举例来说，咖啡是维生素 B2 优质的来源之一，同时也富含许多的植物化学物质（phytochemicals）：

• 绿原酸（chlorogenic acid）是咖啡主要的多酚类抗氧化物质
• 奎宁酸（Quinic acid）是造成咖啡略带酸味的成分
• 咖啡醇（cafestol）及咖啡豆醇（kahweol）为一种双贴化合物，常见于未经过滤的咖啡中

天然的兴奋剂咖啡因（caffeine）则作用于人体中枢神经

• 咖啡烘焙时产生的 N-methylpyridinium（NMB）可以强化其他植化素作用。

早期研究发现饮用咖啡可能提高某些癌症发生率，近期大型且研究架构完整的研究则发现，其实适量饮用咖啡是可以预防癌症的发生，如肝癌和子宫内膜癌。实验性研究亦发现到类似的成果，如咖啡因会刺激肠道，加速其蠕动，缩短致癌物职停滞肠道时间，进而有助于预防结肠直肠癌发生。

影响咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，咖啡豆品种更是影响咖啡因含量的重要因素，本文将帮助读者认识饮用咖啡的好与坏。

1. 提高认知能力

咖啡可以立即也可以渐进的影响人类的认知与情绪，研究发现固定且微量到中量的咖啡因摄取（约 30 – 300 mg），在静止活动状态下，可以强化警觉以及反应时间。

而在活动的情形之下，如学习、决策、开车以及飞行员飞行状态，有著正向的效果。对於老年人而言，长期习惯饮用咖啡，有助於增加短期记忆的效果。

2. 减缓头痛

早有一段时日使用咖啡因单独或搭配药物治疗疼痛，在随机试验的研究结果发现，咖啡因搭配镇痛解热药（Aspirin, Acetaminophen and caffeine），其缓解头痛的效果较单独使用 Acetaminophen 或低剂量 Ibuprofen 佳。但也有研究发现咖啡因与慢性偏头痛及镇痛型头痛发生有关。

3. 减少帕金森氏症风险

部分研究发现长期饮用咖啡者可能与帕金森氏症低罹患率有关，但其中的作用机制尚未清楚。

值得注意是，喝咖啡预防帕金森氏症并非适用於每个人，如正在接受贺尔蒙治疗之更年期女性，若每天饮用咖啡超过6杯者，其相对风险是提高的。

4. 降低阿兹海默症风险

部分研究有发现到固定饮用咖啡者可能与降低阿兹海默症罹患风险有关，在动物实验结果中亦有类似发现。

5. 降低心臟血管疾病风险

低到中度饮用咖啡（每日最多 3 杯）可以预防心肌梗塞。

虽然长期饮用咖啡非心血管疾病致病因子，但需留意的是过量饮用咖啡是有可能诱发动脉硬化以及心律不整情形的发生。

6. 改善糖尿病患胰岛素抗性

研究显示咖啡因摄取可以降低胰岛素抗性以及改善葡萄糖耐受。在部分前瞻性研究亦有获得类似结果，咖啡与茶中的咖啡因，可以提高糖尿病病友胰岛素敏感性以及改善饭后血糖偏高情形。

7. 改善便秘

咖啡因具有刺激肠胃平滑肌蠕动的效果，因此达到解便秘功效。

8. 降低酒精型肝硬化以及 C 型肝炎感染风险

美国一项大型研究发现，咖啡摄取与酒经型肝硬化罹患机率呈负相关，亦与慢性 C 型肝炎进展速度减缓有关。

9. 睡眠障碍、焦躁、恐慌与反社会行为

咖啡因摄取与焦虑、紧张、失眠以及烦躁有关。美国一项研究指出，受试者為 3,600 对双胞胎，测试结果发现每天饮用至少 5 杯咖啡以上的咖啡重度依赖者，其咖啡因摄入量与广泛性的焦虑、抑鬱、恐慌以及反社会行為和药物滥用情形有关。

诸多科学研究显示咖啡豆富含抗氧化剂以及对健康有益的营养素，其中核黄素、维生素 B5、锰、钾、镁及维生素 B3 等的营养素确实与身体健康有著某种程度的帮助，每日饮用咖啡的人较不易罹患特定的疾病，但仍应掌握喝咖啡的最佳时间，并视个人身体状况适量饮用，或选择低咖啡因品项，预防咖啡因摄取过量导致心悸等不舒服、不适应的等情形。

此外日常应避免饮用组合咖啡，如市售即溶咖啡、三合一咖啡、罐装咖啡，请选购少量或少磅数现烘的咖啡豆，以确保咖啡的好品质才能守护健康。