就在上周末，#上海未开放个人摆摊#的热搜出现，几大媒体官博也都辟谣了“2020上海摆摊夜市分布图”，一位制止在BFC限时步行街上“摆摊”阿姨的城管人员更是表示“害怕一夜回到解放前”，并用垃圾分类来举例工作量。

然而，对于摆摊的热度还是久高不下，朋友圈里一阵对肯德基、麦当劳反应迅速的称赞，还有不少幻想着咖啡和奶茶流动摊贩的梦想……

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“第三空间”倦怠期，摊子来插足

不论品牌好坏，曾有网友这么评论：某蓝牌是在卖咖啡，某绿牌则是卖文化。

而这也反映了现在国内的饮品现状——大家还在养成需求习惯的时候，品牌已经在做高端线了。

无论是咖啡还是奶茶，行业前端商家总喜欢打造门店语境，也就是不少人常说的“第三空间“。

第三空间，指人类日常生活中除第一空间（居住空间）和第二空间（工作空间）外另一体现生活质量的环境，多表现为购物休闲场所，由美国都市社会学家Ray Oldenburg在1989年所出版的The Great Good Place一书中提出。

需要注意的是，在“第三空间”的定义中的人们是自发地前往场所进行消费和体验，其原因可能是作为品牌、产品的“自来水”。

你看奈雪连摆摊都不忘卖周边

但现实是，绝大部分的大型茶饮门店正为空间赋能，增加了许多元素，例如欧包、打卡出片、酒精饮品、零售贩卖等，当然，精品咖啡馆也会往店内加上这些要素。他们企图将多种不同的消费行为压缩进一个空间，名曰复合功能，实则框住你去其他消费管道的脚步。

奈雪的茶酒吧、喜茶热麦、乐乐茶制茶工坊等刚推出时那般火热，而现今大家的消费激情也逐渐冷静。一点点、蜜雪冰城等档口店不怎么创新却不可缺少。

在这状态下进行突击“摆摊”也不失为一个妙招。

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丢不掉的仪式感，降解无法的茶饮

不过话说回来，以营销为卖点的新式茶饮之前怎么可能放过“摆摊”这个商机？

喜茶巴士、乐乐茶的冰淇淋车等都是营销常客，前者出现在喜茶首推波波冰淇淋和咖啡品类的时候，后者则是出现在咖啡节，与其他生活类铺子并列。因此，赶集并不是茶饮届完全新奇的玩意儿。

对于大家是否能接受摆摊成常态，或是定时定点摆摊呢？

不能。

以下是扩句：现制的精品咖啡和新式茶饮基本告别摆摊，别想了。

以传播文化为目的而现制的精品咖啡不仅需要电、水，还需要一定的与顾客交流的场景，因此能妥协的极限就是提供基础设施的集市与活动。当然，小批量的咖啡活动可以靠手冲、冷萃、户外器具等方式玩出花样。

那么奶茶呢？誓言摆脱粉末冲调的新式茶饮，因为自己“起”得太高而左右为难，以茶汤为基底那还好说，水果茶要怎么现场处理？

无论是多配料、复杂规格、不同温度，每一个新式茶饮引以为豪的“客制”优势都成为致命要害。

况且相比于咖啡，中国消费者对奶茶的消费习惯和历史更悠久，一步步被提升“生活质量”至今，一下子就要“消费降级”？不止客人不买单，连品牌都不愿放下身段。

因而，喜茶的摆摊认证照上只是十几杯放在泡沫箱的成品冰饮，现制封口什么的，只存在于十几年前的老娘舅和阿庆爷叔嘴里那句“珍珠奶茶真好喝”里。

当然，喜茶也是愿意亲民的，喜小茶就是最好的佐证，价格和原物料都十分接地气，但也选择了一个单独的“喜小茶饮料厂”门面，只为营造品牌标签，让大家认准其空间的设计和语境。

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集市里表诚意

虽然地摊经济热闹得“合情合理”：上半年在家自制了各种网红爆款，下半年出门发家致富，但因监管、食品安全等问题大概率不会开放。

但在安义夜巷、外滩源集市、BFC枫径夜巷等上海夜生活节联动活动中，我们还是发现了一些可以蹭的热闹。

例如GelatoDalCuore又拉着车车出摊给夏日带来凉爽，machi machi用招牌瓶装奶酪奶茶招呼来客，又或者用气泡水、基酒、水果、糖浆组成的摊位现调……

总之是怎么方便怎么来，乐乐茶之前就选择了冰淇淋，喜茶巴士则装载着全自动咖啡机，能使的招就是从产品里选择原料少、轻便且可重复操作的单品，若是为活动定制个新品那才叫真正的有诚意~

*本文图片均来自网络
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乐乐茶、GelatoDalCuore及拍摄者所有