继2020年的“小黑杯·SOE耶加雪菲”之后，瑞幸精品咖啡SOE系列又迎来了一波重磅更新——瑞幸SOE云南红蜜系列。本次上新，瑞幸小黑杯依旧坚持以体验产地好风味为核心，推出了三款咖啡——云南红蜜·美式、云南红蜜·拿铁及云南红蜜·澳瑞白。该系列目前已在全国范围内4000家瑞幸咖啡门店上新。
＃ 为什么是云南？
自瑞幸咖啡以“小黑杯”正式进入精品咖啡领域，整体表现都让人为之一振。
2020年11月底，小黑杯首先试水北京、上海市场，一经上市便赢得大量好评和广泛期待，随后在今年1月于广州、深圳上市。为了推进SOE耶加雪菲系列在全国上市，瑞幸与合作伙伴签署了2021年至2023年间，每年1000至2000吨的埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡豆采购的战略合作框架协议。新产季的精品级耶加雪菲生豆包机到港，完成烘焙后，“小黑杯·SOE耶加雪菲” 3月1日在全国门店陆续上市，向更多的咖啡消费者呈递了精品SOE咖啡，也让大家看到了精品咖啡的无限潜力。
因此，瑞幸在推出第二批小黑杯的同时，也怀抱着更多信心和期待，用特别的方式，诠释着中国精品咖啡的发展。第一款SOE小黑杯，瑞幸细心地为咖啡爱好者选择了咖啡的故乡——埃塞俄比亚，而第二款则选用了中国精品咖啡的摇篮——云南。
云南咖啡的种植历史最早可追溯到19世纪90年代，但是直到新中国成立后不久，云南咖啡才开始大规模种植。很长一段时间以来，由于当地咖农缺乏相关技术知识，树种有待进一步迭代，咖啡的质量和稳定性不尽如人意。
近几年来，随着云南咖农、国内外专家和从业者们，在种植、采摘、处理等各个环节共同努力，云南咖啡的产量和质量逐渐提升，一次又一次地完成了品质上的突破。更有品质、风味卓越的咖啡，成为国际精品咖啡圈的新星。
在本年度的中国咖啡师大赛中，冠军选手更是选择云南精品咖啡完成了他2/3的咖啡作品，这是云南精品咖啡的新里程碑。
所以，现在的云南并非没有好咖啡，而是需要更多人看见它、发掘它。瑞幸咖啡作为本土咖啡品牌，一直致力于发展中国精品咖啡市场。
为了让更多中国咖啡爱好者喝上中国精品咖啡，瑞幸与合作伙伴完成了2020/2021新产季1000吨云南精品咖啡豆采购，缔造了此次云南红蜜SOE系列。在熟果挑选、采摘方式、处理法等各个环节精益求精，呈现出品质和口感更稳定的咖啡，瑞幸希望通过大规模的门店上新，让更多人品尝到云南咖啡，从而喜欢上云南咖啡。
＃ 云南红蜜系列的奥秘
云南的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件成就了特别的云南咖啡风味——浓而不苦，香而不烈，且带有明显的水果调性。
此次上新的瑞幸SOE云南红蜜系列，其品质更是达到了新的高度。瑞幸团队选用了来自云南保山、普洱两地，海拔超过1300米以上种植区域的成熟鲜果，再由SCA专业团队全程把控评测，只有获得综合评分80+的精品级认证的咖啡才能成为你手中的那一杯。
为了更好地凸显云南咖啡的风味，瑞幸咖啡采用“双重厌氧红蜜处理法”来处理此批次的咖啡，并特意邀请了云南精品咖啡推广发起人、CQI咖啡生豆质量品鉴导师马丁（Martin Alan Pollack）作为瑞幸云南批次特殊处理法合作研发团队，一同将处理法对云南豆优质风味呈现的重要性表现的淋漓尽致。
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从鲜果的采摘到干燥，这批云南红蜜咖啡经历了两个不同的厌氧发酵环境，期间，团队通过观察咖啡豆颜色、香气物质以及PH值和糖含量的变化确定发酵周期。由于该处理法工艺复杂，成本较高，因此类似处理法通常多用于小批量咖啡生豆的处理，而这一次针对1000吨咖啡的处理，瑞幸可见是下了血本。另外，在咖啡大师的精心调配下，咖啡也呈现层次丰富、香气浓郁的风味，完美展现纯粹的云南“远山树林”的调性。
＃ 什么是S.O.E.
顾名思义，S.O.E.代表的是“单一产地意式浓缩”。早前，单一产地泛指来自同一个原产国的咖啡，但随着精品咖啡的日渐发展，人们对单一产地的认知逐渐精细到同一个产区。通过细分产区，我们能够更清楚这些让人喜爱的风味来自哪里，同时也了解咖农为品质付出的精力和心血，并有针对性地给予更高的回报。
而意式浓缩则是当今最流行最被广泛应用的咖啡形态。意式浓缩咖啡于20世界初在意大利形成，制作快速、且可单喝可调配的特点，迅速成为咖啡饮品中的核心单品。无论你喜欢的是纯粹的黑咖啡，还是咖啡牛奶的美妙组合，意式浓缩总能带给咖啡爱好者们恰到好处的表现。
瑞幸推出云南精品红蜜SOE，就是用最简单直白的方式满足普罗大众，传递云南好风味。
＃ 成为云南精品咖啡的“桥梁”
如果只是为了单纯做一款受到爱好者认可的精品SOE咖啡，诸如哥伦比亚、巴西等有着广泛知名度的产地往往是首选，更充裕更稳定的产量也更容易达到相同的推广效果。但瑞幸选择了难度较大、正在逐步发展中的云南精品咖啡，背后则饱含了瑞幸对中国本土咖啡的敬意和热爱。
一句“让世界喝到云南”的口号，足以说明现况：世界舞台尚未完全接触到云南咖啡，而云南咖啡也正等待着走向世界的机会，瑞幸不仅成为了中国人的咖啡品牌，更成为了连接中国本土咖啡和世界舞台的桥梁。
期待未来，我们能看到更多云南好咖啡的“桥梁”；而瑞幸，又会在今后的中国精品咖啡发展的进程中，带来怎样的惊喜？让我们手捧小黑杯，拭目以待吧。
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