┃南美洲的花臂咖啡师
在国内，当个咖啡师真的容易么？
同样的职业，为何国内外的职业环境相差甚远？
其背后究竟有什么样的原因促成了今日现状？
为此，CTI在官方微信账号中发起了《当个咖啡师容易么？》的问卷调查，并采访了2016年世界拉花艺术大赛的8国代表选手，从1322份问卷和各国代表的意见中，试图分析国内咖啡师从业现状背后的原因，
Part 1 .行业起步晚，从业者资历尚浅
在中国（大陆地区），咖啡真正意义上开始普及到人们的日常生活的时间不过十余载，换句话说，咖啡作为舶来品在中国并无饮用传统。故而从业人员，尤其是咖啡师的入行时间并不长，绝大部分集中在3年及以下。从受教育程度上看，咖啡师的背景也参差不齐，57%的人受过高等教育，同时也有41%的人受教育程度不高，说明咖啡行业入门相对容易。而低门槛带来的影响就是咖啡师的职业能力和阈值跨度大，相对不集中，而这对于咖啡产业整体发展来说并不是一件好事。
Part 2 . 国家缺乏标准，国际认证费用高昂
在2016年年初的时候，国务院取消了272项“鸡肋”职业资格，其中就包含了咖啡师这一职业，而这对于当下井喷式发展的咖啡行业来说却是憾事。对于刚入行以及准备入行的年轻人来说，权威职业体系的指导、以及相关资质的认证还是必要的。在国家没有体系认证的前提背景下，从业人在专业上获得肯定的途经就只剩下国际权威机构(SCAA SCAE)，以及从权威赛事中获得成绩等，而以上无论哪种，所需的经济成本对于刚入行的人来说都是一笔不小的负担。
Part 3 . 职业技能单一，知识获取渠道有限
从此次受访的8位各国的拉花艺术冠军的表述中我们发现，在国外，咖啡师分为两种，一种是职业咖啡师，他们掌握着咖啡产业的绝大多数技能，呈现出一种集咖啡产业多种角色于一身的专业素养。另一种是兼职咖啡师，他们可能掌握的咖啡知识有限，但是同时掌握餐饮行业的众多其他角色的技能，例如配餐制作、调酒等。但是，从我们的调研结果中可以看出，国内咖啡师的职业技能相对单一，在除咖啡制作之外的方面有所专长的人占比较少。
除此之外，绝大部分人是通过自学的渠道来获取专业知识，如：看专业书籍、浏览行业网站等，只有27%的人选择了通过咖啡学院的相关课程来获取职业技能。虽说自学不代表一定不好，但是如果对于一种职业来说，绝大部分从业者需要自学才能提升自己，从某种意义上更是反映了行业教育培训系统的缺陷。
Part 4 . 职业上升空间狭窄
留在一个咖啡馆的原因
离开一个咖啡馆的原因
未来的职业发展方向
调研结果还显示，大多数咖啡师会因为工作环境好、人文环境优等情怀方面的因素选择留在一间咖啡馆，而促成咖啡师流失的最主要原因却是平台机会有限、薪资水平太低等客观的职业因素。这种现象恰恰是印证了那句“理想很美满，现实很骨感”，基于情怀的选择往往最后会因为现实的因素而落败。当54%的咖啡师们对自己未来的规划就是能拥有一间属于自己的咖啡馆的时候，这种狭窄的选择范围会让职业风险来的更高。
Q&A 时间
Q：除了店内出品，每天还会花多少时间去学习和练习？怎样练习？
“在网上看资料或是在朋友群大家一起讨论 在家也会自己做手冲喝”
“最多10分钟”
“大概两个钟左右，比较系统的练习，从基础到组合”
“有空闲时间都去练习，看视频，不懂的请教同行”
“现在不会花太多的时间去练习，如果有没弄懂的地方会想明白再练”
Q：如果您不从事咖啡师这个职业，您会做什么？
“还是咖啡相关”
“不会不想”
“不会做别的”
“没有考虑过”
“家里蹲”
“除了咖啡已经没什么可以做了”
“目前没想到”
“园艺”
“想当一个作家，不过没那文笔”
“开一家自己的私家菜品店”
祝愿所有怀揣梦想的咖啡师都能获得尘世的幸福
让我们忠于理想
让我们面对现实
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