FOOD & WINE 报导，在印度，Chai 指的就是茶。回溯历史，印度奶茶的文化在英国殖民时期就开始了。因为阿萨姆盛产茶，茶不仅成为当时印度最大的贸易商品，英国东印度公司也因而生意兴隆。随著越来越多印度人喝茶，他们学会英国人在红茶中加奶与糖的泡茶方式，再融入自己的特色，姜、肉桂和丁香等香料也就跟著加了进去。

现在，印度不仅是全球最大的茶叶制造国之一，国人饮茶量也很可观。当地专售印度奶茶的小贩 (Cchaiwallas) 出没在各个街头，大茶壶里装著满满的奶茶。如果有机会一访当地家庭，对方也很有可能以奶茶招待。不过，奶茶风味也随地区而有所不同，比方说喀什米尔的居民有时会以绿茶取代红茶，另外还会加杏仁；中部的博帕尔则会加盐。

尽管如此，一般来说印度奶茶的组成不出茶、奶、香料及甜甜的调味料。要怎么做出一杯美味的印度奶茶，得从每种原料细细说起。

原料：

茶：除了少数例外，大多使用红茶。红茶种类很多，风味浓郁的阿萨姆红茶则是最常见的一种。有的人也喜欢混合不同茶叶，像是把阿萨姆及大吉岭红茶混再一起，调和出理想的色泽与味道。

奶：全脂牛奶最為常见，也较能带出香料的层次。

香料：一杯印度奶茶裡头可能有好几种香料。小豆蔻是最常见的一种，其它有肉桂、姜、八角及丁香。胡椒、香菜、肉豆蔻及茴香则较少见。每个家庭都有各自偏好的组合。相较于干燥香料，新鲜香料更为奶茶带来绝美风味。刚开始也能先以完整的香料调味看看，像是肉桂棒、完好的丁香及肉豆蔻。

甜甜的调味料：白砂糖是最常见的调味料。也有人使用甜味浓郁的棕梠糖或粗制蔗糖。相较于一般奶茶，印度奶茶用到比较多糖，同时也能衬托香料的风味。

搭配小点：

Parle-G 饼干：外型方方的，很适合浸泡在印度奶茶中搭配著吃。

迷你三明治：通常以白麵包中间夹小黄瓜和洋葱等蔬菜，有时还会加上综合香料 (Chaat Masala) 或番茄酱。

印度咖哩角 (Samosa)：饼皮裡包著辣味马铃薯和豆子再油炸而成。

炸蔬菜 (Pakora)：有点像日式天妇罗，辣味蔬菜经油炸而成。

姆鲁古 (Murukku)：混合米及扁豆粉再油炸而成的小点。

早晚时间不同，印度奶茶搭配的料理自然不一样。早上可能会搭配面包或三明治，晚上则享用饼干及炸物。

印度奶茶怎么做？

做法各有不同。不过简单来说就是把水、茶、奶、调味料及香料通通和在一起煮沸，接著转小火再过滤。至于什麼时候加奶、滚多久要转小火等细节，各家说法都不尽相同。有人认为要先将水煮沸，再加香料，等几分钟再加茶及奶，重点是要有耐心，不要急，才能带出各食材的风味。

冬日渐近，如果哪天你想来杯热呼呼的饮品，印度奶茶或许值得一试。如果还有空，不妨准备一些小点搭配，体验不同的饮茶滋味。

资料来源：What Is Chai and How to Make It

冬日裡，來一杯溫暖辛香的印度奶茶

图：FOOD & WINE/Sudara/Teforia/Bon Appétit/Vege Recipes of India/Cook click and devour/500px