2017年的世界咖啡师大赛将于11月在韩国首尔举办，而新一季的赛规也是很多选手关心的部分。此次，国际评审王旻旻为我们带来第一手赛规调整提要，望广大选手悉知。
内容提要
- 为了展现出更多的服务可能性，本届世界咖啡师锦标赛将不再设立一个标准的展示舞台。取而代之的是选手可以从9个高低、座位数量不同的新型台位组合中间选择展示台。
- 选手们可以通过设定意式咖啡机的冲煮温度，来萃取浓缩咖啡。
- 由于参与人数众多，所有选手将被交错安排参加初赛，晋级名额将进入半决赛。
- 在半决赛和决赛中评估主要侧重于感官体验和服务体验，不再单独设立技术分数表，当然目的在于推动这些顶尖选手的技术和创造力。衡量标准具有极高的教育推动意义，并且选手们的示范引领力将是决定谁站在世界舞台上的关键。
- 另外，由于世界各个地方的咖啡师大赛提供的设备不尽一致，为了保证公平，国家地区赛还是继续保留选手的技术能力评估。
新规则的修改包含了以下几个重要部分：
第一部分
充分开放世界咖啡师大赛的新的服务形式的各种可能性，选手将会被允许从9个新的专为WBC设计的工作台摆位，这些摆位包含了不同的高低组合和座位选择。
3.2.1 规则修改
选手可以从9个工作台摆位选项中选取一种摆位，但是机器操作台的高度和位置在各种摆位组合中均是固定的。额外的可选操作台可以根据选手的要求选择高或者低台位。选手也可以选择评审的座位，包括了矮凳、高吧椅或者让评审们站着。在选手见面会的时候，选手们会被要求填写一份关于选择台位的表格，其中包含了摆台形式，桌子高度以及评审位置。选手可以选择除了咖啡机操作台以外的任意桌子作为饮品呈递的评审桌。对于不对称台位，选手选择镜像位置摆放也是允许的。
WCE将会在2017年6月1日之前公布关于台位设计的清单，照片以及尺寸。若出现本次修订中没有的样式，则以2017年6月1日公布的为准。
比赛区域为直径为7米的一个无媒体区，咖啡机操作台尺寸为1.8Lx 0.9W x 0.9H(m)，另外两个桌子可作为准备台或者评审桌，尺寸大致是2.4L x 0.75W x 1.0H(m)。除了世界赛上增加了台位摆放的可选度之外，各个国家赛中各个桌子的尺寸也做了相应的要求，目的是在各国比赛时因地制宜的同时尽可能的接近世界赛标准。
5.1 规则修改
在选手见面会的时候，选手们会被要求填写一份关于选择台位的表格，其中包含了摆台形式，桌子高度以及评审位置。
5.2 规则修改
准备室和训练室内的桌椅位置不可自行移动。
5.6 规则修改
增加了7分钟的操作台摆台时间，详见规则3.1
第二部分
出于对时间安排的考量，由于在2016年的赛事中，初赛包含了两天每天接近12小时的比赛。再加上选手数量的增加，为了保障选手们在赛场上的时间合理安排和避免延时。WCE和WBC研究小组咨询了过往的冠军选手和2016年的优胜选手，找到更好的解决办法：将会出现几个选手同时在场上比赛的情况，这样安排的结果将会推进比赛效率，给所有人，包括选手、志愿者、媒体以及员工都带来便利。
3.1 规则修改
A. 比赛区域可能会包含三个以上的赛台。
C. 每位选手将获得44分钟的总时间，包含了以下 :
i. 7分钟操作台摆位时间
ii. 15分钟准备时间
iii. 15分钟展演时间
iv. 7分钟清洁时间
D. 选手只被允许在准备时间，展演时间以及清洁时间内在赛场内停留，7分钟的摆台时间是由WCE员工根据选手的要求执行。
E. 完整的时间表在赛前两周将会提供给选手。
G. WCE可能会安排在一天中多过一轮的比赛，例如半决赛和决赛可能会在同一天，也可能出现场上同时几个人的比赛均在进行的情况。
I. 初赛过后，优胜小组以及前16名选手将得到表彰。
第三部分
每一场比赛都将完整地上传至Livestream，为了防止出现延时，在初赛中只能使用统一编辑的音乐。而半决赛和决赛中的音乐，选手可以自行选择音源。
5.4 规则修改
选手可以选择在半决赛或者决赛中使用CD中的音乐，MP3播放器，U盘或者不带锁屏密码的手机，以上设备均要设成飞行模式。
