过去一年，国内咖啡市场增速不减，较成熟的品牌加速扩张，更有不少新兴咖啡品牌横空出世。拿铁、果咖、茶咖、风味特调……究竟什么才是国人喜欢的咖啡？品牌们的切入角度各有不同，却不约而同地与茶饮有着千丝万缕的联系。
深入人心的经典茶饮品牌Coco从2015年就开始布局咖啡市场，充分利用既有供应链优势，将水果与奶茶小料加入咖啡，研发出珍珠拿铁、水果美式，并以IIAC金奖豆证明其咖啡功力。
同样以奶茶起家，幸运咖由蜜雪冰城在2017年推出，延续了简单欢脱的品牌风格与超低定价，优先打入下沉市场，去年新店扩张速度仅次于瑞幸，开出约1521家并进驻上海。蜜雪冰城有可爱雪王，幸运咖则有老顽童做派的K爷，营销接地气，口味紧跟风潮，是当之无愧的“打工人咖啡”。
主打鲜果咖啡的本来不该有同样瞄准上班族，该品牌发家惠州，2021年至今一年多，竟已在全国开出600+家门店，并在新加坡开出海外首店。融合ATM元素的克莱因蓝店面、“咖啡哪有上班苦”的口号、谐音品名以及实在用料，使其在果咖品类中脱颖而出。
特色区域咖啡品牌也不可小觑，前期稳扎稳打，蓄足力便可星火燎原。取上海方言谐音“片刻”作名的peekoo coffee，将充满生机的绿色门面开在写字楼附近，擅长社群运营，以口味新颖的风味特调抓住年轻人的好奇心，除了上海的7家店，也已踏足北京深圳。
去年同一时期，轻醒咖啡与比星咖啡的登场让华东咖啡市场愈发热闹。轻醒咖啡是7分甜旗下咖啡品牌，而比星咖啡创始人也曾是7分甜联合创始人，皆从苏州出发，计划从江浙沪逐渐走向全国。
比星咖啡对标MANNER，门店小巧，菜单简洁，专注意式经典的基础上，融入更丰富的果香、茶香和咖啡香气，希望为人们带来“A cup of daily chill一杯刚刚好的日常所需”；轻醒咖啡将高辨识度的熊猫IP融入门面与周边，体现“新中式咖啡”定位，主打“超级拿铁”，风格自然透露着茶饮基因，又是另一种“国人咖啡”。
说一杯咖啡像奶茶，是褒义还是贬义？我们举办了一次热闹的咖啡聚会，从最基础的冰美式到花式果咖、茶咖，一次横评6个品牌25杯咖啡，不为分高下，不过探讨一番咖啡与茶饮的“化学反应”。
喝杯美式
与其说好奇这些奶茶化的咖啡好不好喝，我们也很好奇这些品牌的咖啡究竟是什么味道。
可能很多朋友会在探店时将冰美式作为判断一家店水准的第一步，美式是基本功，门店的咖啡豆品质、萃取技术很容易喝出来，对于专注于做调饮的品牌，美式是否好喝也一定程度上反映着品牌对于做咖啡的用心程度。
此外，美式无疑是获得咖啡因最便宜的途径，它向来是咖啡店里点单率最高的单品之一。如果足够好喝，即使在奶茶店，又何乐而不为？
● 本来不该有：本来不该有用的是一支云南、埃塞、巴西拼配的意式豆。喝下来是表现最出色的一杯冰美式，有平衡口感的同时也展现了咖啡风味，有橘子的酸与微微的发酵感。
● Coco：舒服、好喝，是Coco这杯给人的第一感受，坚果巧克力风格，干净、均衡，属于“人人都能接受的”类型。12元的定价也很亲民，点单时看到在小程序上不同门店也有各种优惠活动，不少门店降到了3.9元/杯，物超所值。
● Peekoo：Peekoo这杯美式整体风格与Coco的很相似，主要的差别在于Peekoo这杯浓郁度更高，也相对苦味突出一些，放在一起很难选出哪杯更好喝，按自己的味蕾喜好选就好。
