谈及咖啡：“这个咖啡有果酸！” 说真的，在我投入精品咖啡领域八年的时间里，每每提及这句话，80%的人会做出如下的第一反应：“啊？什么意思？我只要苦的！那才是咖啡。”如果你看到这里，开始对咖啡有了一点点兴趣，不妨去网络搜寻“ 专业品鉴”、“咖啡”等相关字眼， 跳出来的会有以下关键词：风味轮、 闻香瓶、TDS、萃取率……希望你不会望而却步。而在我平时教学的过程中，95%左右学员的自我介绍开场白便是：“我不像你那么会喝，所以……”不知道这是天生的谦逊使然，还是用“把丑话讲在前面”的理论来让不理想的结果合理化？
这里我想先提醒大家 ，每个人都有品鉴能力。
主观味觉与客观品鉴
味觉，是一个相对主观的个人感受，但是我们在所有的杯测表格或是比赛的评分表里，都会注意到一个事实：“你必须忠实地描述你当时的感受，所有被描述的词汇与量化程度必须严格被中性定义，并且，必须多项目的观察。”
相较于酒跟茶，咖啡的特征（香气、味道、触觉等）更微弱一点，在没有经过训练的情况下，的确较难辨别出不同产区、不同处理法的差异。
例如，80%没有被经过训练以及校正的品鉴者，在第一次品尝水洗的耶加雪菲咖啡时，普遍觉得这是一款淡淡的、甜甜的咖啡。若是我问：酸吗？70%的人都会表示：不酸。而实际情况是，耶加雪菲的咖啡酸质并不低，只是其酸质表现为清新的水果调性（类似柑桔），某些品质好的耶加甚至带有花香，而吞咽后如焦糖般的回甘也很舒服，因此，初次品鉴者并不会觉得特别酸。而经过了相关专业培训后，品鉴者对于酸质的敏锐程度加强，也能从中分辨不同类别的酸，从而进一步“享受”咖啡酸甜带来的愉悦。
由此，请相信：你完全具有品鉴能力，只是需要练习！
从习惯到专业
在专业品鉴咖啡时，往往会以杯测作为首要途径。
- 什么是杯测？请戳 小科普 | 咖啡不会说话，但他们为咖啡代言
- 试着去描述
当初学者在学习杯测时，“风味”栏通常是一个难点。初学者们总会有种“似曾相识，但我喝不出来”的感觉。除非咖啡本身有某种突出的特征，能令你联想到过去曾有的味觉体验。事实上，风味描述并不是拍脑袋就跳出来的答案，前提，是你必须努力增强自己的生活感官经验，让自己大脑里的感受库变大，然后试着理解自己喝到的感受，如果觉得酸，是哪一种的酸？是水果类的吗？甜是哪一种甜？焦糖吗？试着分析自己的感受，从而提升你对喝到的味觉理解。
可以被训练的“品鉴”能力
在专业品鉴训练的过程中，除了个人感官能力的练习，多品尝不同种类的食物来强化味觉资料库，建立味觉基准线也非常重要。
建议
1.理解定义2.自行练习3.时刻保持与不同的人交流，无论是家人、朋友，抑或业界的大咖，都可以跟他们多多交流你的感受，倾听他们的看法，理解自己与他人的差异在哪里。
另外，在练习感官品鉴时，试着让自己的感官避免受到高强度的刺激，比如抽烟、过量的摄取酒精等等， 规律的生活习惯可以使自己的感受力较为敏锐。另外，感官品鉴的学习过程必须保持耐心，因为需要长时间的累积，短则十天长至两个月。
NO COMMENT