如果说国际赛场上的黑鹰VA388已经足够耀眼，Victoria Arduino的闪亮新星黑鹰Maverick可以说再次穿过了现实云层，飞入无人踏及的领域。

同一时段，Mythos新神话磨豆机也升级回归，成为WBC世界咖啡师大赛2022-2025年度比赛指定设备，二者强强联合，为全球顶尖咖啡师们注入颠覆传统的勇气。

我们很开心能与林东源老师一同来到Victoria Arduino上海展厅，超前感受了黑鹰Maverick与Mythos新神话磨豆机，一窥精品咖啡的发展潜力。

PureBrew遇上长方体萃取理论

PureBrew是什么？

长方体理论又是什么？

图片来自GABEE.公众号

他将萃取前中后段较为突出的酸、甜、苦用图表具象化，横轴为味道种类数量，纵轴为味道浓度，对于咖啡风味的感知变得清晰立体。

就让我们带上长方体理论思路，一同开启PureBrew的风味之旅。

PureBrew原理：

水流放收形成风味变化

充满未来感的机身触屏是智能指挥室，三个冲煮头可在Espresso与PureBrew间一键切换。

从右上角进入MY COFFEE后，还能依照不同烘培度、产地、咖啡品种等设定浅、中、深烘三种冲煮曲线与算法，并自由改变时间、水量、温度、压力等参数。

 三段式中，冲煮头内发生了什么呢？

（模拟冲煮-PureBrew间歇注水）

①前段冲煮中，低频次、低密度、低压力的间歇分段注水，让咖啡粉饼完整打湿，避免风味萃取不均匀；

②中段冲煮以9 bar的萃取压力将咖啡的风味与油脂完整萃取，粉饼经过压力的挤压再放松延展，提高萃取率；

③后段冲煮注水频次（压力）再次降低，减少负面风味的萃取，避免咖啡的苦涩风味。

试机实操1.0

全新概念PureBrew咖啡

双层不锈钢锥形滤网内放入咖啡粉（最多20g，较粗研磨度），拧到冲煮头上，便静待咖啡液缓缓流入杯中。

在PureBrew两种冲煮曲线下，GABEE.浅烘咖啡豆Lemon Lime拥有了不同性格。浅烘冲煮曲线赋予其明亮酸质与明显水果调性，中烘曲线下则口感柔和、平衡度更佳。

相较手冲被拉长的风味结构，PureBrew能得到更丰富饱满的风味物质。由于酸甜苦大多分别分布于前中后三段，就可以改变每段参数以获得想要的风味种类、浓度。

与长方体理论类似，PureBrew利用均匀的预浸泡让第一段更具饱满性与完整度，中段才进入正式萃取，释出甜感，第三段就降下来。

PureBrew之前，咖啡师已有类似尝试，如以意式手柄模拟滴滤咖啡的Filter Shot。

PureBrew则更加成熟，将复杂手动调整变为了机器智能，令林东源老师不禁感慨，“这台机器可以让我更直接、更准确地做到以前做不到的事情”。

试机实操2.0

PureBrew探索Espresso

同样的咖啡豆，换成意式手柄，打开PureBrew，就是PureBrew的SOE测试。

冲煮模式设为Espresso，意式萃取被分为三段，三段的间距时间也会自动变短。

相较传统Espresso，PureBrew萃出的意式浓缩的确有所不同。

林东源分析，“由于每一个段落做不一样的事情，整体的风味形状就改变了。PureBrew意式第一段酸质变多，第二段没有明显上扬，维持该有的风味，后面掉下来，尾段干净度变高，总体风味变多。”

如此，PureBrew对于时下流行的SOE确实是一个得力助手，可用内设的浅中深三种曲线应对不同状态的咖啡豆。

少即是多，亦是咖啡机真理

高效更环保

T3 Genius精灵系统

顺畅的试机背后是更智能的T3 Genius精灵系统，妙用事物间的隐形联系是其天才之处。

– 冲煮头减少23%重量，主控屏幕实时辅助萃取；主控屏幕显示项：时间、温度、咖啡液重（带秤版Gravitech）、烘焙度选择、制作方式（意式/Pure Brew滴滤）

– 更新电子零部件，令操作更加得心应手

焕新升级的蒸汽体验

电控蒸汽Steam by Wire

T3 Genius系统中，更小巧的8L不锈钢锅炉能维持更高的2.1bar压力，而水量减少一半，意味着蒸汽更干，温度更高，打发速度更快。

3个挡位对应3种蒸汽模式，点按可快速清洁蒸汽棒、下压一挡与压到底分别是中段压力与最高压力。

固定挡位其实比旋钮式蒸汽更好用，林东源老师解释道，“旋钮式打开基本就是全开，奶泡打发后段不好控制，Maverick可以在后段换小挡降温，奶泡质地会更好。”

此外，不同的蒸汽挡位还方便在不同奶缸大小、打奶量间随心切换。

理论不如实操，从林东源老师使用燕麦奶打发拉花可以感受到，奶泡绵密有光泽，出图清晰顺滑，入口甜感突出。

Mythos谱写新神话

再将目光聚焦到Mythos新神话磨豆机上，它由Victoria Arduino于2022年全新推出，包含MY75、MY85、MYG75、MYG85四个版本。

四款版本大小一致，双风扇置于背面，方便散热，并排摆放优化吧台空间。其中，升级的带秤版本速度比原来更快，去皮校准时间减少至1秒。

Mythos具有与Maverick类似的超大触摸显示屏，多种设定均可轻松掌控。

三个出粉按键参数均可调，包括出粉时间（带秤版为重量）、研磨温度、刀盘间距等，开启点动功能可灵活出粉。

咖啡粉颗粒结构对于温度变化十分敏感，Clima Pro温控升级了温控功能，微调由1℃变为0.5℃，20-50℃的调温空间，都令研磨乃至萃取更加精准。

林东源老师介绍，有了这个功能，就可以针对不同配方咖啡豆选择不同的温度研磨，也可适应不同地域、季节的门店环境，或是在开店调磨时模拟高峰时段温度。

研磨刻度并不绝对，显示刀盘间距功能则令调磨更加直观，以微米为单位，还可自定义零点，方便门店间统一参数。

试机结束后，Maverick与Mythos也引发诸多思考讨论。

林东源老师毫不吝啬赞扬之词，“我很喜欢这种划时代的机器，不只是让水温更稳定、精准度越来越好，而是完全跑出新的东西，它其实是在改变大家的想法，用另外的逻辑来思考咖啡。”

“比如，在咖啡市集中快速出杯做单品、特调，PureBrew比Filter Shot更加专业，未来势必会再进阶。”

当机器愈发超前，参数更加细化，对于使用者自然也是全新的挑战。

Maverick与Mythos的命名已经厘清定位，二者与特立独行的咖啡师惺惺相惜、彼此成就，下一个创新技术、行业新星随时可能诞生。