● 幸运咖：第一口是清爽，第二口甚至可以感受到果香和甜感，幸运咖这杯5元的冰美式有超出我们的预期。大出常规咖啡馆出品许多的杯量，浓度上则相对低一点；还有个比较明显的问题是，杯中细粉较多，不尽快喝完会越喝越苦。
● 轻醒：点的是甄选SOE系列的日晒萨尔瓦多，在一众大杯咖啡中显得相当袖珍，高浓度、苦涩感，对于舌头来说侵略性太强了，倒是相当令人清醒。
● 比星：比星有浓郁拼配和花香SOE两支豆子。我们喝了浓郁拼配，风味寡淡，同时还不够干净，杂味明显，有烟熏感的苦。
尝尝果咖和风味拿铁
也许是受到茶饮思路的影响，轻醒咖啡将菜单做了“鲜果冷萃”的分类，皆为鲜果搭配冷萃制成，有柠檬、西柚、鲜橙和椰青四种口味。然而，虽用冷萃制作，品名却叫作“轻醒美式”，让人有些看不懂。
点了杯柠檬轻醒美式，总体来说是一杯味道酸甜清爽的“柠檬水”，毫无咖啡味。拿起杯子，可以看到满满半杯的柠檬切片，喝起来更是每一口都能吸到杯底的柠檬籽。不得不说，从视觉到口感，轻醒咖啡都把“鲜”做足了，但冷萃稀释在冰块与柠檬水中，又实在不像是一杯咖啡。
● Peekoo
Peekoo的番石榴凤梨美式，水果香气明显，但第一口就让人感到“很罐头”。沉淀在杯底的果蓉肉眼可见，加进美式咖啡中，喝起来却是盐渍水果的味道，整杯的风味表现只能算平平无奇。
在比星的风味拿铁中选中了橘皮拿铁，口感还算是清甜与顺滑，SOE花香豆与橘皮在风味上显得更为适配，散发微微香气，回味也很柔和。相较过苦美式与融合牵强的茶咖，橘皮拿铁是其中最让人接受的一杯。
在一众果咖中，幸运咖倒是表现得值得称赞，其中的手捣冰柠咖和椰椰冰萃堪称本次果咖中的性价比之最。
同样以柠檬为核心要素，手捣冰柠咖中的清爽与咖啡毫不冲突，手捣柠檬自带的清新扑面而来，却没有掩盖咖啡本身的风味，酸酸甜甜，融合出清透明亮。
椰椰冰萃也鲜气十足，冷萃与鲜椰水的组合融合得十分到位，椰香甚至在舌尖留下糯糯的余韵，甘甜爽口。建议选「不另外加糖」。
相对浓郁的是这杯芋泥拿铁，铺底的芋泥给了整杯饮品厚重感，喝起来还有芋泥块入口，甜香融进拿铁，甜而不腻，再加上选了冰的缘故，很有吃芋头雪糕的感觉。
主打鲜果咖啡的本来不该有，果咖种类非常丰富，我们点了三杯，味道却是大相径庭。
先说这杯本来蕉虑，是奶咖与水果的组合，铺底一层浓郁的香蕉泥，入口丝滑软糯，但与整杯咖啡的割裂感很严重，香蕉与咖啡的风味无法均衡，残留下黏糊糊的口感，很难喝下第二口。
同样是特调奶咖，新品桂气龙眼的表现却很自然，桂花的香气与龙眼的清甜，让拿铁很有层次感，奶香和花果香兼具。石榴美式则沁爽感十足，石榴香气明显，酸中带甜的口感与冰美式也很适配，清爽中带着丝丝饱满。
柠檬在此次果咖中出现频率简直不要太高，有种“特调万金油”的既视感。于是，在Coco的菜单中，我们也点了杯香柠咖啡，柠檬与美式的结合不算创新，但配比拿捏得恰到好处，清爽上头的咖啡，回味又让人想起清新的港式柠檬茶。
青稞拿铁咖啡和珍珠生椰拿铁咖啡，堪称此次果咖中的“小料之最”，拿到手就看见占了足有小半杯的青稞与珍珠，算的上是很有品牌特性。
作品招牌小料，青稞与咖啡的组合自然要尝试，青稞拿铁咖啡的整体风味偏平淡，大概与青稞自身的低热量和谷物感有关，搭配不加糖的经典拿铁，整杯都看起来原生且健康，边喝边嚼，很容易产生饱腹感。
