Latest

日本杏林大学的科学家通过实验发现，人们的早餐可以多一种选择了，那就是冰淇淋。早上吃冰淇淋可以调整人的情绪，并让你变得更聪明。简直就是吃货的福音啊！ 再也不用担心妈妈不让我吃冰淇凌了   据英国《每日电讯报》网站11月23日报道，东京杏林大学教授古贺良彦进行了一系列临床实验，要求实验对象在起床后立刻食用冰激凌。接下来，实验对象在电脑上完成了一系列脑力测验。与另一组没有吃冰激凌的人相比，古贺良彦教授的实验对象表现出了更快的反应和更加出色的信息处理能力。 报道称，对实验对象大脑活动的监测显示高频阿尔法脑电波增加，而阿尔法脑电波与清醒程度提高和精神焦躁下降有关。   为了检验实验对象的反应变快是否只是因为大脑受到冰激凌的低温刺激而变得清醒，古贺良彦教授把冰激凌换成冰水重做了一次实验。喝冰水的实验对象也表现出了更快的反应和更加出色的脑力，不过其效果明显低于早晨吃冰激凌的实验对象。   古贺良彦教授正在继续进行自己的研究，尚未确定冰激凌带来的脑力提升是否与某一种特定成分有关，不过另一种解释也可能成立，即冰激凌是一种能够带来正面情绪并补充能量的食品。     英国营养学家对古贺良彦教授的发现表示出一定的怀疑，英国雷丁大学营养心理学研究博士凯蒂·巴富特说：“（反应变快的）一种可能的解释是，这只是吃早餐和不吃早餐之间的差别。” 她说：“我们的大脑需要葡萄糖才能正常运转。与空腹时的大脑相比，一份含糖量高的早餐能够显著提升脑力。”她还说：“不过这并不是要纵容早餐吃甜点。对食用低升糖指数（GI）食品、高升糖指数食品和空腹的三组人进行研究，就能更好地弄清楚这一脑力提升现象。”     这是我们首次得以证明冰激凌会让人快乐   报道称，已经有人对冰激凌能够对脑力产生积极影响的原因进行了科学研究。2005年，伦敦精神病学研究所的神经学家对刚刚吃完香草冰激凌的实验对象的进行了脑部扫描以观察其直接影响。     那项研究发现，吃冰激凌就像赢钱或是听最喜欢的音乐一样，激活了大脑中的“快乐点”，联合利华公司发言人唐·达林当时曾说：“这是我们首次得以证明冰激凌会让人快乐。” 他说：“在临床实验中，只要一勺冰激凌就能够打开大脑中的快乐区域。”     古贺良彦教授并不是第一个赞成甜品类早餐的人。以色列特拉维夫大学的科学家在2012年做过类似研究，发现早餐吃巧克力蛋糕有助于减肥。研究员甚至得出结论，如果测试对象早餐吃巧克力蛋糕，会获得更高的满意度，更有毅力保持减肥的状态。 但专家普遍推荐营养均衡的早餐是一天良好的开端，饼干或蛋糕作早餐不是明智的选择，因为大多数人容易吃得过多。营养咨询师强调，“你肯定不想早上就吃一顿丰盛的大餐，接下来整天都饿得苦不堪言。”  ...

真正好的事物是不会变老的，意式冰淇淋 (Gelato) 就是如此。在意大利早已是国民美食，在中国也逐渐被人熟知。可是，你知道意式冰淇淋跟一般冰淇淋的差别是什么吗？在德国，甚至有人把它当正餐吃？网站 The Week 找来意式冰淇淋的个中翘楚 Andrea Soban，带我们一窥它背后的故事。 年年举办的众多意式冰淇淋比赛，Andrea Soban 常名列其中。2014 及 2015 年，西西里国际雪酪节的手工意式冰淇淋奖 (Sherbeth International Festival of Artisanal Gelato) 及饮食杂志 Dissapore 评选的百大手工意式冰淇淋店 (100 Best Artisanal Gelaterie)...

