你所理解的茶，可能是“琴棋书画诗酒茶”的茶，它精致又浪漫；也可能是“柴米油盐酱醋茶”的茶，它是生活和日常。饮茶这件事，从来没有远离过人们的生活，但随着时代变迁也不断发展出适合当下的饮用方式。

快节奏的生活里，袋泡茶、即饮茶等便捷方式陆续流行；当年轻人开始追求丰盛独特的味觉体验，调味茶、水果茶等新式茶饮层出不穷。一杯茶汤可以很纯粹，亦可很包容。在全世界都在饮茶的新浪潮中，茶还有哪些令人意想不到的可能？

今天我们想与你一起走进的是“茶啤酒”的世界。茶与啤酒在人类生活中占据着同等重要的地位，随着东西方饮食文化的不断碰撞，茶也激发了许多酿酒师的灵感。近几年来，世界各地的啤酒或茶饮品牌，不约而同地将茶融入啤酒，酿造出风味十足的茶啤酒。你会发现，茶可以让人体验微醺的畅快，啤酒也可能像红酒或咖啡那样让你细细品尝。

饮酒的灵感，无所不在

热衷于打破常规的丹麦精酿品牌To Øl在今年推出了一款融入了茉莉花茶的IPA，Mr. White，也是其2019年Mr. 系列产品中的一款。该系列啤酒的风味，是基于“这款啤酒品尝起来是什么颜色”而设计的。当构思Mr. White时，他们想象中的白色，是清爽、干净与清香，落在味蕾上是轻盈而闪闪发光的，于是便有了将茉莉花茶融入IPA的灵感。

Mr. White

和Mr.White对应的，是2018年的Ms.系列中一款名为Ms. Grey的Bier De Garde。Bier De Gard本身的浓度比较高，入口醇厚，To Øl在其中加入了伯爵茶。伯爵茶中的佛手柑成分与法式麦芽酒搭配得非常好，为其增加了一丝女性的柔和，能让人确实地想象到气质优雅的灰色。当我们去了解To Øl的啤酒时会发现，它们往往带着诗意与想象。具有丰富风味的茶便成了实现这份诗意的重要元素。

Ms. Grey

与To Øl不谋而合，中国的精酿啤酒品牌高大师于2015年推出的婴儿肥•茉莉花茶拉格，就巧妙地运用了茉莉花茶的元素。高大师的第一款婴儿肥啤酒，就运用了中国风的设计，从口味到包装设计，都适合中国人的味觉与审美喜好。他们从中找到了突破口，决定要做中国风格的啤酒，自然而然得就想到了茶叶。之所以选用茉莉花茶，是因为它独特的清新感。入口酒花的苦味及回甘使这款酒极具适饮性，经过长时间低温贮存获得干净口感。在品尝的瞬间，或许人们的耳畔也会不禁响起《茉莉花》的旋律。

婴儿肥•茉莉花茶拉格

除了精酿啤酒品牌，茶类品牌同样注意到了茶入啤酒的魅力。德国的花果茶品牌Taosend在今年的Hotelex展会上亦推出了两款茶啤酒，一款是融入了红茶的拉格，另一款是融合树莓花果茶的IPA。因为拥有多年对德国拼配花果茶的应用研发经验，他们不断尝试用水果茶来提升啤酒风味层次、色彩变化的创新，不仅与精酿啤酒推出灌装零售品，也与精酿酒吧合作推出店内特色的茶啤酒。

边界之外，找到平衡

以茶的品类来说，绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花果茶、调味茶……等数不胜数，不同产地、不同加工拼配方式的茶风味各具特色。不同原料和酿造工艺所得的啤酒，无论味道还是口感也截然不同。拥有如此独特个性与广阔风味的两类饮料，如何在一个瓶身中共同创造令人愉悦的味觉体验？这些啤酒品牌也分享了各自的搭配准则与经验。

总体而言，酿造一款美味的茶啤酒的关键，在于把握整体风味的平衡。To Øl告诉我们，“就像任意一款优质的啤酒一样，在囊括了所有你想拥有的风味与口感的同时，不要出现一些突兀的、压制性的味道。” 高大师在设计他们的茉莉花茶拉格时，也同样考虑了风味的互补与平衡。为了凸显茶香与花香，他们决定用拉格啤酒作为基底，拉格啤酒的特点是清冽、干净的口感，不会对茉莉花茶的清澈香气产生干扰，有利于凸显清新的主题。

Taosend的应用研发总监周敏洁告诉我们，在他们的探索创新中，会发现花果拼配类的茶会更适合融入酒体，浓郁饱满的果香沾满整个口腔，对于初次品尝的人来说非常友好，人们对此的接受度更高。同时花果茶的加入，也为酒体带来更明快的色泽。也有许多原本的果味啤酒，在融入了茶后让口感更复杂，更丰富。

当我们观察世界各地的茶啤酒，也会发现一些常见的组合。比如红茶很适合拉格或世涛，IPA这类啤酒则经常会和一些更厚重一些的路易波斯茶或者发酵更高的拼配红茶来搭配。

以茶入酒的酿造之道

为了达到所谓的平衡，光考虑味道和香气的搭配只是开始，酿造工艺的每个环节都会因为不同食材的加入而发生微妙的变化，需要酿酒师们逐一突破。选用哪一种小麦做麦芽汁，用什么样的酵母发酵，在发酵过程中的什么时刻投入茶可以让茶充分在酒体中释放香气，采用哪种方式萃取茶能够更好地控制苦涩之味……都是他们需要考虑的问题。

以高大师的婴儿肥•茉莉花茶拉格的酿制技术为例，由于绿茶中的单宁会破坏啤酒泡沫的稳定性，所以他们选择了单宁含量低的发酵茶叶，再通过低温制茶的独创工艺，保证啤酒泡沫的稳定性。为了保证有足够的茉莉花香，他们选择了六道以上窨制的茉莉花茶入酒，并配以具有茉莉花香的啤酒花来增加香气。

茶与啤酒，能够成为人们生活的重要组成，很重要的原因就是它们足够包容。大多数的品牌和饮品开发者认为，只要寻找到茶本身的特性，与最适合它的啤酒风格，找到了口味的平衡点，无论什么茶叶都是可以加入啤酒的。To Øl 告诉我们 “如果有足够的创造力与酿造能力，茶可以与任何啤酒搭配，这就是我们在这个充满无限可能的行业中工作时感受到令人兴奋的时刻。”

茶入啤酒并不是一个全新的概念。周敏洁认为，“教育市场和消费者是需要时间的，因为任何新事物都需要一个发酵过程，就像酿酒过程一样。”我们有理由相信，茶啤酒一定会成为许多热爱精酿和茶饮的消费者今夏的新选择。

在不断变化的时代潮流与生活方式里，茶饮的创新是永远的命题，可以想象未来我们还将看到越来越多茶类的饮品配方。茶啤酒就像是一个信号，表明人们正在不断尝试新鲜事物，探索茶饮的边界。在原本人们意想不到的地方，还会有品尝到更多美味的可能。