2018 俄罗斯世界杯⚽正在如火如荼的进行中。不管你是所知不多，全凭气氛和颜值看比赛的「伪球迷」，还是正准备飞去莫斯科看一场比赛的铁杆粉丝，都不妨碍今天让我们一起走进俄罗斯，走进莫斯科，看一看绿茵场之外，这个国家的咖啡文化是什么样的，有哪些咖啡馆值得逛一下？

俄罗斯咖啡文化

咖啡是全世界仅次于原油的第二大贸易产品。众所周知，俄罗斯是个盛产石油的国家，而且俄罗斯地处寒冷地带，无法咖啡种植。但每一年，俄罗斯的咖啡消费量却在不断攀升。速溶咖啡依旧占据了俄罗斯市场的主要份额，但是在一些大城市中，因为咖啡馆作为第三空间地位的上升，以及外带咖啡的流行，咖啡豆的销量也是逐年增加。近年来，精品咖啡店如雨后初笋般的涌现，我们也采访了其中的几家，让我们一起来看一看咖啡是如何影响俄罗斯市场的。

俄罗斯的咖啡市场规模已达到30亿美元，但在供应量的增长中，74%是速溶咖啡，咖啡豆供应量仅占26%，咖啡豆的主要销售渠道是咖啡厅和餐馆。而在这26%中，精品咖啡比重还不到5%。然而，小咖啡馆们决定重点推出高品质的精品咖啡，这也成为它们区别于其它店铺，影响市场并且制造潮流的主要依据。

在2012年，两个年轻的咖啡爱好者团队在莫斯科开办了 LES 和黑色合作社，他们把俄罗斯人不太熟悉的 Chemex、Hario，爱乐压等概念带到了俄罗斯。这两家咖啡成为俄罗斯精品咖啡的先驱，开始引导当地人了解精品咖啡的概念。

在那时我们必须亲自到国外去寻找高品质的生豆，因为大多数当地的进出口商销售的都是商业咖啡豆。相比过去，现在的市场好多了，我们有更多的选择。

黑色合作社的创始人之一 Artem Temirov 告诉我们「我们的精品咖啡基本的销售价格和大宗的商业咖啡相近，因为我们不想吓跑我们的顾客，当然实际上我们的进货价格要更高，这个定价其实是不公平的。」

未来发展的主要阻碍还有高昂的房租。由于精品咖啡豆的成本较高，所以其盈利空间并不大，所以精品咖啡店想要租比较大的空间，或者选择比较好的地址都是不太现实的。而另外一方面，我们也无法期待让消费者每天早晨绕很远的路，只为来喝一杯他们认为很不错的咖啡，现在麦当劳的 McCafe, 和星巴克几乎到处都是，消费者的选择是很多的。

如何引导当地的消费者也是一项重要工作。「两年前，我们开始举办一些普及知识类的活动，来告诉人们咖啡的健康功效，以及什么是精品咖啡。我们发现很多人对于咖啡其实是一无所知，人们开始在 Facebook 上分享和评论关于咖啡的内容，有人告诉我们，他们以前从来不知道原来咖啡豆的品质是可以影响咖啡的品质的。」

但是也有出乎我们意料的，有些人认为咖啡属于毒品药剂，我们的推销实际上就是推销毒品。有人甚至怀疑我们是克格勃的特工，专门勾引人们吸毒，然后再把他们抓起来丢进监狱。

如果你关注关于俄罗斯的新闻，你会经常会听到类似克里米亚危机之类的内容，以及俄罗斯受到主要西方国家的经济制裁，主要是欧盟和美国，这确实对俄罗斯经济带来了巨大的负面影响，目前欧元与卢布的汇率几乎翻了一倍，这就使得人们手中的钱一夜之间损失了一半，这其中当然包括咖啡店主。Oleg Polovikov 说「本地的咖啡店其实损失不是很大，我们已经习惯了客人数量的大起大落，对于我们来说，其实没有太大变化。只是由于这种经济危机，人们似乎变得更加挑剔，在花钱之前也变得更加犹豫。」

