Fine Dining Lovers 报导，研究人员 Maxwell Colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 探讨研磨烘豆时，探索咖啡豆的温度对研磨后成果带来的影响。他们发现，事前冷冻咖啡豆所磨出来的咖啡粉颗粒较一致，也能带来更佳风味。「味道会因此改变，咖啡粉颗粒大小对於萃取物有极大影响。」Hendon 说。Colonna-Dashwood 补充，「我相信我们会看到这份研究在全球各大咖啡竞赛中带来影响。」

大小颗粒均匀的咖啡粉能够提升萃取品质，不但让咖啡风味更佳，研究学者也表示，这样一来一杯咖啡所需的咖啡豆也会比较少。「这项发现可能对咖啡界带来极大影响，大家都想做出高品质的咖啡饮品，为了达到目的而使用各项工具，也愿意尝试新方法。」Hendon 说。

所以咖啡豆必须降到几度才能放进磨豆机里面呢？答案是越低温越好。根据这份研究，咖啡豆以三种不同方式降温：冷冻（摄氏 -19 度）、乾冰（摄氏 -79 度）以及液态氮（摄氏 -196 度）。三种降温方式的成效都优於室温咖啡豆，也发现温度最低的咖啡豆表现最佳。「咖啡豆的表现与温度成反比，其中室温与 -19 度咖啡豆之间的成效差异最大。」

磨豆前先降温不代表咖啡就该一直放在冷冻库裡保存喔！蓝瓶咖啡建议，冰箱的湿气容易影响咖啡豆的风味，还是放在室温环境储存就好。不妨试试等到要喝咖啡之前，再冷冻降温研磨。

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RESEARCHERS HAVE A NEW TIP TO BREW BETTER COFFEE