这是香记咖啡学院“The Barista Camp咖啡师训练营”第四次来到中国，第一次来到杭州。作为一个分享咖啡知识、文化和互相头脑风暴的训练营，总能受到咖啡师们的追捧。短短三天课程，10学员与导师们都获益匪浅，一起跟随小编的脚步来看看吧！

• 明星导师和嘉宾

此次训练营，有大家熟悉的日本精品咖啡第一把交椅丸山老师(Kentaro Maruyama)和世界咖啡师冠军、比赛评委兼明星导师Fritz Storm，分享咖啡师养成、团队建设、烘焙等一系列故事。

还有邀请了今年WBC（世界咖啡师大赛）第四名，五届美国赛区冠军Lem Butler分享他的咖啡比赛之路和实用比赛技巧。

同时，也有新朋友的加入，来自Nuova Simonelli的Marco先生带来让人眼前一亮的科技浓缩咖啡机磨豆机理念。

• 来自世界各地的学员

除了明星导师，还有来自各地的学员们！见到熟悉的面孔，也迎来不少新面孔：北京、香港、台湾、深圳、韩国、日本等。三天的学习让大家都成为了朋友！

• 咖啡师养成记

课程上，Fritz 分享了团队建设的经验，一个好的团队需要有领航者，也能够搭建一个好的氛围让大家相互交流，灵感碰撞，互相帮助，然后创造更多价值。

Fritz和丸山先生认识十余年，那时的NBC（北欧咖啡杯）上，丸山老师为Fritz演讲而投的50美金，成为了两人相识的契机。随后，两人在培训之路上也孜孜不倦，少不了一些笑料，比如Fritz面对只会日语的学员开展的”最安静“训练营，最后不得不求助丸山老师帮助远程翻译。

正是无数的培训，两人对培养“好的咖啡师”这一目标达成共识，于是携手开办了这一训练营。相互的信任基于对自己诚实的认知和对对方包容的态度。值得学习！

而说起比赛，Fritz认为最重要是将自己的想法表达出来，而非揣摩评委的喜好。就像对待顾客一样，表达自己作为从业者的理念和店的文化。

比赛和店面运营有很多共通之处，将咖啡传递给消费者，搭建彼此的联系是最关键的。因此，设立清晰的目标，阶段性实现，在训练的途中不断学习都是很重要的 。

• 通往成功的路上，没有最好，只有更好

说起丸山烘焙，大家并不陌生。早在1990年，丸山先生便开了店，从最初的喫茶店里卖咖喱开始，丸山老师当时每天只有月60美元的收入。后来为了维持生计，他开始走上生豆贸易之路，和配送蔬菜的大叔一同一家家送豆子，还声情并茂的表演当初自己 去店里送咖啡豆的样子，笑中有辛酸。这是丸山先生身体力行推广咖啡的方式。也让他积累了不少顾客。
2000年的SCAA讨论会，也让丸山先生了解精品咖啡，并将其带入日本。改变了日本传统烘焙的理念。从深烘焙转入精品咖啡的中浅烘焙手法。同时，咖啡豆烘焙量也从2001年200kg/月，发展到了现在20t/月的用量，可见品质烘焙的重要性。

在丸山老师的烘焙课上，用三种不同手法烘焙同一支豆子，小编发现，烘焙是一件很艺术的事，好的烘焙师能从咖啡豆烘焙过程中的颜色、气味、温度解读出它的变 化，并调整相应的火力、风门、下豆时间等，一次性完成与咖啡豆的“对话”，才能成就一支好豆子。即使是现在烘焙机自带烘焙曲线显示，丸山先生依旧相信人为 的用心和照顾能给豆子更添风采。或许这就是丸山咖啡的成功秘诀所在。

• 比赛背后

除了以上两位大咖外，这次训练营还请来2016世界咖啡师大赛第四名，五次美国东区咖啡师大赛冠军Lem Butler为大家讲述他与咖啡之间的故事，从只因为咖啡师可以上早班开始了咖啡生涯，十年期间没有停止过参加比赛和咖啡文化推广。

入行近十四年，大大小小比赛中身经百战的Lem老师，当然少不了分享他的多年的比赛经验，解答了同学们的问题并提出建议。

除外，作为美国著名的咖啡公司“Counter Culture”的顾客关系和培训导师，Lem他眼中应有的顾客服务：第一点是永远保持耐心，第二点是要注意服务细节（保持微笑眼神交流等）。第三点是你对产品的认知要全面，第四点是关注语言的力量，能建立客户对你的信赖。第六是做你自己，保持特别。第七点是把顾客当成朋友，为他们付出。第八点是保持持续学习习惯，一直学习对于咖啡师来说尤为重要。

• 欲善其事，先利其器

Nuova Simonelli的Marco为大家详细讲解了有关浓缩咖啡机器的原理和咖啡师日常使用的技巧，大家分小组进行实操。对于每天工作中都需要合作的”伙伴”，大家十分投入和提出自己的疑问，讨论好热烈！

• 一名好的咖啡师=团队合作+顾客同理心+对咖啡专业的坚持+耐受力

三天的课程中，学员们都要分组进行讨论进而呈现和比赛。杯测、浓缩咖啡、滴滤咖啡、自创饮品等不同内容，在限时之内各组需要快速磨合，头脑风暴，选好豆子和呈现内容。老师们即时进行了点评和回馈，更让学员们感受到比赛背后更重要的团队精神。

快速转换角色，意外情况的处理，突如其来的变数等影响下，加上各成员来自不同地方，不同文化背景，从不熟悉到磨合，到互相信任，并为他人的喝彩和肯定其他人的优点。通过比赛让学员们感受到，这些实际上比比赛输赢更重要。

• 1+1＞2

当然，对于学员们来说，训练营是最好问问题的机会。为何要改变参数？怎样调节自己比赛状态？烘焙哲学等等，服务细节等问题都是相互交流的好机会。这次训练营最重要也最有收获的一点也就是”分享”，大家彼此收获资讯、找到问题突破点。