在摩洛哥当地人家里做客时，主人都会奉上一杯清香四溢的薄荷茶，比较传统的人家还会连奉三杯，如同谚语中所说，这三杯茶分别意味着“祝福，忠告及警醒”：第一杯祝福客人的爱情如蜜一样甜，第二杯要客人明白生活有时像薄荷一样艰涩，第三杯则是提醒客人死亡的无情。这是主人表达友好和尊重的方式，拒绝或是不喝满三杯是很不礼貌的行为。

喝茶时得讲究茶叶品质？对我们来说是必然，但对摩洛哥人而言不见得如此。根据FOOD & WINE 报导，摩洛哥薄荷茶使用的茶叶品质通常较低，而且得先煮沸，再加入大量的糖。

「我们煮茶的方法真的很不一样。」来自摩洛哥、旧金山餐厅 Aziza and Moura 的主厨 Mourad Lahlou 说：「如果跟茶叶专家分享摩洛哥人的喝茶方式，他们应该会蛮惊恐的。」

这个又甜又充满香草气息的薄荷茶是什么时候开始盛行的呢？19 世纪的摩洛哥是香料贸易商往返欧亚的必经之路，当时爆发的克里米亚战争迫使波罗的海港口关闭，英国商人只好将剩下的中国珠茶（ 属绿茶，原产于浙江省，外型圆滚紧实，主销西北非、法国及美国。）销往摩洛哥。当地人于是将自產薄荷及糖加入这种又浓又苦的茶调味，由于非常甜，所以常作为餐后甜品饮用，不过当然也可以是餐与餐之间的饮料。

Tea with mint on wooden background

Lahlou 认为薄荷茶是摩洛哥的代表饮品，「薄荷茶象征满满的爱与好事。我从小生长在马拉喀什，每天都会喝薄荷茶。每次看别人制作薄荷茶，我都会着迷不已，薄荷茶让大家都聚在一起了。」

除了平常日，生日、商务会议……等任何场合都能看到薄荷茶。「在摩洛哥如果想谈生意，有的人甚至会等到茶送上来才开始谈。」Lahlou 说：「如果到摩洛哥古城 Medina 逛街，离开时除了带走一些衣服当战利品，肚子里可能还装了刚刚喝下的好几杯茶。」

对讲究茶叶的人来说，摩洛哥的薄荷茶或许太离经叛道。但与此同时，你是不是也有些好奇薄荷茶到底要怎么做呢？

一般来说，会先将水煮沸，加入六到八大匙珠茶，再以小火慢煮至味道变苦。接著放入新鲜绿薄荷或胡椒薄荷等薄荷叶，以及大量砂糖。此外，也能加入柠檬马鞭草及鼠尾草等香草增添当季的风味。

虽然糖似乎是重点，不过 Lahlou 却说他平时并不会加糖，而是选用较高品质的薄荷叶及柠檬马鞭草，最后加上些许松子。

除了茶本身，器具也独树一格。在摩洛哥，人们会以特殊捶打造型的银壶装茶，饮用时则会倒入玻璃杯中。「倒茶时首先会让壶嘴与玻璃杯齐平，接著把茶壶越拉越高，茶的表层会形成泡泡，就像啤酒一样，能冷却茶的烫口温度。」Lahlou 说。通常一杯薄荷茶会添满三次，泡越久，每一次的茶都会更浓郁，温度则随之下降。

最后，是喝茶的仪式。Lahlou 说：「记得慢慢喝、小口喝。就像喝一杯波本酒一样，享用薄荷茶是超凡的体验。」

外文资料：Moroccan Mint Tea: The Sweet Tea You’ve Been Missing
中文资料整理自：Ting Wei/Cindy Lo/出国留学网

图：Trek Earth/ParTaste/A Life’s Pleasure/Free People/Life & Thyme/Pinterest(1)(2)

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