图 / 豆号 BEAN HOUSE

提到植物奶，首先想到的便是豆奶，它可以算是有着悠久历史，而且比我们想象的还要久。它可以追溯到大约1900年前，相传是由汉高祖刘邦之孙刘安发明，也就是我们平时常喝的豆浆。 而在西方，豆奶在过去几十年也一直都是牛奶的替代品，颇受欢迎。

近年来，越来越多的由豆奶或豆乳制作而成的美食在中国走俏，例如豆乳珍珠奶茶，豆乳奶盖或豆腐布丁，这要归功于植物奶市场这两年的崛起。永和豆浆、半仙豆夫、泱泱浓豆乳等这样或大型连锁品牌或新兴豆乳专门品牌不仅带动潮流趋势也顺应为之，研发了不少爆款产品。

据Transparency Market Research的一份报告显示，植物奶市场在2019年的收益预计达到140亿美元，并且在预测期内以约8％的复合年增长率壮大。该报告同时指出，大豆仍然是植物 奶的最佳原料。在中国，豆浆一直是常见的早餐饮品。但现在，大豆的食用范围和方式早已扩展到茶饮、甜点、糕点、甚至冰淇淋中。

图 / 豆号 BEAN HOUSE

蒸蒸日上的行业新星

杨威是创立于北京的豆乳专门品牌豆号BEAN HOUSE的首席执行官，他表示，除了那些乳糖不耐人群或素食主义者之外，越来越多人开始选择豆奶来替代，以寻求更健康的生活方式和新口味。“成立至今已经十年了，我们可能是第一个专注于豆乳和豆乳副产品的中国品牌。”

豆号BEAN HOUSE使用不同的豆类作为原料，有着四大产品系列——大豆冰淇淋、经典豆乳系列、手工饼系列和豆沙系列。杨威介绍说：“七年前，我们启动了冰淇淋产品线。但是，每年我们都会根据消费者的需求更改配方和产品呈现方式。”最开始，豆号BEAN HOUSE推出了两种不同口味：原味大豆冰淇淋和抹茶大豆冰淇淋。“我们的抹茶大豆冰淇淋卖得非常好，由于抹茶当时非常流行，我们将产品中的‘大豆’去掉了，改名‘抹茶冰淇淋’。但是这有一个问题，就是没有人注意到我们的冰淇淋其实是由大豆制成的，”杨威回忆道。时代变迁，消费者的偏好随之改变。现在，人们不仅愿意为豆乳产品买单，就连喜茶和奈雪的茶等当红新式茶饮连锁品牌都对此趋之若鹜，将豆乳引入了他们的产品线。

杨威和我们分享了品牌如何克服使用不同的豆类来制作冰淇淋基底的技术难题。“我们需要充分了解和研究每种不同的豆子，进行实验来开发我们自己的冰淇淋配方。我们的创新不仅停留在产品或外观，还涉及制作方法。”因此，当你品尝到豆号BEAN HOUSE的大豆冰淇淋时，你就会体会到杨威所说的创新制作意指何物。没错，他们的冰淇淋完全没有豆腥味，相反，口感绵柔顺滑，并且有着浓浓的豆香味、平衡感极佳。然而，每一口大豆冰淇淋，是既满足又饱足。

“大多数的软冰淇淋都使用膨化剂使之看起来更大。但当你食用时，冰淇淋与空气接触，就会开始迅速融化。” 杨威告诉CTI：“我们不使用这类添加剂。如果我们的软冰淇淋看起来像100克，那么它就是这个质量，而且它也不会过快融化，同时又让人很有饱足感。你甚至可以把它当作正餐来吃。”虽然这听起来像是在开玩笑，但如果你正在健身，又想要吃冰淇淋或者想吃个“作弊餐”，大豆冰淇淋可能是一个不错的选择。

图 / 豆号 BEAN HOUSE

分清豆浆和豆乳

实际上，豆号BEAN HOUSE的“牛奶”不仅限于黄豆豆乳。因为杨威和团队已经掌握了将黄豆、红豆、绿豆甚至黑豆变成美味饮品的核心技术，该技术还可以从豆乳中去除嘌呤。 杨威解释说：“我们豆乳的质地与一般市面上早餐店的豆浆不同。我们豆乳中的固体含量可以达到20％；但传统的 豆浆中可能只有6%。”因为豆渣被很好保留在豆乳中，所以 饮品质地要厚得多。这也意味着你可以从豆号BEAN HOUSE的豆乳饮品或冰淇淋中可以“吸收”更多的营养。

当然，豆号BEAN HOUSE的豆乳和一般的豆浆的区别不仅仅只停留在口感和质地上。像豆号BEAN HOUSE这样的创意品牌也正致力于改变中国豆类食品和饮料的传统形象。杨威指出：“人们以前认为豆浆、豆奶这样的饮料只是街头食品或自制饮料。说到豆浆，大家可能想到的就是传统市场里的豆制品。但我们希望对豆类饮料和食品进行改造，让它成为流行和时尚。”

在过去的几年中，通过不懈努力，豆号BEAN HOUSE逐步升级了产品线、产品样式和VI视觉系统，以吸引目标受众和公众的更多关注。杨威说：“很高兴我们的客户喜欢我们的产品并接受我们的价格，因为他们开始认识到此类产品的真正价值。”

图 / 豆号 BEAN HOUSE

线上做营销和线下建品牌

如今，我们拥有许多线上平台，微信等通讯工具或大众点评等美食手机应用都有专注于美食。在杨威看来，此类平台是为吃货们精心设计的，其内容也是量身定制，以此吸引他们尝试新饮品和美食。“社交媒体上的此类内容旨在满足美食爱好者的需求，但同时这也是一种‘教育’。”而豆号BEAN HOUSE早已被多家线上媒体报道，而这使得许多线上的“流量”变成线下体验的“客流”。

但是品牌塑造说到底就是要讲好故事，这就需要明确的品牌定位、策略以及对市场的深度理解。杨威告诉CTI：“我们认为品牌建设既需要深度又需 要专业。目前，我们已有80多个新品，但会根据我们的品牌战略和市场反馈，为每款产品选择合适的推出时间。”

当商家都在挖空心思来打造养眼、有超高颜值的网红冰淇淋时，杨威却将质量和口味应该放在首位。“如何使用豆乳为客户带来最佳口感和口味非常重要。我们不是一夜爆红的‘网红’品牌。你知道的，我们已经十岁了。”豆类基底的产品创新可能才刚刚开始。至少，冰淇淋已经成为我们享受大豆营养的一种新方式。 杨威总结道：“商业的本质是发现需求并提供可以不断被回购的产品，同时又满足你的味蕾。”

有一天，更多由不同豆类制成的冰淇淋将可选择，这种健康益处多多的冷饮是否也正合你的心意呢？

关于豆号

创立于北京，豆号BEAN HOUSE专注于各类豆子的特性其功能研究，拥有丰富的豆子制品、甜点和冰淇淋。品牌目前在北京有16家分店，西安8家分店，上海1家分店；并计划在2020年在全国范围内再开设10家新店，未来商业策略是推广豆类零食和植物人造肉。