从11月9日到13日一连四天的Cafe Show Seoul，开幕第一天热闹非凡，各国展商最新的咖啡设备和咖啡资讯，韩国的韩国文化真的非常浓厚哟，展会里处处咖啡香。我们一起来看看前两日的精彩盛况。   展会现场 特色展位 2016 cafe show上各大具有设计感的展位 创意产品 韩国展会作为亚洲展会的风向标之一，除了有专业的咖啡资讯展示，也让参展者感受到了“不止是咖啡”的咖啡生活，你可以发现许多设计感十足的器具、纸艺表现的外带杯概念、可以设计图案并实时打印的奶泡机、各类咖啡车、咖啡粉画作等等，设计、生活、咖啡相互连接并无限延伸～ UCC旗下的Largo品牌，使用了UCC研发世界首创的”芳香封存技术“来保存咖啡豆。包装非常夺人眼球～还有“香水”瓶款哦 。 1883糖浆推出了新口味：焦糖黄油、兰花和番茄～糖浆的世界也是妙不可言。  智能机器 各国品牌新品纷纷亮相，智能化机器成为本次展会的大亮点！   可以在15小时内制作300升冰滴的咖啡机来自韩国modbar的全新滴滤咖啡设备，恒温的水流管设计，保证了流速的稳定性，从而滴滤出的咖啡风味也会更一致哦。样品豆专用烘豆机，每次可以烘焙200g的生豆，根据数字烘制烘焙程度，还配套小型冷却盘和单向阀储存罐，操作简便，会是不少爱好者的新选择！咖啡科学实验室，测光仪、TDS等等各种仪器一应俱全，你可以在这里体验一把研究的乐趣～ Lynweber EG1磨豆机，预计在明年正式登陆韩国市场。  韩国本土品牌SWAVE的声控冷萃仪，通过高速的震动频率加快咖啡的萃取速度，平时需要若干小时的冷萃咖啡，通过声控震动只需8分钟便完成萃取，大大缩短时间的同时也提高了操作的便利性。     今年各大展会都能见到这台Mina咖啡机，韩国展会则带来更客制化的选择，有很多外机壳可供选择～   这台小巧的机器来自英国品牌ROK的设计研发，并获得专利认证，目前市场上已在售卖哦。将14克咖啡粉置入机器中，两侧手柄一压，便可萃取出一杯香浓的espresso。制作过程不需要使用滤纸，因此油脂会比爱乐压丰富，操作便利性优于传统意式浓缩机。  ..

由世界咖啡大师林东源创办的GABEE.咖啡不知不觉已经走过了整整12年的时光，12周年炼金术系列活动也将在今晚6：30，于上海市黄浦区半淞园路的GABEE.咖啡馆内将举行。这里同时也是拉花冠军林东源的秘密咖啡基地~ 直击现场   林东源老师，入行20年，刚开始单纯的希望大家喜欢自己的咖啡。每天工作超过13小时，每月只休息4天，几乎所有时间都投入咖啡上。就像现场味全牛奶的吕总说的“适不适合开咖啡馆要看你喜不喜欢洗杯子”，由此可见咖啡馆的经营并不容易。 十二周年创意咖啡 现场林东源老师亲自制作12周年创意咖啡。由三只不同的豆子分别做成咖啡果冻，咖啡冰块，和纯咖啡，再加上咖啡果干煮成的糖浆，和曾经被人忽视的咖啡花。五种不同的风味，经过精确的比例配合，融合为一杯独一无二的创意咖啡。精彩的创意既适合参加比赛，又非常符合一般喜爱咖啡的朋友的口感。现场喝到的朋友都赞不绝口。 林东源老师化身“炼金术师”用意想不到的食材，加上独家秘方“甜菜汤”，制作自己的创意咖啡。 炼金术环节将分为三部分，现场带大家从不同角度体验“咖啡炼金术”的神奇之处，分别是：杯测，实验饮品，12週年紀念配方咖啡豆分享。实验饮品是要从现场准备30种原料中分别选出自己喜欢的咖啡豆品种和干湿食材，做成“茶包”加入热水，就成了一杯独一无二的创意咖啡。整合过程就是一个“分析，分解，重组”的过程，不同食材组合与咖啡间的碰撞，每个人都可以成为自己的咖啡师~ 作为前辈的林老师也希望大家能多鼓励支持身边努力的咖啡人，因为这真的不是一个容易的行业。Gabee.也是凭借“专业，人文，创新”的精神，才走过12年，成业行业内的“老店”。   Gabee.成立的第一个五年间就拿走了台湾咖啡的所有奖项，加上出书，建立起了咖啡店的专业形象。第二个五年，跨界合作，告诉大家咖啡的无限可能。从7周年开始建立周年庆主题。第12年已经成为行业内的“老店”。所有成就不是凭空而来的，Gabee.也是一步一个脚印，踏踏实实走到了今天。祝Gabee.12周年生日快乐！ 更多咖啡资讯 请关注“CTI咖啡茶与冰淇淋”..

