6 | 咖啡器具的智能化趋势

2016年随着科技的进步和咖啡产业的不断发展，大量智能化，一键化的咖啡器具越来越多的出现在大众面前。从业界大佬La Marzocco、UNIC、Slayer，到行业新宠Poursteady、OTFES，放佛一瞬间，所有品牌都搭上了智能化的顺风车。

• 意式咖啡机的革新浪潮  隐藏机身更小巧

Mod bar Modbar拥有的的是以最先进的压力分析系统（pressure-profiling system）为首的一系列模块化的咖啡冲煮系统，还有把意式浓缩、手冲和蒸汽三大系统分开的操作模块设计，使单独调节每一个模块的参数成为可能，更精确的提高了每一杯咖啡的出品质量。

MAVAM Espresso 通过内置式（under counter）的方式，最大程度的提升了咖啡机的稳定性。极简的机身设计，使得咖啡吧不再只是咖啡师的工作区域，更成为咖啡师与客人的交流平台。在使用性能上，MAVAM Espresso自带预浸泡功能；萃取时间和水温可根据不同的烘焙程度设定参数，萃取模式也可以在手动和自动间自由切换。

Brew Bar 这款由澳大利亚设计设推出的咖啡机也同样选择了隐藏机身的设计，功率方面却比市面上现有的机器提高了25%，并且可以根据店面或家庭需要，进行单个或多个机组的搭配使用。独有的脚踏制动蒸汽臂设计是它最大的亮点。

• 智能手冲咖啡机 解放双手不再是梦想

Poursteady 这款机器由酷爱手冲咖啡的工程师Marc Sibenac设计完成，冲煮过程完全模拟咖啡师的打圈注水方式。一次按键就可完成5杯手冲咖啡的工作效率、全程与手机联网、可以时时更改比例的三大优势让这款机器一上市就得到了包括星巴克在内的大型连锁咖啡的青睐。

OTFES 这款最近大热的智能手冲咖啡机有三大特色：首先是“螺旋机构”的专利设计，提升了咖啡层次感的同时也一定程度上提高了咖啡的萃取率；其次，可以通过记录每个咖啡师不同的配方、水温、流量，以及机参数，原样重现专属的手冲味道；最后，表现稳定的双锅炉系统最大程度的降低了锅炉温度与出水温度温度间的差距。

• 交互式触摸屏带来新体验

今年，越来越多的咖啡馆也开始采用“屏幕自助点单系统”，不论是在APP上提前预约下单，还是店内体验自助点单，通过屏幕上的详细介绍便能实现自助下单，一键消费的快感，科技都在让我们的咖啡生活变得更加简单。

此外，今年的各大展会上，咖啡器具的自动化趋势也成为了突出的看点之一。例如可以一键完成一整套冲泡流程的“咖啡师版” UR5 机器臂；由Acaia公司推出的，可以通过手机软件记录冲煮曲线APP；还有可以根据不同参数设置实现“一键烘焙”的Aillio Bullet R1 Roaster；来自MG Coffee的Smart Tampers智能压粉器，等等。面对这来势汹汹的智能化浪潮，不禁让人好奇，当机械的自动化与咖啡师的精湛技艺完美融合时，咖啡产业的发展会进入到怎样的新阶段。

7 | 云南咖啡潜力巨大 国际地位上升

作为中国最早种植咖啡的省份之一，云南咖啡的种植历史超过百年，因其得天独厚的地理与气候环境，位列全球咖啡最佳种植区之一。截至2016年初，云南咖啡种植面积为177万亩，总产量13.9万吨，其咖啡种植面积和产量都占到全国的99%以上。其中，普洱市更是以70万亩的总种植面积，和4.95万吨的产量，成为咖啡贸易集散地，因此，中国果品流通协会也将云南誉为“中国咖啡之都”。

2016上半年，云南省出口咖啡5.95万吨，创汇约2.45亿美元，创历史新高。这一年间，关于云南的咖啡大事件也是层出不穷：

• 云南咖啡交易中心在普洱市正式上线

2016年1月12日，采用现代电子信息技术，汇聚全球范围可供交易的咖啡资源的云南咖啡交易中心在普洱市正式上线，一个信息公开、安全快捷、配套服务完善的采购平台就此建立。该中心的上线启动，标志着云南咖啡交易中心为云南咖啡产业量身打造的精品咖啡在线交易系统正式投入运营。普洱咖啡主要用于生豆出口，且价格受制于国际期货价格的波动，导致普洱出产的优质咖啡豆并没有卖到应有的好价钱。作为国内最大的咖啡交易中心和第三方服务平台，云南咖啡交易中心自建立以来，使越来越多的云南咖啡以优质优价进入国际精品咖啡市场，让普洱咖啡、云南咖啡有了自己的定价话语权。