吃不论从任何角度来说都应该是一种享受，如果还能边吃，边聊八卦，那岂不就太好了！今天小编就本着为人民服务的原则为大家提供了几条关于冰激凌的八卦话题。 冰淇淋可以缓解喉咙痛   如果仅仅是咽喉肿痛，还没有咳嗽什么的，就可以吃冰淇淋来缓解症状。冰淇淋是一种温和性的冰品，其中的乳脂有润滑作用，下次因为话讲太多而喉咙痛，不妨来一份冰淇淋吧。然而，一旦你开始咳嗽了，就不能吃冰淇淋啦，否则情况只会越来越严重哦。 香草冰淇淋曾经很非主流   随便走进一家冰淇淋店，香草味一定买得到。这种收到无数性冷淡追捧的基本款，在18世纪以前可是超级非主流的味道，因为当时香草还不能大面积种植。相反，大家更爱巧克力味的，早在1692年就有巧克力冰淇淋的配方流传下来了。 你吃过牛舌味的冰淇淋吗？   意式冰淇淋Gelato因为是手工制作，你高兴做什么味道都可以。于是会有培根味，生蚝味，墨鱼味，意面酱味，牛舌味，烤焦的乳酪味……日本人也很喜欢在冰淇淋口味上乱来，鱼子味，酱油味，章鱼烧味，咸海苔味，芥末味……什么鬼啊掀桌(╯‵□′)╯︵┻━┻ Hagen-Dazs的名字是为了装腔   1921年，两位美国人Reuben、Rose Mattus发明了哈根达斯的配方。之所以起这个名字，是因为这俩人希望自己的冰淇淋听起来逼格高一点，有一种北欧的感觉（那时候就开始流行北欧风了吗……）。然而事与愿违，哈根达斯在美国很大众，在其他地方就变成了高逼格（不过确实很好吃呀）。跟女朋友吵架了吗？请他吃三球哈根达斯吧。 别争了，新地和圣代没区别     新地和圣代的英语都是Sundae，起源于1890年代的美国。当时，教会认为周日很神圣，不允许大家吃冰淇淋,表示不服的冰淇淋商人，就把果酱、水果等东西覆盖在冰淇淋上，再把Sunday的单词改了改，就是Sundae了。 吃冰淇淋别看大小，要看重量 决定冰淇淋口感的，还有一个关键因素，是里面的空气含量。便宜的冰淇淋，里面可以打入超过50%的空气，让你吃完了会特别口渴；Ice cream的空气含量在25%以上，而Gelato因为制作耗时间（手作党好累啊），里面的空气会特别少。同等体积下，Gelato会比Ice cream重一些，所以吃冰淇淋别只看大小啊~ 最专业的冰淇淋吃法是……   用水晶杯，以及黄金做的勺子。这是为了保证冰淇淋的原汁原味，不会被金属味污染。然而怎么听都是美食家在装腔……我都用舔的哼￣へ￣   资料来源：...

喜欢Gelato 的朋友，一定会发现这样一个问题，与同样口味的Ice cream 相比，Gelato的口感会更好，也会更甜。这是为什么，今天小编就来聊一聊Gelato 好吃的秘密。     首先，也是最重要的就是Gelato的密度比ice cream大，所以口感也会更好，（对比一下加了水的鸡汤和不加水的鸡汤，就明白了）。而密度大的原因也有2个。 1. 相比平常的冰激凌，它的乳脂含量明显较少，icecream 的乳脂含量占15%或更多，而Gelato只有4%~8%。 2. Gelato制作时的搅拌速度也更慢，因此也就有更少的空气被卷进去。所以密度也就更大。   其次，因为Gelato的储存和供应温度（gelato店里冰箱的温度）都比ice cream高。一般来说ice cream的储存温度在-20°F（-29℃）以下，而Gelato的储藏温度一般在0°~10°F（-17℃~-11.1℃），供应温度在10°F~20°F（-11.1℃~-6.6℃）。舌头上的味觉接收器官（味蕾）会随着食物温度的增加而变得敏感。低的食用温度，会降低味蕾的敏感度。这一点在甜味方面表现得更加明显。这就是为什么，融化的冰激凌比冻起来的更甜。     另一个原因是，制造香气的风味物质（flavor compounds ）在温暖的环境里更容易挥发，所以在冷的环境里，食物的风味就会相应降低。   拿西红柿举例来说，大家都知道冰冻的西红柿味道没有加热时浓郁，这是因为西红柿内的负责增加口感和产生香气酶在低温时基本上就停止工作了。     所以如果有人突发奇想想做一个西红柿口味的Gelato的话，我敢保证，食用温度越高它会越美味。...