坐落在北京的北部中心，这里有中国传统砖木建筑和庭院，胡同犹如迷宫般复杂错落。胡同中住着的虽然都是老北京，但是胡同的文化却正在吸引着年轻一代的关注。 像Fine cafe & canteen Beijing 这样的时尚咖啡馆和店铺正慢慢开始在这些历史悠久的房屋和小巷中扎根，为旧建筑赋予了新生命。那些在网上走红的咖啡馆成为众多美食爱好者、咖啡爱好者和摄影师的打卡新地标。

线上和线下的“狂热”

从街面窗往室内窥探，可以看到Fine cafe & can- teen Beijing咖啡馆上下两层的Loft结构，被楼梯分隔、连接——绿色金属楼梯；定制配色的水磨石台阶窗边区，以及模仿四合院里摆放的矮桌和矮椅的中心座位区。

“这个是老的胡同房子。原来的业主往下挖了一米二，我们觉得这个设置很有意思。这相当于赚了一层的空间，但是不利的一点就是客户进入的时候需要往下走。”上海彦文建筑设计工作室的创始人朱彦文告诉我们。Fine cafe & canteen Beijing的设计项目是由朱彦文和她的合作伙伴田炳珉共同设计完成的。他们两个曾经在中国知名设计公司AIM恺慕建筑设计事务所一起工作。利用老房子的额外空间创造了有趣的戏剧性组合，两位设计师将传统老北京风格与现代时尚风格亲切地融合在一起。朱彦文说：“我很惊讶靠窗的阶梯座位这么受欢迎。我们希望西方的咖啡文化和北京的东方文化可以有碰撞，这样更有戏剧感。”

田炳珉则认为：“体验感在室内设计中变得越来越重要：通过设计和品牌塑造客户的体验，它也与网络有关。人们从网上获取信息，前往体验后在社交媒体上又再次分享给他人。”

确实如此。如果你上网搜索，你就会找到北京另一家叫Oh! by Fine cafe & canteen的咖啡馆。即使是为同一个客户设计，朱彦文和她的团队也会根据不同建筑做不同的设计。如果你仔细观察就会发现，她手中的每一个老建筑的故事都被好好保留了。

咖啡馆背后的设计理念是当顾客走进来的时候能够通过设计，感受到其中蕴藏的历史。

朱彦文告诉我们：“我原本这一整面墙都想露出它原本的墙体，但是它的原始建筑结构用的材质不够好，所以我们最后出于安全考虑， 还是用新材料覆盖了。” 算是一种妥协，店内的墙体现在只有部分露出——原有建筑的漂亮砖纹。“改造设计有很多的不可预测性，其实设计图纸需要一直根据实际情况修改。因为在你把建筑挖开来之前，你根本不知道里面是什么东西，所以，一切的东西都是现场进行调整。虽然它会造成很多在设计初期你无法预期到的事，但是我觉得这不可预测性很有趣。”

对于咖啡馆来说，有时候，有没有好的光线和背景来拍一张好的食物照片还是很重要的。特别是现在越来越多人喜欢在社交媒体上晒食物的照片。“我认为仪式感对于设计师和消费者来说都是非常重要的。” 朱彦文强调说： “ 包括我们选择的材料和墙面，都会考虑在拍照的时候是否好看，包括咖啡馆内光线以及色温，晚上和白天的光都是不一样。”

值得一试的冒险

在不到两年的时间里，上海彦文建筑设计工作室已经完成了好几家咖啡馆、餐厅等商业项目。 曾留学法国，且有超过10年的学习、设计经验的朱彦文直言不讳：“其实我的理念是，不要为了设计而设计，不要单纯为了好看。我希望它是更自然的，因为某个结构或者功能性的需要去设计。过多的设计当然可能会产生一个很酷的东西，但是我个人觉得，特别是对于咖啡这种比较慢的行业来说，太新的东西其实缺乏长久的生命力。” 这一准则对于选择设计材料和装饰同样适用。朱彦文的设计灵感很多时候都是来自于她对于项目所在地的首次实地探访。“这对我来说很重要， 我能够通过这次察看， 去想象哪些东西是漂亮的，是值得保留的。” 不像其他一些设计师，她在设计细节上不喜欢墨守陈规，而是选择突破，尝试新“花样”，使用新材料来和旧建筑进行呼应。“对我来说，选择使用不同的新材料也是一个学习的过程。”

室内设计是为品牌服务

随着社交媒体对于咖啡馆的影响越来越大，许多咖啡馆主都希望通过设计获得更多人气。但是朱彦文却指出：“ 我不太相信靠着室内设计，就能完成一个品牌或者一家店的建设。这个其实还是要靠精心的后期运营。装饰的部分是它的基础，但还是要有良好的经营让店铺获得持久生命力。”

在Instagram上，超过500万的图文贴是和咖啡设计相关， 而类似于# coffee- table和 #instacoffee这样有Instagram特点的标签更是许多咖啡馆成为网红的关键。“我并不反对网红设计，但是我认为，作为一个设计师， 我可以参考它的设计原理，但我不能帮你复制它的成功。”

在朱彦文的眼中， 线上和线下是双向影响的。“对我们来说，社交媒体不仅仅给我们机会展示我们的设计作品，同时，它也给我们机会来一起提高大众审美。”

现在很多网络和社交媒体上都有关于上海彦文建筑设计工作室的报道，朱彦文也因此获得了很多客户。“有些客户是已经在餐饮行业涉足比较久，他们会对自己的品牌有比较明确的定位，但是，有一些新进来这个行业的客户就会比较盲目，可能会跟风一些网络潮流。”对于那些咖啡行业的新玩家，朱彦文会在先期的时候更多地和他们探讨，让他们清楚自己目标和定位。“我觉得，在设计咖啡馆之前，我们先要达成共识。”朱彦文相信好的室内设计并不是一成不变的，它会随着时间而改变。“因为我发现很多的店，它一旦能够存活下来，它的设计肯定不会一成不变。它的各方面肯定是慢慢随着这个时代在改变，不是一蹴而就的，而是不断代谢的过程。”

室内设计在咖啡领域的重要性日渐显著。“日本就有很多很成熟的咖啡馆品牌。”朱彦文说道：“日本的审美会影响他们咖啡馆的设计， 咖啡馆的设计又反过来影响日本的审美。这是双向的。” 朱彦文认为，这个过程对于设计师还有咖啡馆都是有利的，并且会影响大众审美情趣。

据她透露， 上海彦文建筑设计工作室的新项目即将在上海开业， 而这次新项目就在工作室之前设计的FINE, FAN zakka & canteen隔壁。

上海彦文建筑设计工作室

上海彦文建筑设计工作室由朱彦文于2018年年中创立于上海，主攻室内设计和装修。工作室承接项目包括餐厅、咖啡馆、商店、住宅等商业项目，在用料、细节和工艺方面都有其独特的设计哲学。

上 海 的 FINE，FAN zakka & canteen的设计灵感来自《哈利波特》。 店内所有家具都是用胡桃木制成，而部分灯具是日本的古董家具，给空间增添了神秘感。