• 国家咖啡检测重点实验室开工建设

2016年2月，我国首个国家咖啡检测重点实验室在普洱市正式开工建设，它的建立填补了我国咖啡产品专业检测的空白，为咖啡产品的对外贸易提供有力的技术支撑。另外，此重点实验室的建立还为普洱咖啡产业检验检疫、仲裁、科研、人员培训和对外技术交流搭建起多功能服务平台，极大地促进普洱市乃至整个云南省咖啡产业的发展。

• 第二十六届世界咖啡科学大会

2016年11月13日，第二十六届世界咖啡科学大会（ASIC）在昆明举行。世界咖啡科学大会是咖啡行业内唯一最具影响力和权威性的会议，也被称为咖啡科学界的奥林匹克。本次大会以“分享咖啡科学进步”为主题，吸引了来自美国、法国、德国、英国等近60个国家和地区的约400位咖啡界精英齐聚春城，展示与交流咖啡科技最终成果。

• 国际品牌的加盟为云南带来新活力

2016年9月，爱伲庄园旗下的“中国第一个瑰夏咖啡庄园”也在云南诞生，这对整个中国咖啡行业的发展，以及云南咖啡种植和品种改良而言具有里程碑式的意义。

另外，星巴克，麦斯威尔等连锁咖啡品牌近几年也在云南设立了咖啡收购中心，并在大量的门店里直接销售云南咖啡豆。其中，雀巢作为云南咖啡最大的经营者，2015年的采购量达到1.2万吨，几乎是星巴克的两倍。该品牌旗下更高端的胶囊咖啡子公司Nespresso也一直采用云南咖啡豆中的精品豆作为加工原料，并且主打“云南限量版”的标签。2016年三月，雀巢的首个全球咖啡中心在云南普洱正式启用，时任雀巢全球CEO的Paul Bulcke 也公开宣布：“中国也将成为雀巢咖啡未来最大的市场”。

如今的云南咖啡产业，已经形成了从种植、加工、消费到市场营销的完整产业链，在世界咖啡生产总量里，云南咖啡刚好超过1%。未来，“云南制造”是否能代表中国咖啡产品在世界市场上占有一席之地，让我们拭目以待。

8 | 气候变化敲响警钟 咖啡产地将不复存在？

2016年，气候对咖啡的影响还在继续，在SCAA（美国精品咖啡协会）最新发布的《关于咖啡产业如何在变化中的气候环境里持续发展》（The blueprint for coffee in a changing climate）的白皮书里提到， IPCC（Intergovernmental Panel on Climate Change）预测按照目前全球持续排放出的温室气体的增长速度，会导致下世纪全球温度将升高0.5-8.7℃。由于全球变暖也会大大增加极端天气发生的频率，如风暴、洪水和干旱等。而作为农作物之一的咖啡，需生长在年平均温度为18-21℃的环境中，过高或过低的温度环境都会成为咖啡生长的致命伤。对此，IPCC大胆推测，若按照目前气候的变化速度，全球适合咖啡种植的土地面积将减少50%。到2050年，也许大部分咖啡人津津乐道的咖啡产地将会无法种植咖啡。

而早在今年九月，澳大利亚悉尼的气候研究院发表了最新的学术报告指出，若全球暖化以目前的轨迹延续，野生咖啡豆可能在2080年灭绝。报告中还指出，全球咖啡需求量日益增高，从而导致咖啡供需关系失调。

• 阿拉比卡咖啡会绝种吗？

自上世纪六十年代至今，每年世界的咖啡总产量以三倍速度递增，需求量以每年5%递增。如此迅速的增长率全靠世界2,500,000名咖啡农来维持，而他们当中，有80% — 90%的咖啡农是小型咖啡庄园主，他们所处的咖啡带地区也是全球气候变化最显着的区域。

相比更为强壮的罗布斯塔，阿拉比卡对气候更敏感。几乎所有的商业阿拉比卡咖啡植株都源于埃塞俄比亚山地生长的咖啡树种，这就限制了它的基因多样性，使得它在气候变化面前尤其脆弱。比如在墨西哥，气温的升高带来了更多的降雨，一场暴雨可能导致植株来不及结籽。而在某些干旱的地方，咖啡的收成也同样受到严峻的挑战。在非洲中部，当地的气候越来越炎热、干旱，导致花朵在结果前就掉落。即使成功结果，长出的咖啡豆也又干又小。更糟糕的是，咖啡植株的天敌们却更适应炎热的气候，这其中首当其冲是叶锈病。