Artem Temirov 说：「在莫斯科，通常一杯咖啡的价格是200卢布，约合3.57美元，这个价格不算便宜，特别是对那些每天早上都要喝一杯咖啡的人来说。我们想要卖更多的咖啡，以获得更多利润，而不是通过提高价格。俄罗斯人的收入水平直接影响了精品咖啡在俄罗斯的发展。未来，精品咖啡市场是能够更加繁荣，或者低迷消沉，谁都说不好，但是目前对于我们咖啡店来说，确实很难获得更多的利润。」

Koloro 机构的调查数据显示，在莫斯科96%的人会在家里喝咖啡，仅有约20%的人会在咖啡店喝咖啡。Oleg Polovnikov 说：「如果在每个俄罗斯的城市都至少有两家精品咖啡店，我觉得这就是一种成功。目前在大城市之外也已经有了很多很好的精品咖啡店和烘焙商，这说明在莫斯科以外，还是有很多人有对高品质咖啡有需求的。」

莫斯科咖啡之旅

在莫斯科，精品咖啡对于人们来说还属于一个新生事物，但是我们绝对不能低估这个城市的潜力，以及大众对于一杯好咖啡的渴望。人们已经逐渐不再满足与传统的俄式甜咖啡Raf（一种以意式咖啡为基底的高甜咖啡），而更多的转向不加奶、糖的过滤咖啡，并且对于咖啡豆，烘焙和冲煮方法的兴趣也愈加浓烈。之前，我们已经谈论过精品咖啡在莫斯科的现状，这次我们就来一一领略领略一下莫斯科特色精品咖啡馆的特色，正是它们促进了莫斯科咖啡市场的繁荣。

LES Coffee

LES Coffee在莫斯科已经拥有五家店铺，而且还在继续筹划开新店。我们到访了其中的两家，位于 Rozhdestvensky 大街的总店，和位于 Muzeon 艺术公园的另一家店。这两家店的内部装饰，包括地板、吧台、桌椅都都采用木质风格，木头的颜色均采用类似蜂蜜的褐色，在阳光反射下，这些颜色让屋里显得更加明亮而温暖。位于公园的这家店铺，有两面落地玻璃墙，让顾客身在店中，也能欣赏到公园以及莫斯科河的美景。

位于 Rozhdestvensky 大街的 LES Coffee 首店同样采用蜂蜜褐色的木质装修风格，墙面采用白色，舒适的扶手软座椅会让你很愿意在这里多坐一会。LES Coffee 这家店铺还与一个名为 Meet&Greet 的项目合作，在这里人们可以一起动手制作食物，然后一起享用，这个项目不仅仅是关于咖啡的，而是更多的关于莫斯科风格的食物。

地址：Rozhdestvensky Blvd, 10/7,1

交通：chistie prudy

营业时间：9:00-22:00; 周末营业时间 11:00-22:00

单品咖啡，自家烘焙

Double B Coffee & Tea

Double B 是俄罗斯精品咖啡的先驱者之一。目前已有超过60家分店，覆盖范围不仅包括莫斯科和整个俄罗斯地区，甚至在格鲁吉亚、布拉格、里加和巴塞罗那，也都有分店。我们到访的 Double B 位于 Bolshaya Dmitrovka 大街 9/1，距离红场，Bolshoi 剧院这些著名的旅游胜地非常近，步行即可到达。

因为是和新开的 Uniqlo 共用空间，所以店铺面积不是很大，我们有幸占到了最后几个空位。我们点了使用chemex制作的巴西咖啡，他们同时也提供爱乐压和V60的手冲选择。精品咖啡的价格非常合理。他们这里的招牌饮料是俄式Raf，莫斯科人非常青睐的一种咖啡饮料，不同于传统的Raf，这里还有薰衣草和柠檬口味可以选择。