7.1 规则修改
比赛阶段选手必须佩戴无线麦克风，麦克风只在展演期间才会接通。
第四部分
进入半决赛的选手除了分数最高的前15位之外，加入一个外卡选手。这位第16名的外卡选手是选自2017年WBC的优胜小组。选自该小组内未进入半决赛但是初赛成绩最高的那名组员。
每个国家的选手在赛前会根据过往赛季的表现评估，被分至不同的小组，他们在场外均可互相协作。2017年的小组分派将会在6月份布达佩斯的赛事中与更多的关于小组协作资讯一起公布。
3.1 规则修改
H. 初赛结束后，排名前15的选手将晋级半决赛，之后还会在本年度比赛的优胜小组中再选择一名分数最高的但为进入前15名的选手作为第16位晋级选手晋级。
第五部分
允许更多的对于浓缩萃取的控制，选手将可以要求调整咖啡机的温度设置。
2.2.1 规则修改
浓缩咖啡将在冲煮温度在90.5-96摄氏度的咖啡机上进行冲煮。
4.1 规则修改
咖啡机的温度可以设置在90.5-96摄氏度之间的任意数值。对于机器温度的要求，选手必须在见面会时提出申请，赛前将由赞助商的技术人员调试验证。如果有更改要求，选手必须在准备时间结束后向WCE赛事经理提出。如果没有温度调整要求，机器将默认设定中间温度值。
4.3 规则修改
除了咖啡机的温度设置之外，任何其他对设备的改动可能导致取消资格。
第六部分
在半决赛和决赛中，评估方向会更侧重于感官体验和服务体验，取消了技术评审和技术评分表，给世界顶尖选手们更多的在技术上和创意上的发挥空间。
2.1 规则修改
A. ii. WBC半决赛和决赛中将有4名感官评审以及1名主审。还有一个不计分的影子评审。在没有技术评审的情况下，主审将评估操作台管理以及展演结束后的整体清洁程度。
iii.国家地区赛中将会继续使用4名感官评审，2名技术评审以及1名主审。
10.1.2 规则修改
半决赛和决赛中，选手的总分将会计算4名感官评审的分数再加上主审评分表中的操作台管理以及结束后的工作区域清洁状况的分数，再扣去超时分数。
12.2 规则修改／13.0 规则修改／13.6.1规则修改
WBC初赛中每场比赛都会有一名技术评审，半决赛和决赛中均无技术评审。在没有技术评审的情况下，主审将评估操作台管理以及展演结束后的整体清洁程度。国家地区赛中将会继续使用4名感官评审，2名技术评审以及1名主审。
13.2.1规则修改
取消了E项中温杯的要求。
第六部分
对于风味描述的评估被细化说明，风味描述必须与呈递上的饮品的风味味普相符，而不是所用的咖啡豆的杯测风味。参加世界赛的选手将被要求提供和全球对精品咖啡定义相符的正面的风味描述。
14.2.3/14.3.2/14.3.3/14.4.6 规则修改
均加入了：对呈递的饮品的风味描述必须符合对精品咖啡的定义
第七部分
牛奶咖啡的视觉评估增加了标准拉花中的“平衡度”概念
14.3.1规则修改
增加了对拉花在杯中的视觉平衡度的评估
第八部分
在创意咖啡的创意和综效性评估处，删去了“浓缩占主导风味”的要求。因为对浓缩主导风味的要求已经在味道的平衡度处进行评估。
14.4.4规则修改
删去了创意咖啡中创意度和综效性得分项的评估中“浓缩占主导风味”。
第九部分
选手可以自主选择给评审倒水的时机
6.3规则修改
删去了准备时间不可以在评审桌上的水杯中装水否则专业度得零分这一项规定。
第十部分
非评分表相关的修改
10.2 规则修改
增加了选手在赛后等待WCE赛事经理扫描过评分表后可以带走原件
5.8 规则修改
增加了如果选手携带同传翻译，评审将以翻译所说的台词作为评估内容
第十一部分
补充说明
4.2 规则修改
强调了如果选手将液体置放或者弄撒在咖啡机顶端，操作台管理项得分为零（包括初赛的技术评分表还有复赛的主审评分表）
7.8 规则修改
增加了只有主审或者官方计时员计数的时间才可以作为判分依据。
完整版《2017世界咖啡师大赛规则》
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