叶锈病是危害最严重的咖啡病害，而因为市场需求量增幅过快，不少农民选择从传统的蔽荫种植转向暴晒种植以求产量快速增长。但这却是导致中美洲和墨西哥咖啡农场大规模爆发咖啡叶锈病的主要原因之一。咖啡叶锈病摧毁了从墨西哥到秘鲁的咖啡树,中美洲国家受灾情况最为严重。

气候变化将会影响咖啡价值链的任何一个环节。由于太多的无法确定的风险，咖啡农和咖啡公司不得不花费更高的成本来管控咖啡质量。包括海运和陆运在内，由于全球气候变化也会给咖啡运输带来很大的麻烦。由于成本上升，消费者手中的那杯咖啡可能变得更贵。

• 罗布斯塔豆的崛起？

上文提到生豆消费量连续出现两年供不应求的情况，往年储备的陈豆、罗布斯塔豆也成为应急方案。同时，国内外也出现少数挑选罗豆精品进行烘焙、制作以及出售的店家。这让人不禁思考，在日渐恶劣的气候环境下，更易产出的罗布斯塔的销量是否上涨？

虽然罗布斯塔是咖啡三大品种之一，但呈现出来的特性大相径庭：同样颗数的咖啡豆，却带有比阿拉比卡多两倍的咖啡因，且风味主调和麦茶极为相似，甜度较低。意大利人是最早开始使用罗布斯塔的国家。除此之外，越南及马来西亚是使用最多的国家，而在台湾，目前大多被当作商业咖啡来使用。

据越南《经济时报》9月报道指出，越南西原地区咖啡生豆价格已达1771-1794美元/吨，较8月底上涨176.76美元/吨，同比上涨441.89美元/吨。罗布斯塔咖啡豆在胡志明市离岸价格从6月底的1650美元/吨，到现在近1900美元/吨，上涨200多美元/吨。据越南专家分析，罗布斯塔咖啡豆价格高涨的首要原因是供求失衡。今年前8个月，越南咖啡出口量达127万吨，金额达22.5亿美元，同比分别增长39.9%和20.7%。越南已出口大量的罗布斯塔咖啡豆，国内库存所剩无几，而巴西和印度尼西亚罗布斯塔咖啡豆不能满足市场需求。

纵观全年贸易数据，似乎在咖啡消费量在稳步上升的同时，生产量由于气候、环境等问题脚步迟缓，若继续以年均2%的消费增长速度，全球生豆产量与消费量的差距会日趋增大吗？抑或是促使了罗布斯塔的消费量？答案不禁令人好奇。

对此，SCAA在白皮书中也针对产业链中不同角色提出倡议：

9 | 速溶咖啡的新浪潮

2000年左右，随着第三波精品咖啡浪潮的兴起，注重产地区域差异，强调每一杯咖啡不同口感的精品咖啡，越来越得到大众的认可与接受。即使这样，据调查显示，目前全球范围内仍有34%的咖啡消费者，第一选择仍是速溶咖啡以韩国为首的亚洲国家，过去15年的速溶咖啡消费量占全世界咖啡市场销售额的20%。而且，预计到2018年速溶咖啡市场产值将超过350亿美元。在这样的背景下，一些业内人士就开始考虑弄能否将速溶咖啡的便捷性与精品咖啡的高品质相结合，创造出一种集两者优点为一身的咖啡产品。

2016年，一种被《时代》杂志形容为“真正会让你想喝的速溶咖啡”的新型管装精品即溶咖啡“Sudden Coffee”横空出世，吸引了不少咖啡业内人士和咖啡爱好者的目光。Sudden coffee成功打破了人们对速溶咖啡低质，廉价的古板印象，以高质量的咖啡生豆和高科技含量的加工技术为主打，让人们在最短的时间内，用最简单的器具就可以做出一杯堪比咖啡店出品的美味咖啡。近日，公司已得到了一笔价值270万美金的风险投资基金。另外，Sudden Coffee于2016年12月14日声称，希望将自己与传统的速溶咖啡区别开来，并以“NO-Brew Coffee”（无需冲煮的咖啡）这一新理念面世，希望让消费者感受到手冲风格的香气、更加顺滑、丰富的口感和持续卓越的品质。

另外，哥伦比亚国家咖啡生产者协会(FNC)旗下速溶咖啡的生产商Buencafe也一直以“高品质冻干技术”引领速溶咖啡的潮流。这一品牌旗下有着哥伦比亚最大的冻干速溶咖啡工厂，和42年的冷冻干燥技术经验。利用极低温度冷冻咖啡萃取液，让液体瞬间变为固体颗粒的过程，更好的保持了咖啡的原有风味。最新的精品咖啡胶囊系列一经推出也深受大众喜爱。

随着越来越多的咖啡生产商的介入“精品速溶咖啡”的市场接受度也越来越高，速溶咖啡的革新是否会引领下一个浪潮？不妨拭目以待。