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维也纳咖啡
Chaper 1
多瑙河畔维也纳，咖啡是必不可少的生活部分，与音乐、华尔兹并称“维也纳三宝”，用咖啡加奶油搭配而成的“维也纳咖啡”更是因独特的制作方式声名远扬。发展至今，维也纳咖啡凭借韩剧《请回答1988》重回消费者视野，成为近几年冬日的爆款复古咖啡。
它究竟有什么魅力？诞生于19世纪的马车文化，维也纳咖啡又名为“Einspänner（单头马车咖啡）”——马车夫们在短暂的休息时间点上一杯咖啡，却又不想咖啡太快冷却，于是，咖啡馆侍者为其在咖啡上覆盖一层厚厚的奶油，在防止咖啡洒出的同时，实现保温的目的。衍生版本里，参加舞会的女主人与捧着咖啡的马车夫，还赋予了维也纳咖啡“独自等待”的浪漫含义。
彼时，疲惫的马车夫被一杯温暖的咖啡唤醒。百十年后，它摇身一变成为了风靡全球的经典款，各色咖啡小店在传统制作方式的基础上研发出特色，在咖啡选择、奶油打发、视觉造型上注入了各自的“小巧思”，将经典拉回视野。
从舌尖风味到人文情怀，这杯浓郁的奶油咖啡魔力几何，不妨一起来品品我们在上海咖啡馆喝到的这四杯。
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ASAP.Coffee
金黄的银杏、橙红的梧桐叶、冬日的暖阳，跟好咖啡一样都可遇不可求，每每看到ASAP的名字，都会收到信号——别再拖延，该去咖啡馆与快乐赴约了。
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昭化东路的恬静，来自于高大的梧桐，也源自社区。ASAP给人的印象，似轻柔的拨弦，似朦胧的水彩，遇见过大爷在门口写生、阿姨们排排坐唠着家常，或是静静办公的人、略显激动的毛孩子。
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金秋十月，ASAP刚揭幕不久，维也纳咖啡就成为了店内招牌，而在圣诞临近的独特氛围中，来喝维也纳的人就更多了。主理人自视不算嗜甜，奶油自然不会调得甜腻，加入少量奶油奶酪调配之后，好喝到“店里有个熟客，每次点维也纳都两杯起”的程度。
经典款维也纳咖啡由Dirty杯量出品，小巧玲珑，浓缩萃入杯中，再覆上新鲜奶油，冷与热的微妙交锋之间，有冰淇淋般入口即化的浓郁奶香，也有中烘拼配特有的坚果巧克力风味，巧就巧在风味的动态变化。
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抹茶维也纳则是棵“可以喝的圣诞树”，原味奶油如冰雪般簇拥着色泽青翠、略带磨砂质感的抹茶“圣诞树”，红绿配色的圣诞糖珠是点睛之笔。“圣诞树”奶油在口中融化，就像是含了口上海见不到的厚厚积雪，拿起杯，将抹茶与奶油、牛奶搅拌均匀，饮下满口清香。
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BRICK LANE 板砖咖啡
黑边红字，梧桐树老街旁，这家店显得复古又新潮。还未进门，隐约听见屋内传来的摇滚乐，便可知晓这家店的主人一定很酷。果不其然，一进门便被满墙的摇滚唱片吸引，座位区墙面张贴着摄影作品，使得室内空间十分惬意随和。
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菜单设计新奇有趣，“臭豆腐”“月之暗面”“粥”……好像店主和客人们玩的猜谜游戏，处处充满着惊喜。当然，十分瞩目的还最属贴在门上的“维也纳咖啡”海报，简笔画的马车也暗示着维也纳咖啡的起源。
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店内维也纳咖啡选用的是哥伦比亚、巴西招牌拼配豆，风味浓郁甘甜，层次丰富，与奶油相得益彰。
顶部加入奶油使得咖啡更加轻盈，绵密微甜，带给人极大的幸福感。边喝着咖啡，边听歌看画，别有一番冬日滋味。
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nonoooo
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“00后女生”“腊肠狗”两个标签，你便知道这会是一家十分可爱的小店。
远远便看见腊肠狗logo，可爱又独特，本以为是因为店主自己有养腊肠狗，询问后才得知，这是个暂未实现的小小心愿。但也正因为这个遗憾，许多顾客专门牵着自己的腊肠狗前往打卡，某种意义上来说，现在店里拥有了许许多多的腊肠狗。
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可爱的手写菜单，屋内摆放各种和腊肠狗相关的小物件，屋外往来行人像是会动的画，被“绘”在门口挂着的方形镜子里。
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nonoooo的维也纳咖啡采用埃塞水洗拼埃塞日晒，于是味道上更多了分柑橘的清香。颜值极高，分层清晰，顶层的奶油好像一座小小的雪山，味道偏甜，奶味浓厚；奶油和咖啡自然融合，甜而不腻，冬日来一杯十分满足。
