好喝的饮品、美味的餐食、舒适的坐席……什么会让你觉得一家店与众不同？又是什么让你成为这里的回头客？
在一些受欢迎的咖啡馆，我们时常可以看见这样的场景。咖啡爱好者们进店后，直接落座在吧台前，与店主或咖啡师相谈甚欢。即便是初次到访的客人，店员也会递上亲切眼神，一场舒适的对话便开始了。了解咖啡信息，观赏冲煮过程，或融入这里的侃天说地，你会发觉，吧台正是你和一家店产生联结的小天地。
但放眼望去，许多吧台都被一台大体型的半自动咖啡机占据，使藏在机器后的操作充满神秘感，在肩负出品好咖啡的职责时，却阻隔了咖啡师与顾客的交流。
不过最近我们发现，一些店家在配置设备时将目光转向了更小巧的La Marzocco Modbar台下式咖啡机。
Modbar的全称是Modular Brewing System模块化冲煮系统，理解起来更加直观。
整个系统由三个模块组成：意式浓缩模块、蒸汽模块、手冲模块，突破了传统意式咖啡机大型整机的概念，三个模块可以自由搭配组合，让吧台设计更加灵活。
Modbar的发明者是两位乐队成员Aric Forbing和Corey Waldron，也正是因为他们的职业关系，新的设计突破了传统的思路——音响般大小的主机藏在吧台下，露出吧台的只有充满表现力的冲煮头、蒸汽棒与手冲出水口。没有了遮挡视线的传统咖啡机，面对面萃取、打奶，店家与顾客的交流也自然而然发生。
鉴于Modbar有成为吧台新宠的趋势，我们探访了几家不同类型的门店，看看它在不同场景中的适应度与表现如何。
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LY
@上海 长乐路169弄6号
刚开业不久的LY走的是时下流行的“战损”风——外墙直接凿开一个窗口，内墙也褪去了水泥外衣露出砖瓦。
若细看，粗犷之下充满设计，店主自己DIY的水泥桌椅、由回收材料拼接成的艺术装饰、水泥捏成的小水果…..试营业前一晚二位主理人突然觉得店里太暗淡，便将地板凿去一块，铺上五颜六色的瓷砖，行动力十足的他们还计划定期改造座位区域。
与其说这里是咖啡馆，不如称之为概念店可能更恰当，类似于体验式展厅的设计融汇了店主情侣的各种奇思妙想。
吧台上黑色哑光的Modbar完美契合门店风格，一个意式冲煮头与一个蒸汽棒正对门口，展示制作过程之余，也便于交流沟通。
店里的创意咖啡、酸奶等饮品搭配并不常规，加入了牛油果、斑斓叶、香蕉、酸梅汤等有趣的健康元素，每款的菜单介绍附有一首小诗与简单配方。主理人说并不想深究风味，不过是自己觉得好喝便想将同样的体验分享给大家。
此前，女生因爱犬的离去开启了流浪狗救助事业，店里也有不少公益讯息。以“love yourself, live young, like you”为宗旨，这家店将咖啡作为载体，传播环保公益理念，分享健康生活方式，试图打造成一个让人与人产生连接与共鸣的社交空间。
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ad hoc
@上海 马当路恒基旭辉天地G-11
看起来极似酒馆的ad hoc其实是间咖啡馆，谁说这样的氛围不能喝咖啡呢？
半透的玻璃外墙透进些许暗红，更凸显出店内金属质感带来的别致格调。正对门的长桌是由美国艺术家亲手用一块块金属片拼接成的艺术装置，以悬挂的状态展现“张力”。
长条形吧台极致简约，上方悬挂着的金属长筒收纳了不少食材，台面除了内嵌的电子称，还装了两个Modbar的意式冲煮头与一个蒸汽棒，光滑金属表面在灯光下十分亮眼。
“ad hoc”意为“特别的”，正如他们的slogan“essence to each encounter”，每一次与客人的遇见都是偶然的，所以主理人希望每一次遇见的背后都能有特殊的含义。从他在招牌与纸袋上写下的小故事，到以书籍文本模式为灵感设计的菜单，都藏着不少哲学色彩的文字，等待着人们翻阅。
ad hoc的创始团队中也有专业的咖啡师，在豆子挑选、饮品研发上提供专业支持。
在这能喝到不少知名产区的精品咖啡，意式拼配BLEND Ⅱ中竟包含了两种瑰夏。
唯一与酒馆有些挂钩的大概就是咖啡特调了，不仅有含酒精的espresso cocktail，也有不含酒精的mocktail，搭配清奇，食材不凡。在配料表中看到“茅台”二字已经足够惊讶，往后翻看到白松露与火腿，更是叹为观止。