前六站精彩回顾 CTI味全杯拉花大赛已经结束了武汉，杭州，厦门，青岛，深圳，上海，六站全国式的巡回比赛，我们的选手在这期间除了取得了相应的奖品和名次也在紧张激烈的比赛中收获了经验和友谊。 全国冠亚军决战魔都 此次比赛评委CTI味全杯拉花比赛总决赛，我们荣幸地请到了如下的明星嘉宾：他们是UM PAUL，Ivy Lai，程昱嘉！ UM PAUL 2016年 WLAC世界拉花艺术大赛总决赛 冠军 2016年 WLAC世界拉花艺术大赛韩国区 冠军 2015年 WLAC世界拉花艺术大赛韩国区 亚军 2014年 WLAC世界拉花艺术大赛韩国区 季军   Ivy Lai赖国英   2016..

第二十届上海国际食品饮料及餐饮设备展览会FHC China与第四届上海国际进口酒类精品展览会ProWine China将于2016年11月7-9日在上海新国际博览中心同台亮相，为国内进口贸易市场的客户呈现来自66个国家和地区的2,350家海内外参展企业。该年度盛会为进口食品和饮料供应商对接飞速发展的国内市场提供了良好的贸易平台。展会主办单位—华汉国际会议展览（上海）有限公司和杜塞尔多夫展览（上海）有限公司预计，在为期三天的展会里将有超过65,000位来自酒店业、零售业、进口和经销行业的贸易买家莅临参观！ 今年共有40个国家和地区展团确认参展，这无疑是对FHC和ProWine China盛会重要性的有力论证。来自奥地利、加拿大、匈牙利、马来西亚和北爱尔兰的农业部长将纷纷莅临出席本届展会，最大程度地表示对本国展团的大力支持。加拿大和马来西亚分别组织了100多家企业组成的代表团前来参观展会。     「   展会详情  」 意大利展团是本届展会最大的官方展团，法国和美国展团紧随其后。FHC China展会主办单位—华汉国际会议展览（上海）有限公司为专业观众提供更为便捷的参观服务，确立了五大产品展示区和相关特色活动专区。茶与咖啡专区、肉类专区、啤酒专区以及今年的全新亮点果蔬专区和乳制品专区集中代表了国内食品饮料市场的快速发展。茶与咖啡专区是今年展会最大的专区，精彩荟萃北一馆。     北二馆集中展示啤酒专区，将有90多家参展企业为您呈现来自包括英国啤酒展团的进口精酿。为帮助进口商更好的了解并学习啤酒知识，主办方友情提示与会者积极参加11月7-8日举办的“品味精酿”研讨班活动。   乳制品专区吸引了众多乳业品牌展示芝士、牛奶和其他相关产品，参展企业包括：上海爱普食品科技（集团）有限公司，爱氏晨曦乳制品进出口有限公司， 兰维乐（上海）食品有限公司，妙可蓝多（天津）食品科技有限公司，恒天然商贸（上海）有限公司，上海光明奶酪黄油有限公司， Dana 乳业， VLAM， 上海嘉外国际贸易有限公司以及更多。     本次展会还汇聚了来自比利时、欧盟、美国、印度和丹麦国家展团的肉类专区以及来自挪威和拉脱维亚国家展团的海鲜专区。 一展多得是我们展会的一贯宗旨。主办单位强烈推荐莅临展会的专业人士充分利用时间，积极参与分布在五大展馆内的各项比赛、培训研讨会和品鉴活动。今年烹饪艺术比赛吸引了800位厨师竞技23项赛题。 普受欢迎的咖啡盛事—终极咖啡师挑战赛和茶与咖啡杯测研讨会将隆重回归，更有Coffeet..

