的种植
地均在海拔1550 米以上的山地，他们选择在向阳坡种
咖啡树，并保留了背阴坡的植被作为防风林。同时，
除了种植外，精品豆还有一个重要的环节，那就
本着还原咖啡树原始生态环境的原则，庄园在种植过
是采摘。普通商业豆要求红果率在90%以上，而
程中保留了原生环境中的灯台树、滇橄榄、黄花梨、
庄园级精品豆则要达到99%以上。由于咖啡树的
柚子等多种植物，不但保证了咖啡豆的品质，也保护
生长特性，咖啡果是在5个月里逐渐成熟的，所
了种植地的生物多样性。
以我们可能会看到一颗咖啡树上同时有青果、红
果，甚至开花的情形。这样一来，庄园必须耗费
巨大的人力进行选择性采摘。巴比伦庄园教育咖
农必须采摘完全成熟的果实，将绿果留在树枝
上，等成熟后再进行采摘，这也是维护咖啡树健
康生长的一种方式。像真红这款豆子，必须选用
全红豆，坚持手工采摘挑选才行，这一过程基本
要占到整个咖啡种植约50%以上的人力成本。但
是只有这样，才能最有效的保证精品豆的品质。

巴比伦的负责人表示，真红在2015年只有2吨产
量，在微信上公开销售了20天就全部售罄了。直
到去年，真红的处理工艺才完全成熟，产量逐渐
稳定，这之前经历了无数次的尝试，但是他们始
终没有放弃，坚持把精品豆的品质做到最好。

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