制作特调时，咖啡师仿佛变身调酒师，复杂的食材排成一列，玩转于双手之间。Title Page、Table of Content、Melodrama……如此特别的命名方式令人更加好奇这杯特调会带来怎样的惊喜。
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Ceremorning&Random Play
@杭州 大井巷6-10号
Ceremorning&Random play是一个集合了咖啡、设计、展览的综合空间。她们将自己定位为一家杭州的咖啡品牌，对在地文化非常感兴趣，并希望把这样的文化和咖啡结合，传递给来自各地的客人。
这里不仅是咖啡店，更是一家社区美术馆。一层专供旗下食物类品牌“Ceremorning”所需，提供自烘精品咖啡及咖啡豆产品。二层的“Random Play”则是设计商店和艺术展览空间，与国内外陶瓷漆器等多领域艺术家合作，不定期轮换限时展览。
选址在闹中取静的大井巷，这里有山有水有白墙黑瓦，满是老杭州的味道。设计者将此处的老宅改造成自然明亮的空间，上下两层采用了明清时期的建筑风格，但整体上又不失活力。
Random的设计是简明干净的，同时也巧妙的与大井巷的传统建筑风格很好的相融合在一起，这样的风格与此前在凤凰山的第一家门店一脉相承。
早在设计那家门店的时候，来自加拿大的设计师就为Random推荐了台下式咖啡机，只是当时信息有限，并没有找到合适的设备。后来才了解到LaMazocco旗下就有这样的产品，到了第二家店落地的时候，这台被种草已久的Modbar终于被放在了吧台中。
目前，Random共配备了2个意式浓缩冲煮头和1个蒸汽头，有2套萃取曲线，搭配不同的豆子完成出品。
有来访的客人经常问到：“你们的咖啡机在哪里？”“原来咖啡机也可以这样。”“看起来好贵好专业！”Random的咖啡师也会耐心的讲解。
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Modbar的设计理念是很超前的，台下式咖啡机可以根据店面的特色，提供独一无二的吧台空间，模块自由组合，优化了吧台动线。
在Random主理人OLIVER看来，Modbar的应用对这家店的整体设计是有加成效果的：“Modbar在吧台中占据了重要的部分，是设计的亮点，但它又不像传统咖啡机那样在视觉上很抢眼。”
▲Random选用大面积的白色及不锈钢的台面搭配Modbar，吧台管理以少而干净为原则，尽量不让客人看到很多繁杂的东西，干净纯粹。
OLIVER也曾向同样使用Modbar的UNiUNi主理人张寅喆“取经”，他们一致认为Modbar是一台美观而不失专业度的机器，在可调节性和稳定性方面都有不错的表现。
这台设备自诞生以来已经拥有了9年的技术积累，无极变压、可编程压力曲线、多条冲煮曲线记忆、PID温控、3分钟预热启动等超强性能都令人难以拒绝。
一如ad hoc对于食材的挑剔，他们选咖啡机的标准同样高，Modbar意式冲煮头的无极变压、多条冲煮曲线参数设定能够满足店内两种拼配豆的出品，也可根据顾客不同需求灵活调整；可自由调整蒸汽压力大小的蒸汽棒，能打造出不同口感的奶泡；简约小巧的Modbar不占空间，金属光泽与木拉杆也对店内氛围有不少加成。
尽管身形娇小，却具有专业级别配置，保证出品稳定，对于出杯量大的繁忙门店来说也是可靠的工作伙伴。
除了颜值，LY优先考虑的也是Modbar的专业性能，毕竟好的咖啡萃取才能配得上新鲜的健康食材，给予客人更舒服的体验。售后服务也是它们考虑因素之一，主理人特别提到，La Marzocco团队非常贴心地帮忙调试好了萃取参数，日常操作非常便利安心。
当吧台上的咖啡机缩小到了一个冲煮头的体积，空间增加了许多留白，打通吧台内外，有待人与人的交流碰撞将留白填上丰富的色彩。
▲Random一层的开放式吧台和站咖式长条桌充满了轻松的社交氛围，顾客可与咖啡师直接交流。在递上一杯饮品的同时咖啡师也在传递自身对咖啡的理解以及品牌想要释出的内容。
咖啡吧台的魅力不止于咖啡，咖啡的意义终究由人赋予，放大社交空间的属性才更充满生命力。咖啡师与顾客距离变近，咖啡制作变成开启一次交谈的契机，不仅能帮顾客解答各种关于咖啡的问题，若投缘，还可以卸下面具，像朋友一样谈天说地。
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