热红酒
Chaper 2
热红酒自2021年冬季爆火，每逢圣诞便重拾热度，今年更衍生出热红酒美式、冰红酒、香橙热米酒等新鲜搭配，不如先视线回溯，飞跃至水果、香料、酒熬煮成冬日特饮之前。
热红酒的初次登场，或是在古罗马喜剧作家普劳图斯Plautus写于公元前2世纪的戏剧《Curculio》中。而随着罗马军队征战欧洲，也将葡萄酒与配方一并带来，我们可以在中世纪英国烹饪书《The Forme of Cury》（烹饪的方式）中一窥古老配方：将肉桂、生姜、高良姜、丁香、长胡椒、肉豆蔻、马郁兰、小豆蔻和椒蔻磨碎，混合红酒和糖。
古欧洲“体液学说”盛行，当时的医生认为，葡萄酒是干冷的，喝之前加热，加些糖和香料，对人体更有益，直到维多利亚时期城市化之前，人们都将热红酒视作保健饮品。
而后，正如我们所熟知的，热红酒与圣诞挂钩，欧洲各国有着各自的独特配方，分为含酒精与无酒精版本，高度热红酒的酒精度数可高达22%，波兰的热红酒可能会加入伏特加。
香料的配比也灵活多变、多有讲究，在1946年的圣诞电影《It’s a Wonderful Life》（生活多美好）中，293岁的守护天使克拉伦斯对酒保说到，“我刚寻思着点一杯火焰朗姆酒。不，还不够冷，不够冷…等一下…等一下…我知道了，热红酒，肉桂多点，丁香少点。快点，小伙子，动作麻利点！”
上海的冬日街头怎么也少不了一杯热红酒，这一次，来喝点不一样的。
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CAN COMPANY
酒红色门头的色调与即将到来的圣诞不谋而合，门前一棵古老的梧桐，让冬天的萧瑟氛围拉满。可推开门，屋内的红多了分热烈的橘。
店铺所在园区原址为老上海古籍出版社，设计师从中采撷灵感，于是在橘红和深灰色吧台的碰撞中，你可以捕捉到上海的“市井气息”和“复古味道”。
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整颗新鲜苹果、橙子片、粽叶切成的圣诞树、整根肉桂和迷迭香，红绿橙的颜色搭配，颜值高到让人舍不得喝。
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微抿一口，浓郁的香料气息瞬间充满整个口腔，红酒的醇厚在加热后更显得浓郁，不过美中不足的是，八角的存在感略强。杯底还有经过熬煮的梨片，在煮酒的过程中浸润了香料与酒的气息，入口绵软，少了份水果的清甜，多了丝红酒的苦涩。
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GentleMaker Café&Bar
GentleMaker鸿寿坊店依旧是日咖夜酒，但二店延长了提供夜酒的时间，让客人在白天也可以品尝到优秀的调酒。
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透明的落地窗，室内暖黄色灯光在夜晚看起来格外温馨。温柔惬意的氛围吸引了许多周围的住户，周末闲暇相约着聊天聚会，或是下班后小酌怡情，这家店都是轻松愉悦的一隅。
只一口，酒水火热地滚入喉咙，点燃身体。介绍小卡上标着“酒精度数8.4%”，看来这杯当真是“热烈红酒”。店家介绍到，热烈红酒刚上架时酒精度数更高，为14.5%度，客人们虽然对口味十分喜爱，但是酒量不高的客人很难喝完一整杯，于是在保证风味口感不变的前提下，对酒精度数进行了降低。
不同于其他家热红酒，GentleMaker在传统热红酒的制作基础上，使用了调酒的手法，加入干红葡萄酒、白兰地、君度酒。白兰地因其本身就是用水果酿造的属性，自带果香，君度酒自带甘甜，同时与红酒的单宁酸相搭配，自制香料糖、橙汁和博士茶中和了酒的浓烈。
在这样寒冷的夜晚，来上这样的一杯酒，不仅温暖了全身，更在微醺中得到了精神的自得与松弛。
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禅林食品Monasteries Grocery
说到上海街头热红酒，不得不提禅林食品。据说这是上海最早售卖现煮热红酒的商店，作为进口食品商店，禅林食品在听到门店熟客“想念家乡热红酒”之后，自2015年冬天起在门口支起这块“限时摊位”，摆一口炖锅，倒上红酒、苹果、橙子、肉桂、丁香和八角等现煮，而后便伴随着腾腾热气和香味送至手中。
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走过复兴中路，10元就可顺手带走一杯，堪称一众热红酒中的性价比之最。氛围感满满的同时，禅林食品的热红酒口感也恰到好处，拥有浓郁的酒香和果香，入口就能喝到均衡的风味，拿到手时新鲜出锅，还冒着袅袅热气，站在冷风中饮上一口，让温暖蔓延至全身。
禅林食品至今也拥有了很多慕名而来的消费者。梧桐树下，不再隔着玻璃窗和吧台，来领走一份“新鲜出炉”的冬日浪漫。
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Dip In Gelato
