许多咖啡爱好者无时无刻的都想要探索新的咖啡馆,会吸引他们的因素有店内的气氛还有风格，但是最重要的是咖啡的口味,随着每天都有新的咖啡馆开张，而且许多都有自己的风格，今天笔者有机会来拜访其中一间优秀的咖啡馆,虽然店面位于曼谷市区繁忙的Sukhumvit区，可是一走到店内却带给顾客一种家的温馨感，这间非常特别的咖啡店名叫做Ceresia Coffee Roasters

A Coffee Family 咖啡家族

因为对咖啡充满了热情，所以在2013年6月的时候年轻的咖啡师Brett还有他的妻子Lucia加上Luica的妹妹Marian一起开了Ceresia Coffee Roasters。

“我们会开这间店是因为我们家庭非常热爱咖啡，我们想要在泰国推广可以带回家自己冲煮的新鲜咖啡豆，这在国内是不常见的，我的小舅子非常了解咖啡而且他也拜访过世界上许多的咖啡庄园，这也是我们可以跟客人提供以及推广许多优良咖啡的优势”Brett这样说的。

Variety of Quality Single Origin 优良精品咖啡的种类

一走进到Ceresia Coffee Roasters的店里就可以见到店面后方大型的咖啡烘焙机，所有的咖啡豆都是在店内烘焙的 “不同咖啡庄园的咖啡豆有着自己独特特色, 我们想要透过烘焙来带出不同咖啡豆本身独特的香气，靠着调整烘焙温度就可以有不同的结果，有时候客人会以为我们在咖啡豆中有添加了什么其他香料，比方说衣索比亚的Sidamo咖啡豆就带有莱姆香气还有一点蔗糖甜味，我们会跟客人解释这些香气并不是添加的而是咖啡豆在不同生长环境所有的本身香味”Brett向我们解释，客人可以选择自家招牌的Ceressia Espresso配方，里面有萨尔瓦多的El Borbollo’n，还有巴西的Cachoeirinha豆，或者可以试试一些单品咖啡像是衣索比亚的Sidamo，萨尔瓦多的La Joyeri’a，玻利维亚的有机Family Mamani Manami，另外还有哥斯达黎加的Cafetalera Zamorana. 这些豆子都是店内常备的产品。

就如之前提到在Ceresia店内喝咖啡时会有在家的温暖感觉，因为店内大部份的家具都是带有木头以及暖黄色的温暖色调，Brett说：“客人不觉得自己是正在咖啡店里，我们想要让客人觉得像在家里一样自在，另外我们也想要让客人可以体验新鲜的自家烘焙咖啡，客人如果对咖啡有任何问题的时候可以直些向我们提问或者交换心得，除了提供一杯好咖啡之外我们也想让客人知道我们是真的了解咖啡”。

滤泡咖啡 另一种生动的体验

“店里有烘焙也有贩售单品咖啡，我们会建议客人尝试使用滤泡方式来冲煮这种咖啡豆，滴漏式咖啡可以带出咖啡独有的香气而且制作方式也很简单，客人可以让店家帮忙研磨或者自己在家研磨都可以然后自己在家制。泰国人通常在家都是喝即溶式咖啡，这也是为什么我们想要向我们的客人推荐像冲泡即溶咖啡一样简单的方式自己在家制作有质量的好咖啡。滴漏咖啡在这几年间开始流行，越来越多人也开始对这种方式越来越了解，我们也非常乐意看到我们的客人对滴漏咖啡有兴趣而且愿意去尝试” Brett说。

分享知识

咖啡店可以说是藉由一杯咖啡来代表咖啡庄园与客人分享庄园的故事，所以与客人分享我们的知识是店里一贯的坚持。我们会透过店里发行的刊物与客人分享咖啡故事，咖啡讯息以及一些配方豆的内容。除了向客人分享知识以外我们也希望客人可以跟我们分享他们自己的咖啡讯息。

The Never-ending Story 永不停止的故事

泰国的咖啡产业持续的成长带给许多新咖啡店设立的商机。现在到处都可以见到咖啡店，所以找一杯自己喜欢的咖啡已经不再困难。虽然咖啡业已经成长了一段时间，可是Brett觉得还是有许多可以发展的空间。“随着咖啡产业的成长我并不觉得市场会萎缩，与美国和澳洲相比之下泰国的咖啡产业还有许多需要学习的地方，而且咖啡本身就是一个需要不断学习的行业，许多国家已经有非常多的咖啡店可是国内产业还是不断的成长，我相信咖啡是生活的一部份，喜欢咖啡的人也喜欢与其他人分享自己对咖啡的热爱”。

Brett进入咖啡业已经有一段时间了，但是他并没有停止吸收咖啡的新知识。“我对泰国的咖啡有许多的了解而且我还想学习更多。我想要不断的学习开启更大的视野，我想要学习所有跟泰国咖啡有关的知识。我想要拜访清迈和清莱或其他城市的咖啡庄园来了解他们如何种植他们的咖啡豆，亲身聆听他们的故事，我想要自己亲身去了解而不是透过其他人，因为这种直接听到的感觉是非常不一样的” 。Brett也想要使用更多泰国的豆子而不是一直使用进口豆，因为他相信泰国的咖啡豆质量也是非常好的。

100%的投入

开一间咖啡店需要考虑很多的事情，地点以及资金等等，解决这些事情也就代表往梦想更前进了一步，有些人认为只要找到好位置加上足够的资金就可以了，但这是不正确的，一间店没有梦想与热情就好比一个人缺少了灵魂。“开一间店需要概念，每个人对自己想要的店面都有不一样的想法与概念，我觉得这是开店很重要的元素，这个元素会让你更期待而且更喜爱自己将要开的新店面，少了热情就会少了动力，计划的一切只不过是浪费时间而已。管理一间咖啡店是很细微的, 需要考虑很多的细节而且很耗费精神，你对咖啡的热诚会帮助你度过这些管理上的阻碍，另外一个重点是，很多事情需要自己动手，你必须随时准备学习新知识, 有耐心而且试着享受它”。

特别感谢

Karin Assawaruengchai, Lucia Aguila, and Marian Aguila from Ceresia Coffee Roasters