爱抹茶的人很多，却鲜有人道得清它独特、复杂而令人平静的气息，甚至于它充满活力、让人忍不住多看几眼的色彩，也值得一窥究竟。对于今天的大部分抹茶爱好者来说，不见得人人都曾有机会体验上一回抹茶道，品上一碗新鲜精致的抹茶，更多的则是从咖啡馆里一杯色泽温柔的抹茶拿铁、甜品店里一块可爱的抹茶蛋糕，甚至社交网站上一张挑动人心的绿色照片开始认识抹茶的。
极致的抹茶主义
来自京都的抹茶手工品牌Matchaeologist，由Anthony (Tana-San) 创立。Matchaeologist在Instagram上有10万+的粉丝，欣赏它的主页时，彷彿就像在观看一场抹茶与料理的交响曲，无论是单纯的定格相片，还是挑动人心的美食影片，看在抹茶控的眼里，就如同钻石般让人觊觎不已。
此外，Matchaeologist一系列的抹茶甜点照色调简约而统一，其中都带有那一抹沉稳而细致的墨绿，光是看照片就让人深深跌入抹茶的魅力中，看着看着彷彿还能闻到抹茶的茶香。这也是他们吸引众多追随者的另一大主因，如此结合生活与美食的质感设计，绝对是兼具视觉与味蕾的双重饗宴。
让“抹茶”成为一种生活方式
抹茶的历史并不短暂。追溯起来，在中国的隋唐时代便有了将茶碾磨成粉末饮用的方式。九世纪末抹茶随遣唐使进入日本，为日本人民所接受并推崇。经历了长时间的效仿、消化，逐渐形成了日本茶独有的栽培、饮用方式，结合了日本的传统、礼仪、文化发展至今。不可否认，并非所有人都能说出抹茶的高精品类、抹茶道的高深奥义，但这并不妨碍人们走进茶室、咖啡馆甚至甜品店，感受这份鲜甜。
不同于多数深耕京都的抹茶品牌，Matchaeologist在2016年选择搬到伦敦，企图让更多不熟悉日本传统文化的欧美人士，认识美味又富含健康价值的抹茶。
在纽约也有一家抹茶品牌Chalait，它们将抹茶与意式咖啡结合，通过似乎熟悉却又新鲜的饮品来诠释抹茶味道。这些抹茶品牌在沿袭传统的基础上，结合了自身对抹茶的理解，在设计、产品、冲泡方式上大胆创新，让不同文化背景下的当代人爱上了抹茶。
这一次我们同时对话Matchaeologist与Chalait，一起探讨来自世界各地的人们，如何将抹茶融入到不同的饮食文化中？
CTI×Matchaeologist×Chalait
Q：为什么会在欧美这些没有饮用抹茶传统的国家，成立抹茶品牌？
@Matchaeologist：
将Matchaeologist带到英国和美国，其实和我们最初创立品牌的初衷是一致的——将抹茶这个拥有悠久历史的传统茶道融入当代生活方式中。我们希望通过一种极简的方式，让人们品尝到抹茶的迷人风味并享受其中，从而重塑抹茶的消费方式。同时也希望通过趣味性的教育方式，让消费者发现饮用抹茶的乐趣。
@Chalait：
Chalait的创始人之一Michelle Puyan从小生活在中国，可以说是在一个饮茶的环境中成长的。一次东京的旅行，Michelle和丈夫Ramon Puyane体验了日式抹茶。当Ramon第一次品尝到抹茶强烈而丰富的风味和表面细腻的泡沫，立刻想到了浓缩咖啡，对他来说是前所未有的体验。于是，他们立刻决定将抹茶带回纽约，相信人们会爱上茶带来的澄澈、宁静又有力量的体验。
Q：你们通过哪些方式，让人们了解并爱上抹茶？
@Matchaeologist：
最初大多数欧美消费者并不知道如何冲饮、使用抹茶。我们会通过社交网站分享科普、教学类的文章，引导人们了解抹茶并将其加入自己喜爱的食谱，去运用并享受它，真正地将抹茶融入自己的生活。另外我们在Instagram通过风格统一的照片和视频，向人们展示关于抹茶的饮食灵感与视觉之美，吸引了许多人的关注。我们也鼓励大家将自己的抹茶灵感分享在# MatchaCreations话题中。
为了让人们更完整得认识抹茶，我们亦试图通过推荐每个人尝试以日式茶道的方式去体验它，只有这样，我们才算是将抹茶最理想的状态呈现出来。
@Chalait：
2015年我们在曼哈顿开了第一家以抹茶为主题的咖啡馆，希望在尊重传统的同时，让抹茶成为更方便的饮品。在抹茶饮品的设计上，我们从意式咖啡中汲取灵感：抹茶成为了一个“shot”，制作出各种美国人熟悉的饮料，包括抹茶拿铁、抹茶美式、并抹茶等等。在Chalait的每一天，经验丰富的咖啡师也会向从未品尝过抹茶的顾客细心介绍抹茶的由来、茶道文化、制作工艺，以及它能为健康带来的积极影响。