相较之下，珍珠生椰拿铁咖啡更具层次感，金奖咖啡豆制作的浓缩，搭配生椰乳中的天然椰味，口感十分圆润，满杯的珍珠为这杯饮品的甜感添了一份力，好喝的基础上还有点“好吃”，让它显得更为奶茶化。
咖啡+茶，清醒加倍
“玫瑰”在这个二月火遍了咖啡茶饮市场，轻醒咖啡也推出了融合了茶咖的滇红玫瑰拿铁，用重瓣玫瑰滇红搭配浓缩咖啡。奶油的加入带来些许鸳鸯的口感，玫瑰花香是比较内敛的类型。
招牌的熊猫拿铁，灰色来自墨鱼乌龙茶粉，乌龙茶和冷萃咖啡的存在感都很低，喝起来就像降低了甜度的椰树椰汁。
轻醒这两杯茶咖，风味搭配上不突兀，但整体口味都偏淡偏水，很难形成味觉记忆。
同样推出玫瑰茶咖的还有比星，粉岩玫瑰拿铁用大马士革玫瑰搭配伯爵红茶，加入花香SOE浓缩。搅拌之前喝，有香甜的玫瑰风味，搅拌后却没第一口惊艳，咖啡与玫瑰混合了又没有融合，苦味明显。和轻醒咖啡不同，比星的玫瑰花香和风味更加浓墨重彩一些，如果原本不喜欢玫瑰花香会觉得有些浓烈。
山茶花鸳鸯拿铁，以现泡的山茶花乌龙茶为茶底，入口花香有些过于张扬，和粉岩玫瑰拿铁一样，与咖啡碰撞出了一些不和谐音。
Peekoo专门设有“鲜泡茶咖”菜单，单品有8款之多。
伯爵苍兰拿铁的茶、咖部分分别为佛手柑气息的伯爵茶和花魁SOE，喝起来像是一杯有柑橘、柠檬风味的小饮料，奶的部分有粉感，会让人想起小时候吃的柠檬夹心饼干。
另一杯甜柿鸭屎香拿铁的搭配并不常见，原本对其抱有很大的期待，但入口后就挺失望。柿子泥的部分太甜了，甚至放大了咖啡和茶的苦涩，茶香很足却不自然。
包括番石榴凤梨美式， Peekoo的果咖、茶咖，都有比较鲜明的风味表达，但质感和融合度都有欠缺，总能让人想起某个童年时吃过的零食、饮料。
幸运咖这杯鸳鸯拿铁，属于接受度很高的饮品，但和港式鸳鸯并无关系。咖啡、茶味和甜感都轻飘飘的，有种类似花香的甜味。
咖啡从小众到流行，不过短短几年，品尝完风格各异的25杯，我们觉得，向奶茶靠拢的咖啡并未磨灭咖啡的光芒，反而是咖啡借力茶饮，诞生出一种更具流行力的新品类，持续探索着国人的味蕾喜好。
之所以选择美式作为测评的第一项，是因为我们相信，能将浓缩基底都做得好喝，必定有在认真做研发，而不是以花花形式掩盖咖啡瑕疵。
水果、小料、茶底跨界，为咖啡提供了更多搭配公式，满足了茶饮化的上新速度，但是在食材搭配上还需多多考究，不求新奇，至少调性相合。
就果咖来说，首先比的是水果的新鲜度，真实果泥与果味糖浆立分高下；其次是搭配，柑橘类水果、生椰与咖啡最有缘分，清爽的石榴、龙眼与美式出奇协调，而气味过于强烈的水果就要谨慎使用，如香蕉、番石榴。
小料让咖啡放下了身段，成为更亲民的饮品，被戏称为“粥”的奶茶已是前车之鉴，基调偏苦的咖啡与小料的适配条件更为苛刻。芋泥香气温和，奶香软糯，与拿铁不违和，青稞则被拿铁盖住了味道，平添口感，却不太讨喜。
茶咖衍生出了对鸳鸯的新解读，但选茶，还要向经典的港式鸳鸯求教。香气柔和的红茶撞入浓醇的咖啡中，又以香甜炼乳做粘合剂，喝起来才香浓够劲。山茶花茶底在柠檬茶品类里大火，其高扬的香气在咖啡里却显得割裂，乌龙、红茶、伯爵等更适宜坚果黑巧调性的咖啡基底。
咖啡茶饮的交融创新是我们喜闻乐见的，也希望持续遇见更好喝的新式茶饮，与更好喝的咖啡。
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