吴则霖 Berg Wu 兴波咖啡负责人 富锦树集团咖啡顾问 2016世界咖啡师大赛(World Barista Championship) 冠军 2016 世界咖啡烈酒大赛(Coffee in good spirits)第三名 2014 世界咖啡师大赛第七名 2013-2015世界咖啡师大赛台湾区冠军 2015世界咖啡烈酒大赛台湾区冠军 吴则霖(（Berg Wu），作为2016世界咖啡师大赛（World Barista Championship)）历史上首位华人冠军, 此番受香记咖啡学院的邀请开始了全国巡回分享会。上海，成为此次分享会的第一站。    ..

上海陆家嘴国际咖啡文化节，经过了三天今天圆满闭幕了，就来让我们看看这三天中，陆家嘴南滨江平台又发生了什么咖啡趣事呢？   趣味展位 自内地、中国香港、中国台湾、韩国、日本、新加坡等地的知名咖啡馆、咖啡品牌都来到现场，还有各种本土品牌开展趣味展位展示最棒的咖啡文化，奉上最好喝的咖啡！ （现场人头攒动） （来自台湾的Gabee.） （来自日本的PNB Coffee） （BeCoffing） （来自香港的Cupping Room） （来自王力咖啡的“咖啡幸福网”） （outman)     (少数派）   （麦隆咖啡） （泰摩咖啡） 现场演出 台湾3D拉花表演   来自台北高雄的张桂芳咖啡师，台湾My Cofi咖啡馆负责人，现场制作了精美的3D拉花作品。而且还邀请现场观众学做拉花。张老师的拉花甚至可以接受定制哦~只要顾客提供相应图片，经验丰富的张老师就可以现场做出完美的3D图案。  ..

“咖啡，是以人为本的产业” CCS杯测活动上海GABEE.站 2016年9月5日，上海的GABEE.迎来了一场咖啡盛宴，来自北欧烘焙Collaborative Coffee Source（以下简称CCS）的联合创始人Robert William Thoresen带来11支来自埃塞俄比亚、洪都拉斯、肯尼亚等地的咖啡，让现场的咖啡迷们一饱口福。 人物档案 Robert William Thoresen   1998年 挪威咖啡大师赛冠军 2000年 第一届WBC世界咖啡大师赛冠军 挪威KAFFA烘焙创办人 CCS联合创始人 北欧烘焙代表人物   （上图为东源老师代表GABEE.欢迎Robert的来访） 在近四小时的分享会中，Robert针对CCS合作的各产区咖啡豆进行了详细的介绍，CCS希望透过与产地庄园主的良好互动，让采购者与咖啡生产者一同进行讨论及研究，共同培养出符合双方理想的咖啡豆风味，并建立长期的互信合作模式，所以他也欢迎有兴趣的朋友能够加入他们，一起前往产地探索。Robert也分享了他在非洲大陆寻豆以及与庄园互动的所见所闻，由于非洲各个国家政策的不同，在生豆的出口方面也会遇到许多问题，包含杯测到收货之间的漫长等待以及实际到货的风味差异，Robert也提出了相当实用的年度采购计划表与来宾分享，并剖析他们团队是如何克服重重的障碍，为客户提供品质优良的生豆。在随后的杯测中，大家一起品尝了11支风味各异的咖啡，其中，有两支稀缺的瑰夏原生种，风味与现在市场上主流的巴拿马瑰夏截然不同，让人印象深刻。     分享会之后，我们也专访了这位入行20年的咖啡“多面手”，正如他所说的那样：“Coffee..