几杯热红酒下肚，驱走寒气，从口腔暖到了胃里！突然也想降降温？
甜蜜的Gelato申请跳进这场“假日红酒派对”——在Dip in Gelato，我们尝到了当季限定口味「热红酒雪芭」和「潘纳托尼」，以微醺映衬节日氛围，演绎一场属于Gelato的热红酒风情。
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看到「热红酒雪芭」的第一眼，就被漂亮的酒红色吸引了视线。
入口后，红酒和肉桂味铺面而来，橙汁和树莓、黑加仑加深了其中的果香，流露微微酸甜感，冰爽之余回味着红酒与香料的暖暖余韵，酒味不算重，整体口感活泼轻盈，是十足的圣诞气息！
「潘纳托尼」以圣诞面包潘纳托尼为灵感研发，奶白色冰淇淋中夹杂大颗粒果干，看着便十分诱人，口感也同潘纳托尼一般绵软又风味浓郁，使用面包浸泡后的牛奶混合糖渍橙皮，奶香中流露微微酸甜，白兰地渍蔓越莓与朗姆酒渍葡萄干夹杂其中，浓醇之余，添一丝果香余韵。
爱尔兰咖啡
Chaper 3
与维也纳咖啡类似，爱尔兰咖啡的出现，同样与交通工具有着微妙的联系。走过19世纪，随着工业革命的到来，马车逐渐告别视野，飞机出现了。1940年，在爱尔兰西部福恩斯机场（现为香农机场），一家餐馆为了让航班延误的旅客“暖暖身子”，将爱尔兰威士忌加入咖啡调制出“爱尔兰咖啡”，得到大家青睐，由此常驻菜单。
美国记者Stan delnplane为爱尔兰咖啡的“走红”起到了关键作用。1952年，他在香农机场偶然喝到了这杯爱尔兰咖啡，回到旧金山之后仍念念不忘，于是来到布纳·维斯塔（Buena Vista）酒吧协助调酒师还原出那一杯，却意外畅销，开始风靡全球。
也有人为其衍生出了凄美的爱情故事。在蔡志恒2001年出版的小说《爱尔兰咖啡》中，机场的调酒师爱上了空姐后研发出“爱尔兰咖啡”，在分别前最后一次为其制作时问到：你想要加一滴眼泪吗（Want some tear drops）？于是，爱尔兰咖啡又被称为“情人的眼泪”。
以爱尔兰威士忌为基酒、辅以咖啡，从身到心一口便能驱逐寒意的爱尔兰咖啡，亦被世界咖啡与烈酒大赛作为坚持不变的传统项目，若要喝到竞赛级别的爱尔兰咖啡，不如来三又二分之一看看。
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3½三又二分之一
时隔小半年，三又二分之一在2023年的冬日再次释出惊喜，如几道温暖的阳光，穿透了灰蒙蒙的云霭。
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在Buzz的赵荣杰、Mowent的全日辉做客后，也将自己的作品留在了新的特调菜单上，而三又二分之一终于得以在一次次“打样”之后，将两层空间全部解锁，一楼的6款出品包括3杯咖啡烈酒与3杯无酒精咖啡特调，二楼则以“冷黑+奶咖”的形式呈现3支风味别致的豆子。
我们从一楼启程，在6款特调中一下就锁定了03号的热饮，正是我们寻找的爱尔兰咖啡，从2018年起，OPS就开始拆解重组古老又经典的Irish，在咖啡、威士忌、糖、奶油的框架之上，总能创造出令人意想不到的灵感火花。
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传统爱尔兰配方多采用深烘热美式作为基底，这一杯则以浅烘埃塞夏奇恰制作现萃热煮咖啡，约40秒的时间、1:5的萃取比例，将其果酒与可可风味尽数释放。而为这一杯增温的不只是爱尔兰威士忌，椰子糖的角色如同催化剂，绵柔的椰香，在奶油与咖啡交汇之后，化作迷人的可可尾韵，微辛，微酸，微苦，都与微甜依偎着下肚。
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为何将特调与基础咖啡分开出品？我们在暖意融融的二楼遇见戴着卡其色毛线帽的Siwei，也找到了答案——每一支出品都有自己的最佳赏味期，分开品尝，不仅出品更稳定，饮用者的压力也小一些。
她认为，温暖的爱尔兰咖啡是冬日不可缺少的经典仪式，而我们也在二楼感知了这支夏奇恰的本色。冷黑咖啡中可品出其精品可可的酸甜特质，过会儿又回味出樱桃酒的甜香；奶咖中混入了少量椰奶（同爱尔兰咖啡的椰子糖不谋而合），搅拌后，能让这支豆子的跳跃风味更均匀地与牛奶交织，温暖地包裹味蕾。
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另两款豆子分别“心中的白月光”巴拿马极光瑰夏，与赛事新星哥伦比亚Ombligon大肚脐，截然不同的风味表现，如三个饱满的角色，足以搭台唱一出好戏。Siwei透露，自己最近也对深烘豆饱含兴趣，看来下一次豆单上新可能又有新动作！
本期冬日探店，不如以爱尔兰咖啡杯垫上的梵高之言做结语，祝度过一个平安的暖冬——
To do good work,
one must eat well,
be well housed,
have one’s fling from time to time,
smoke one’s pipe,
and drink one’s coffee in peace.
NO COMMENT