Q：在你们所处的国家，人们是否逐渐形成了饮用抹茶的习惯？
@Matchaeologist：
在欧美各大城市的咖啡馆，抹茶越来越受到追捧。我们参与并观察着来自世界各地的人们如何将抹茶融入当地饮食文化中，本身就是一个令人着迷的过程。例如，英国人喜欢在饮茶时加入牛奶，抹茶拿铁就很容易被英国人理解和接受；而美国有饮用冰茶的传统，冷泡或是加冰的抹茶在美国也成为了流行的饮品。
@Chalait：
我们在美国已经开设了3家分店，每天都有络绎不绝的客人，来品尝新鲜、美味的抹茶。近年来，抹茶越发成为了美国饮品届的宠儿，在纽约及其他城市的咖啡馆菜单中，都可以遇到它。
跳入这片绿色海
当进入Instagram上关于抹茶的话题，仿佛置身于一片绿色的海，观赏着一场抹茶与料理碰撞出的浪潮。当生活中的美食与质感设计结合，满目的抹茶绿色如同宝石般让人觊觎不已。
被抹茶的色泽打动的，不仅是当代人，“抹茶色”其实也是一种日式传统颜色。安土桃山时代千利休设立了茶道，在江户时代实现了进一步的发展，渗入民间，人人都知道抹茶时，“抹茶色”便诞生了。新鲜、柔和的黄绿色，也被日本人民运用在日常生活里，例如你可以看到许多“抹茶色”的和服或风吕敷。
由于不同的品质、浓度或拼配方式，不同的抹茶亦会呈现深深浅浅的绿色，茶道大师和抹茶的拼配者，也会赋予抹茶充满诗意的名字。名字的灵感通常来自于草木、花卉或是自然现象。例如Matchaeologist的Matsu™，是一款以浓郁和深度为特色的抹茶，有近似于松树叶子一般深邃的蓝绿色，因此被取名为Matsu，在日语中是“松”的意思。
极致覆香与鲜甜
新鲜细嫩的“抹茶色”，离不开抹茶的栽培方式——“被覆栽培”。和许多伟大的发明一样，日本茶的“被覆栽培”法也源自机缘巧合。为了保护茶树的新芽不受春寒的侵袭，茶农们用覆盖的方式来控制温度、气候对于茶树的影响。但很快，茶农们发现，适度的覆盖遮荫使得茶叶的色泽更加鲜嫩，苦涩之味得到了减轻，丰富了其中鲜甜的成分。于是被覆法逐渐传播开来，成为了日本茶独特的栽培方式。
日本学者竹井瑶子的研究显示，覆盖改变了茶树生长的光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，香气成分的含量明显低于遮荫茶。日本人将被覆栽培得到的香气，称为覆下香（ooika 覆い香），强劲的覆下香是优质抹茶最重要的特征之一，有着黄油般绵长的质地、激发着饮用者在品尝过程中一再探索它的气息。
抹茶如此受欢迎的另一个重要原因，来自于它独特的鲜味（umamiうま味）。鲜味是人们可以品尝到除了酸、甜、苦、咸之外的第五种味觉，有着令人愉悦又开胃的独特甜感，在烹调中有着增鲜、激发不同食材风味的作用。因此，不论是饮品、甜点、鸡尾酒甚至烹饪，抹茶都是一味让食物更美味的食材，这也难怪“抹茶味”总是让人欲罢不能。
抹茶的鲜，则来自它的加工方式——蒸汽杀青法。在蒸青过程中，产生大量的紫罗酮类化合物，构成了抹茶特殊的风味与口感。因此，蒸汽杀青的覆下茶，成就了抹茶的鲜嫩色泽，独特香气以及极致鲜甜。
宁静持久的咖啡因
除了美好的视觉与味觉的体验，抹茶能给人们带来提神的同时又清澈宁静的感受，也是它深受追捧的重要原因。尽管抹茶中的咖啡因含量不在少数，但当人们摄入抹茶时，并不会产生心悸的感受，而是另一种平静和专注的力量。
这要归功于抹茶中一种名为L-茶氨酸的氨基酸，是一种天然的镇静剂，使得摄入的咖啡因以更循序渐进的形式释放出来，延长释放的咖啡因意味着人体以更平静的方式来集中能量。在欧美许多城市，抹茶饮品成为了咖啡或其他能量饮料的替代品，人们相信用抹茶来唤醒新的一天不失为一种更健康的方式。
自制的乐趣
冲泡抹茶本身是一件美好的事情。清晨起床后用片刻时间，以茶筅精细的丝竹，将抹茶打出细腻的泡沫，释放出令人宁静又清醒的覆下香，选用热水、冰块或牛奶，制作出属于当日的一杯抹茶饮品，这样的过程也足以成为爱上抹茶的理由之一。
冰抹茶拿铁
杯量：180ml（不含冰块）
*食谱由Matchaeologist提供
NO COMMENT