帅气细心充满灵性的咖啡师约翰瑞恩亭—John Ryan Ting参加2015新加坡咖啡锦标赛制作创意咖啡时，专注的表情再次将众人目光汇集在一起，然而更让人感动的是接下来发生的一幕。 一杯咖啡从研磨到萃取，将心注入杯子等候的过程充满期待，等待着把完美的一杯咖啡精心制作好呈现给坐在评委席上的大家，剩下的一些咖啡是台下的观众有机会可以尝试到的，那天John Ryan Ting把一杯自己制作的创意咖啡亲自端到了台下的一位观众面前，这个人不是别人正是他的母亲。她尝了一口后说：“很好喝！”一个肯定的表情再次将画面定格，那是她对儿子最好的鼓励和认可。 当比赛落下圆满的一幕，John Ryan Ting获得该次比赛冠军，分享心得时他说：“之所以获得这次冠军的奖项，要感恩她的母亲，正是因为母亲一直热爱自己喜欢的事情，这种精神一直感染着自己，而且母亲是胃癌晚期患者，母亲的乐观正是让自己传承了这种特质，将无限的爱融入了咖啡的世界。 能把心爱的咖啡分享给最爱的人是一种莫大的幸福，母亲经常鼓励自己说：”比赛的结果是次要的，重要的是学习成长的机会，John母亲的话再次鞭策着他，成为他前行路上的动力，将心注入，一路向前。 爱是咖啡人最虔诚的信仰，祝福所有在咖啡路上行走的咖啡人。 作者：PHYLLICIA WANG..

Q:请问是什么时候开始接触咖啡的？入行前是从事什么职业的呢？ A:2011年我从军队退伍,之后在太阳鸟咖啡学校做后勤,那是我最初接触咖啡,从一杯小小的拉花开始,慢慢喜欢上了做咖啡的感觉。在此次夺冠之前，我一直在重庆野兽花园咖啡（BG CAFE)工作。 Q:入行咖啡圈也挺久了,有没有自己的偶像? A:当然,我很崇拜韩国咖啡师金祯奎Kimjinkyu,他是亚洲目前唯一一个拿下本国咖啡师比赛和拉花比赛的“双料冠军”,我早期就是通过看他的视频进行练习,现在,他也依旧是我学习的对象。 Q:有注意到你去年也参加比赛,能谈谈此前的比赛经历吗?有没有那一秒想过放弃? A:去年比赛因为失误只拿了第六名,所以今年的比赛我准备了很久。我印象很深的是在比赛前20天,因为生病在医院里住了半个月,出院时医生还建议我不要坐飞机,当时很纠结是不是要放弃,不过幸好,我还是来了。 Q:这次作为黑马选手夺冠,能分享一下其中的准备过程和决胜秘诀吗? A:其实对于我来说,我一直在准备比赛。毕竟已经参加过两次总决赛,也积累了一定经验。从去年比完赛开始,我就断断续续开始构思自己的比赛图,直到今年1月开始正式的流程训练。真的说到做了多少杯咖啡,我记不清了。光流程我就已经走了80次左右, 很感激每次流程都有小伙伴的陪伴,他们会详细地记录每一个问题、每一个环节的制作时间,从而精确到每一杯咖啡的出品。甚至当我身体出现状况时,他们还会抢着帮我洗杯子,让我不要碰冷水,所以,我真心非常感谢我的团队。而获胜更谈不上什么秘诀,我只把每次出品和练习当做是一场比赛。 Q:关于未来,有什么更长远的规划吗? A:短时间内不会有什么变动,因为我有一个不错的团队,非常感谢野兽花园咖啡的伙伴们,我也非常享受现在工作的状态。有可能的话,我会考虑在工作之余创立一个工作室,打造一个对外交流学习的平台。 Q:如果要向从来不喝咖啡的人推广咖啡,你会怎么做? A:首先,我会了解客人不喝咖啡的原因,再根据客人反馈的信息,有意识地将产品进行分类,主动为客人提供一些他可能喜欢的咖啡类产品。我比较排斥过度强调咖啡本身,如果客人喜欢喝口感偏甜、或有奶油的咖啡,我会努力做好他需要的。还是那句话,先接受再引导。..