地址：Bolshaya Dmitrovka street, 9/1

交通：Teatralnaya

营业时间：8:00-23:00;周末营业时间10:00-23:00

冠军店，知名度高

Cooperative Cherny

Cooperative Cherny(在俄语中意为是黑色合作社)源自5位合作伙伴的共同努力。目前，咖啡店还有两个合伙人，他们认为，建立一个真正的咖啡团体，他们不想要去竞争什么，他们只想售卖上好的咖啡，引导人们如何品鉴精品咖啡，以及为什么应该喝它。因此，每周日咖啡店都组织咖啡杯测活动，每个月的最后一个周五，他们都会提供免费咖啡，因为他们不想使用不新鲜的咖啡，所以要在该期限将咖啡全部用完，同时也与客人分享好咖啡，这些咖啡基本都是他们自己烘焙的。

到目前为止，Cooperative Cherny 的生意都很不错，已经迎来了开业的五周年纪念日。店铺的位置不太好找，街上没有任何标牌指示 Cooperative Cherny 的方位，因此你得仔细找才能发现它的存在。这里有上好的咖啡，但是如果你还想吃点什么小点心，那还是另寻他出为好，因为这这里他们只专注于咖啡。

地址：Pokrovka Street, 31

交通：chistie prudy

营业时间：8:30-23:00;周末营业时间 10:00-00:00

独立咖啡馆、自烘焙、周日杯测活动

West4 Coffee

WEST4 开业于2014年，其中一个创始人是从纽约留学回来的，他想把纽约的咖啡文化带到莫斯科，其实 West4 的名字也源自纽约——曼哈顿 West4，在店铺里，他们甚至还摆放了纽约地图，你能在地图上清晰的看到曼哈顿 West4。这个仓库式的店铺设计风格也是沿用美式纽约的设计风格，采用暖光照明。

新鲜冲煮的咖啡气息让West4成为周末最佳的消磨时光的去处，他们的咖啡豆也是 West4 自己烘焙的。这里提供各式意式浓缩咖啡做底的饮料，还有当地人偏爱的Raf，当然你也可以选择爱乐压、V60 和 chemex 等方式制作的咖啡。

地址：Ostozhenka Street, 3 14,

交通：kropotkinskaya

营业时间：8:00-23:00; 周末营业时间11:00-23:00

自家烘焙

Chelovek i Parohod

Chelovek I Parohod（男人与蒸汽船）于2015年10月开业，位于 Danilovsky 市场，这是一个非常有名的餐饮商业区。以前这是个销售水果和蔬菜的市场，通过重建，成为一条重要的食街，是饕客到访城市时必到的地方。这里云集了很多有意思的餐馆以及独立食品店，Chelovek I Parohod 就是这众多店铺中的一员。店铺的设计完全与整个市场相符，浑然一体，一进入市场，你就能看到 ChiP（Chelovek I Parohod的简称）木质的吧台，和吧台上醒目的黑鹰咖啡机以及 Mythos one 咖啡磨。如果你想堂吃，那就得在市场中找个地方坐下来，这里所有的摊位和餐馆座位都是共享的。

一开始你可能觉得环境些许嘈杂，但是很快就会习惯了，喝着手中的咖啡，看着周围的人慢慢走动，体验着不同的食物，摩纳哥的小吃、土耳其的甜食、格鲁吉亚的特色食品等等，开放的座位为你享受美食提供了更多机会。ChiP还销售咖啡生豆和自烘焙的咖啡豆，我们有机会品尝了他们的一款来自危地马拉的咖啡，它有着一个奇怪的名字叫“咖喱柠檬”，味道也非常有趣，让人难忘。

地址：Mytnaya Street, 74

交通：thl`skaya

营业时间：8:00-21:00

自烘店，位于繁华地区

精品咖啡，在莫斯科可能还有很长的路要走，但也正是如此使得莫斯科更有意思，这里的咖啡文化也更加年轻，具有活力和创新性。人们对于风味抱有更加开放的态度，而且愿意尝试自然的味道，不添加任人工甜味剂。在莫斯科几乎每一家精品咖啡馆除了一些包装坚果外，都不销售任何食物，咖啡店想让更多人了解如何品味咖啡，而不被任何其它味道所干扰。时间会告诉我们一切，我们希望第三波精品咖啡潮流能够更快席卷俄罗斯的首都。