刚过去的 8 月 1 日，瑞幸咖啡（luckin coffee）在北京召开发布会，正式宣布推出轻食产品。包括蛋糕、面包、三明治、麦芬、司康在内的产品悉数提供，从消息公布开始瑞幸的 app 端等渠道就已经开始上架这些产品。瑞幸方面表示从当下到今年年底，全国所有门店的所有轻食产品一律五折，这个折扣力度不可谓不大，做这件事的决心可见一斑。

在瑞幸的定位当中，轻食是咖啡业态的重要组成部分，瑞幸咖啡的联合创始人、高级副总裁郭谨一表示对这个业务领域一直就高度关注。而最终瑞幸选择了三家供应商合作——都是全球顶级的轻食供应商，包括了国内的中粮，以及英国最大的生鲜食品公司百卡弗（Bakkavor）和创立于 1937 年的美国食品公司百麦（Bama）。这个阵容组合让人想到之前瑞幸在咖啡设备和原料供应商方面打造出的全明星阵容，这也是瑞幸一贯的风格了。

值得一提的是，瑞幸不只是推出轻食，同时还在轻食产品上做了专门的改良，强调低糖低卡路里，热量普遍低于行业标准。随着大家越来越注重健康饮食，这或许会和杀伤力的价格一样形成瑞幸在轻食方面的双重竞争力。

在宣布增加品类的同时，瑞幸在发布会现场也下了新的目标——年底之前瑞幸咖啡要在全国开出 2000 家门店。这是什么概念呢，2017 年底星巴克在中国一共有 3000 多家门店，这还是星巴克方面卯足了劲从原定 2019 年完成的目标提前到 2017 年做到的，目前星巴克在中国的门店超过 3300 家。而从 1999 年星巴克进入大陆市场开始，这是用了 20 年的时间做到的。

如果说年初的时候还有人觉得瑞幸是在说大话，现在这样的质疑应该少了很多了，发布会现场瑞幸也分享了各种数据——从 5 月 8 日瑞幸宣布正式开业，到现在瑞幸进入了全国 13 个城市，门店数量达到 809 家，服务用户 350 多万，卖了 1800 多万杯饮品，并且作为一家以外送咖啡为主的品牌，瑞幸目前外送订单平均完成时间只有 18 分钟（试营业时是将近 27 分钟，其实也是很厉害的数字了），这个数字和门店扩张速度一样让人吃惊。

不到 2 个月开到超过 800 家，接下来还有 4 个月，瑞幸说要开到 2000 家并不是太夸张的目标，除了前所未有的互联网公司玩法彻底搅乱了过去四平八稳的咖啡市场，还包括来自资本市场的看好——7 月 11 日瑞幸完成 2 亿美元的 A 轮融资，公司估值达到 10 亿美元，这让瑞幸成为最快速达到“独角兽”企业的公司之一。充足的“弹药”将继续支撑瑞幸的快速扩张计划。在现场郭谨一还表示了要“在城市核心区 500 米范围的覆盖率达到 100%”、“用户步行 10 分钟就能到达门店”。

按照这些数字，届时的瑞幸会实现相当惊人的门店密度和服务覆盖情况，而按目前的进展，这会是个很现实的目标。你会期待届时这个行业会有怎样的变化吗，或许变化已经在我们身边悄悄发生了。

来源：理想生活实验室