Q: 分享一下此次夺冠的准备过程和决胜秘诀是什么? A: 对我而言: 1.首先,关键在于比赛的初衷,我个人将比赛看作一场面对所有人的分享:“当我迫不及待地想和更多的人分享我的所想, 就去比赛。”比赛的意义不应该是单纯地追求分数与名次。 2.在这样的前提下,我希望自己尽可能地抛开赛制的影响与框架,坦诚地面对自己和咖啡。思考和理解来自咖啡背后每一个产业链细节与杯中液体的关联性,思考作为咖啡师的本职工作:“萃取”还有怎样提升的空间。最后,把这些收获梳理好带上赛场,分享给大家。 3.当做好上述的事情后,我发现自己在场上的心态有很大的转变(对比我参加CBC时的状态而言) 我更加真实地面对评委和自己,为了分享,而非比赛。所以至于结果,交给上天吧。 Q:请问是什么时候开始接触咖啡的?入行前是从事什么职业呢? A:2012年8月底偶然参加了一个成都的咖啡兴趣班,我开始接触咖啡。让我真正决定进入这个行业的契机,是一场比赛。同年的9月,我报名了四川都江堰市的一个小型咖啡师比赛。但当时没有任何比赛的概念,只是厚着脸皮请教了一位参加过WBC比赛的前辈,然后摄录下比赛给我做示范,在几天里模仿着走了几十遍流程。最后居然出乎自己意料地拿到冠军,这对于当时刚走出大学的我来说,是一个非常大的鼓励!就此,我开始进入这个行业,在我加入M2M Coffee之前,我在重庆的咖啡行业工作了两年。 Q:除了都江堰的那场比赛,还有其他比赛的经历吗?比赛工程中有没有想过放弃? A:我也参加过2013年的CBC分区赛,很幸运地赢得了重庆区冠军,然后就是2014年WBC中国区总决赛。在沉淀了半年以后,参加了今年的WBC 中国区冲煮赛。对于每一个参加过这样比赛的咖啡师来说,准备的过程都不易。当时为了比赛,每天下班以后都要筹备和练习,每天至少6个小时,凌晨3点睡觉,早上8点起床上班。坦白说有一次,我在凌晨自己独自测豆萃取时忍不住喝哭了,但哭够了就继续接着练习。我告诉自己,既然渴望进步, 就不能害怕付出,我相信对于每一位参加过比赛的咖啡师而言都会深以为然。 Q:怎么看待中国的精品咖啡市场? A:再精品的咖啡也逃离不了作为餐饮行业的事实,这意味着我们最终要把重心放在“服务顾客”上,这是起点,也是终点。我们应当更加重视顾客的体验,聆听顾客的需求。而非用“教育”的态度来面对他们。我感激任何一个进入咖啡店的顾客,即使他不喜欢我的咖啡,但至少他给我了一次为他制作咖啡的机会。..

先来回顾一下这次的排名： 第六名：Charlotte Malaval, 代表个人参赛,法国 第五名：Maxwell Colonna-Dashwood, Colonna & Small’s,英国 第四名：Chan Kwun Ho, The Cupping Room,中国香港 第三名：Ben Put, Monogram Coffee,加拿大 第二名：Charles Babinski, G&B Coffee / Go..